Пельмени с медвежатиной и баранья лопатка на венике: что попробовать в Красной Поляне до конца зимы

Если самое русское блюдо с мясом косолапого повстречать в ресторанах других регионов еще можно, то найти варианты, где его подадут с щедрой ложкой черной икры сверху, — нет. За исконно русскую экзотику следует благодарить Вячеслава Галкина, бренд-шефа и основателя проекта. Именно с его легкой руки появился этот специалитет Красной Поляны. Предполагаем, разрабатывали его под коллекционные бутылки шампани из винной комнаты.

Первопроходцы и основоположники mountain cuisine в Красной Поляне теперь угощают гостей не только любимым блюдом альпийских пастухов — фондю, но и более редкой горячей закуской из сыра. В меню ресторана появился раклет — его, так же как и фондю, готовят из местных сыров, продолжая идею кухни гор из локальных продуктов.

Личный рецепт основательницы проекта Геры Митрош вдохновлен подачей блюда в корыте в одном из финских ресторанов и использованием банного веника во время приготовления мяса в «Горыныче». Идею дополнили аутентичным корытом из краснополянского каштана и сделали ее must eat для всех гостей — и зрелищно, и вкусно.

Ощутить, что такое по-настоящему богатая жизнь можно в ресторане с наводящим на мысли о моде и Кавказе ироничным названием. Тотальный люкс здесь можно попробовать на вкус, заказав черные хинкали, присыпанные золотой стружкой и начиненные морепродуктами, которые подают на золотом подносе. И все это, разумеется, в окружении помпезного интерьера с мрамором и бархатом.

В классическом варианте в этом марокканском блюде рыбу дополняют пикантным томатным соусом. Шеф-повар Александр Шаповалов пересмотрел его на свой лад и заменил основной ингредиент на креветки — получилось свежо и интересно.

Сочетание ингредиентов, казалось бы, не слишком особенное. Вся фишка блюда в локальности: черноморские моллюски по-особенному раскрываются во вкусе благодаря своей свежести. Дополняют их соусы, которые в «Сыроварне» всегда были безупречными, как мы помним.

Основой кухни здесь считается фалафель. Но фишка места — индонезийский темпе (ферментированные бобы, которые помещают в тепловую камеру под 31 градус на двое суток, где они зарастают специальным мицелием). Темпу обжаривают и подают в салате или боуле — запас белка в таком блюде переплюнет добрый стейк. Загляните сюда на дегустацию напитков: чай с мухоморами, пуэр с ежовиком, имбирем и брахми или маття в миксе с яблочным фрешем смогут удивить.

Гордость Михаила Виноградова — единственные в своем роде настоящие миндальные круассаны. Рецепт разработан основателем пекарни после разочарования в аналогах этой выпечки у иных производителей. Получилось довольно сытно и максимально миндально: орех используется в виде муки, начинки и посыпки на румяных завитках из слоеного теста.

Даже если вам не понравится еда (что маловероятно, учитывая замах команды проекта на fast casual и fine dining), сюда точно стоит приехать хотя бы раз. Обед с панорамой Ахштырского ущелья и посещение единственного в России парка приключений на высоте — хороший бонус к блюдам из локальных продуктов. Меню адаптируют к сезонности, но закуски в виде ферментированной утки и миксов сыров с шишками в наличии постоянно.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».

Еда

Александр Шаповалов

Михаил Виноградов