Пост в Петербурге: топ-10 блюд сезона

Даже в дни поста бренд-шеф Александр Богданов отправляет нас в гастрономическое путешествие, где всегда есть новые вкусы. Звезда специального меню — перец с тремя текстурами топинамбура (790 р.). Корнеплод, который прекрасно растет в Ленинградской области, шеф представил как продукт многогранный и недооцененный. Сладкий перец рамиро он фарширует рубленым топинамбуром с ароматными травами и пюре из него же. Подает с томатно-перечным кремом, нежным тофу и хрустящими чипсами из топинамбура. Яркий вкус корнеплода даже среди насыщенных овощей становится главным.

Один из лучших (и самых масштабных) ресторанов на севере города маскирует постное под джанк-фуд. Их фирменный веганский бургер (610 р.) не отличишь от настоящего! Между постными булочками — растительная котлета из бобовых, розовые томаты, листья салата, маринованные огурцы и лук криспи. К бургеру подают батат фри и сметану из тофу со сладким чили. Конечно, мы любим «Ферму» за десерты. В пост берем теплый вишневый крамбл из песочного теста на основе миндальной муки с миндальным мороженым (420 р.). Напомним, что у «Фермы Бенуа» есть безглютеновый сертификат, так что все по правилам.

Бренд-шеф ресторана Энвер Джемилов делает блюда-обманки. Так, его морковные лодочки имитируют костный мозг. Шеф запекает морковь, смешивает до однородности с подсолнечными семечками, арахисовой пастой и кунжутным соусом. Этой пастой начиняет морковные лодочки и подает с чесночным багетом на подушке из крупной соли (420 р.).

Название ресторана как нельзя более в тему переводится как «моя капусточка» — так французы ласково называют своих возлюбленных. Это самый сильный из возможных способов сказать «мой дорогой». Мастер французской кухни, бренд-шеф Дмитрий Решетников сделал постную версию одного из культовых десертов — гранд-трюфелей (300 р.). Еще в сезон шеф завялил вишню, чтобы она осталась мягкой. Затем смешал ее с обжаренным фундуком, миндалем, кешью и арахисом, добавил немного овсяных хлопьев, жареных семечек подсолнуха и тыквы, каплю оливкового масла и натуральный сироп бузины. Эту конфету покрыл слоем ароматного bean-to-bar-шоколада из индийских какао-бобов и украсил щепоткой морской соли с розмарином.

Королева всех веганских кухонь Виктория Мосина сделала специальное меню из 15 блюд для Raw to Go в Санкт-Петербурге. Завтраки, супы, закуски холодные и горячие — есть все. Стоит зайти за огромной пшеничной лепешкой с маринованным баклажаном, травами и авторским соусом кимчиз. Кимчиз — это сыр из орехов кешью, сброженный при помощи рассола от капусты кимчи, где много полезных ферментов. Лепешку рекомендуют есть как тако: руками, сложив пополам (430 р.).

Бренд-шеф Станислав Левохо создал одно из самых щедрых постных меню в городе. Кроме салатов, супов и круп (по которым он мастер) приготовил настоящую шаверму (890 р.). Только мясо постное, а соус ореховый. На десерт — насыщенные ягодные сорбеты (брусничный, например, 160 р.) и миндальный пирог (590 р.).

Грузинский фьюжен на Петроградке во время поста обратился в вариацию традиционного лобиани с тофу и соевой сметаной (650 р.). На слоеное тесто выкладывают фасолевое пюре с черным перцем, добавляют тофу и вяленые томаты черри. Без постных хинкали тоже не обошлось.

В атмосферную итальянскую пиццерию идем за пиццей с печеными баклажанами и соусом кешью (890 р.). Фирменное воздушное тесто с томатной основой, маринованными баклажанами и болгарским перцем запекают в дровяной печи. Затем украшают соусом из кешью с апельсиновым фрешем и миксом из красного базилика, мяты, кинзы, петрушки. Посыпают (внимание!) постным пармезаном. Запивать безалкогольным клюквенным шприцем.

В недавно обновленном ресторане на Невском приготовили постную версию культовой «Павловой». Шеф Андрей Сютин создал воздушную меренгу на основе аквафабы — воды, которая остается после варки нута. Украсили нежным кокосовым кремом, пюре из манго и маракуйи и свежими ягодами (420 р.).

В греческой таверне, где не хватает только греческих бабушек на кухне, пекут слоеный пирог из теста фило и ювелирно выложенных слайсов тыквы, моркови, цукини, баклажана, красного лука и болгарского перца, который подают с кремом из кешью (620 р.). Если это не самый уютный пирог весны, то что тогда?

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».

Еда

Дмитрий Решетников

Александр Богданов