5 французских гарниров, которые нужно готовить прямо сейчас в России — читать на Gastronom.ru
О чем расскажем в статье:
Лук-порей в сливкахКартофель по-лионскиГрибы, фаршированные чеснокомЗеленая фасоль по-французски с миндалемФранцузский горошек
Лук-порей в сливках
Нежный и ароматный, обжаренный в масле лук-порей идеально сочетается со сливочным соусом с пармезаном. Вкуснее всего подавать его с рыбой или пирогами. Но можно и со стейком или с куриной грудкой.
Готовить его просто: помытый и нарезанный лук-порей нужно обжарить в небольшом количестве масла (желательно сливочного или гхи), пока он не станет мягким и сладким. Затем нужно добавить сливки и щепотку пармезана. Сливки связывают лук-порей, придавая ему пикантную сладость, а пармезан добавляет немного соли. В итоге получается универсальный гарнир.
Картофель по-лионски
Это простое блюдо, придуманное французскими деревенскими жителями примерно в XIX веке, с целью куда-то деть остатки картошки в запасах. Сегодня оно превратилось в настоящую «комфортную еду», сочетающую в себе нежный картофель, сладкий лук и свежую петрушку.
Предварительная варка ломтиков картофеля перед обжариванием на сковороде ускоряет приготовление и повышает хрусткость за счет удаления лишнего крахмала. А жарка на смеси растительного и сливочного масла предотвращает чрезмерное подрумянивание картофеля.
Вот что нужно для приготовления картошки по-лионски:
Картофель, неочищенный и мытыйРепчатый лук или лук-шалотСливочное маслоМасло авокадо или другое растительное масло, подходящее для готовки при высоких температурахСвежая петрушкаСоль
Обжарьте лук на смеси сливочного и растительного масла в большой сковороде. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону.Нарежьте картофель тонкими ломтиками и отварите в воде около 3 минут. Слейте воду и отложите.В той же сковороде, где жарился лук, обжарьте полуготовые ломтики картофеля в смеси сливочного и растительного масла, переворачивая несколько раз, пока они не станут хрустящими с обеих сторон. Аккуратно вмешайте отложенный лук и приправьте по вкусу солью и перцем. Переложите на блюдо и украсьте свежей петрушкой.
Грибы, фаршированные чесноком
Блюдо, популярное на нашем праздничном столе, — на самом деле французское ноу-хау. Champignons farcis au beurre d’escargot, что переводится как «фаршированные грибы с улиточным маслом» — деликатес с грибами кремини, которые относятся к шампиньонам (более зрелая их версия — это портобелло). Это яркие по вкусу грибы, которые пахнут лесом. У нас грибы кремини продаются под названием «королевские шампиньоны».
Чтобы приготовить этот изысканный гарнир, вам понадобятся:
250 г королевских шампиньонов50 г сливочного масла2 мелко нарезанных зубчика чеснока1 большой ломтик белого хлеба4 ст. л. мелко натертого пармезана3 ст. л. нарезанного лукаоливковое масло
Разогрейте духовку до 200 °C. Удалите ножки у грибов (только не мойте их!). Поместите их шляпкой вверх на небольшой противень.Растопите сливочное масло в сковороде и, как только оно начнет пениться, добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Измельчите ломтик хлеба в мелкую крошку и добавьте в сковороду. Готовьте, помешивая, 2 минуты, пока все слегка не подрумянится.Переложите в миску и охладите смесь, а затем перемешайте с мелко натертым пармезаном, луком и приправами. Выложите ложкой в шляпки грибов, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте в течение 10 минут, пока они не смягчатся, а верхушки не станут золотистыми. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
Зеленая фасоль по-французски с миндалем
Еще один простой гарнир с прекрасным вкусом. Зеленая фасоль придает свежий и слегка сладковатый вкус блюду, а миндаль дает ореховую нотку и хрустящую текстуру.
Важный секрет: бланшировать фасоль в кастрюле с подсоленной водой и затем охладить ее в емкости со льдом. Так фасоль останется зеленой и хрустящей.
Вот что нужно для этого гарнира:
450 г стручковой фасоли35 г сливочного масла85 г измельченного миндаля2 средних зубчика чеснока1 средний лук-шалот25 мл сока лимонасоль, свежемолотый черный перец
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте лед. Отправьте зеленую фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет нежно-хрустящей, около 3 минут. Перенесите ее в лед с помощью щипцов. Дайте полностью остыть, затем слейте воду и лед, тщательно высушите кухонными или бумажными полотенцами.В сковороде нагрейте масло и миндаль на среднем огне и готовьте, часто помешивая, пока миндаль не подрумянится и не даст аромат, около 5 минут. Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте, помешивая, еще около 2 минут. Добавьте лимонный сок вместе с 1 или 2 ст. л. воды. Увеличьте огонь до сильного, быстро перемешайте и встряхните кастрюлю, чтобы эмульгировать смесь, около 30 секунд. У соуса появится глянцевый блеск: он не должен быть водянистым. Если он слишком жирный и густой, добавьте еще 1 ст. л. воды. Когда соус будет готов, снимите его с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.Добавьте фасоль в кастрюлю с соусом и перемешайте. Верните на средний огонь и готовьте, помешивая, пока блюдо не прогреется, около 1 минуты. Подавайте сразу же.
Французский горошек
Сочетание молодого горошка, пикантного бекона и ароматных трав делают блюдо ароматным и сытным, а листья салата и лук добавляют мягкой сладости.
Для этого гарнира вам нужны:
250 г бекона6 репчатых луковиц80 г сливочного масла500 г замороженного горошка (разморозить заранее)60 мл куриного бульонанесколько листов салата айсберг
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте бекон и обжаривайте до золотистого цвета (3–4 минуты). Добавьте лук и масло и периодически помешивайте, пока лук не станет мягким (3–4 минуты).
Добавьте горошек и бульон, доведите до кипения. Положите листья салата и тушите, пока они не станут мягкими, а жидкость не превратится в кашу (3–4 минуты). Приправьте по вкусу и подавайте теплым.