Пищевой технолог дал секретный совет по выбору шпрот
При выборе шпрот главным образом следует ориентироваться на те экземпляры, которые были произведены ближе к местам вывода, рассказал пищевой технолог, кандидат наук Александр Гришин в эфире передачи «Жить здорово» на Первом канале. Он отметил, что много таких производств находится в Калининградской области. Кроме того, российская технология изготовления шпрот считается более безопасной для здоровья.
"Секретный совет — конечно, нужно выбирать кильку, которая произведена ближе к местам вывода. Это Атлантика, а с нашей стороны — Калининградская область, Санкт-Петербург, еще Псковская область", — заявил Гришин.
Он отметил, что первые консервы производили в 1850 году в Риге, тогда как российское производство началось в 1940-х годах, после войны. Тогда сразу несколько заводов открылись в Калининградской области, рассказал специалист.
"Классические шпроты — балтийская килька. Можем делать из каспийской, а салака — это тоже сельдь, но другой подвид", — пояснил эксперт.
Гришин добавил, что традиционная технология изготовления подразумевает копчение на ольхе. Это делается для придания рыбе золотистого цвета, вкуса и аромата. Затем из копченой рыбы в растительное масло вытягивается аромат, что создает эстетику вкуса шпрот. Ведущая передачи Елена Малышева поинтересовалась, безопаснее ли отечественная технология изготовления, в которой применяется жидкий дым.
"Мы берем растительное масло, жидкий дым, настаиваем. Жидкий дым приобретает золотистый цвет, аромат копчения. Обладает меньшими канцерогенными свойствами, так как нет доступа к кислороду при копчении", — объяснил Гришин.
Говоря о пользе шпрот, кардиолог Герман Гандельман подчеркнул, что в этих консервах содержится пять суточных норм кислот, насыщенных омега-3, а также 70% от суточной нормы ниацина. Оба вещества предупреждают развитие атеросклероза и слабоумия. Иммунолог Андрей Продеус указал, что в шпротах — 50% суточной нормы селена, который не производится человеческим организмом, однако снижает вероятность рака и инфекций.
Ранее американский хоккеист Бреннан Менелл, который переехал в Россию, чтобы играть в московском «Динамо», признался, что ему не нравятся рыбные блюда русской кухни. Он подчеркнул, что самым невкусным блюдом ему показались шпроты.