Земные радости в итальянском палаццо: что вас ждет в ресторане Locanda
![](https://www.afisha.ru/uploads/images/5/58/558a3c375aa84c399bd086b6a7b50972.jpg)
Словом locanda в Италии обозначают особый жанр небольших ресторанчиков. Родственница остерий и тратторий, локанда отличается от них тем, что обычно строилась у дорог и сдавала внаем комнаты путешественникам. Со временем большинство локанд превратились в рестораны, которые с жаром рекомендует Michelin: региональные рецепты, локальные продукты, часто семейный подряд — все это делает их особенными.
![](https://www.afisha.ru/uploads/c/2a/c2a1e8f8167447309f3923c6920979ed.jpg)
Locanda во Вспольном переулке служит своеобразной доминантой свежего ресторанного кластера. Она делит двор с Saray (Lucky Group) и готовящимся к открытию в конце года проектом от Tre Bicchieri (Big Wine Freaks, Max’s Beef for Money, «На вина!»). Двухэтажное здание отдаленно напоминает образцы итальянской архитектуры ар-деко, а внутри выглядит как изящное палаццетто.
![](https://www.afisha.ru/uploads/5/01/5013d6e9a7a643239dd77b93b886983c.jpg)
Интерьер ресторана, открытый солнечному свету, со вторым этажом и семиметровыми потолками, проектировала Наталья Белоногова. Здесь она не «королева бетона», а современница Рафаэля и Тьеполо. Их творчество навеяло ей главные декоративные элементы интерьера. Потолки ресторана украшают плафоны с сияющим золотом небом — свет здесь будет мерцать и струиться даже в непогоду. Простенки между огромными арочными окнами заполняют панно с причудливыми орнаментами-гротесками. Бесконечное разнообразие изящных мотивов воспевает земные радости: любовь, наслаждение, развлечения. Любоваться ими можно с любого места залов обоих этажей, но лучше устроиться на обитом тканью с небольшой английской мануфактуры диване: здесь максимально чувствуется роскошь итальянского дворца, которым вдохновлялась Белоногова.
![](https://www.afisha.ru/uploads/3/df/3df02888296244b3833d5591e94e8a7e.jpg)
Кухней ресторана управляет Мануэле Кроче Антонио. Его семья объединила Ломбардию и Апулию, север и юг Италии, так что он хорошо знаком с домашней кухней всей страны. Имя его звучит свежо, но на самом деле Кроче давно знаком с Россией. Знаменитый Нино Грациано в 2013 году пригласил его в Semifreddo, где Кроче работал под началом маэстро несколько лет. Сотрудничество с Semifreddo Group было продолжено уже в Риме, где в 2017 году Мануэле Кроче заступил на должность шеф-повара в ресторан Osteria Siciliana. Через четыре года, в 2021 году, он вернулся в Москву, чтобы открыть проект Focacceria на Патриарших прудах. Молодой, обаятельный, общительный, в Locanda Мануэле вспоминает семейные рецепты, которые готовились в фамильном доме поколениями, освежая их современными гастроподходами.
![](https://www.afisha.ru/uploads/7/13/71356c9c234d44179df1db63a3f79c8b.jpg)
При всей любви Москвы к карпаччо из артишоков (тут они приправлены ярким оливковым маслом, которое разливают специально для ресторана на выбранной шефом итальянской мануфактуре (2750 р.), ему стоит предпочесть карпаччо из цветной капусты и авокадо с трюфелем (950 р.). Его неожиданная сладковатая нота — тот самый кик, что сбивает с ног. Секрет прячется в карамелизованном фундуке, и это очень-очень хорошо.
![](https://www.afisha.ru/uploads/0/07/00751cfd895c4fceb4793999441d9d02.jpg)
Порция фритто-мисто (2200 р.) способна заменить полноценный обед — это явно флешбэк в те времена, когда Кроче в начале карьеры работал в ресторане при отеле в городке Риччоне. На адриатическом курорте готовить по-другому было бы непростительно, а в Москве такое фритто кажется подарком судьбы. Сочные пухлые креветки — еще один морской привет — неожиданно обнаруживаются и в салате панцанелла (1350 р.). Это не классика, а скорее авторская вариация: крутоны, томаты, огурцы, красный лук, оливки. Впрочем, итальянская кухня вся такая внезапная и противоречивая — то кодифицирует рецепты и с пеной у рта рубится за правильность одного-единственного рецепта, то с легкой душой допускает отклонения.
![](https://www.afisha.ru/uploads/8/15/815416fe9827414eb650482a77167f50.jpg)
В меню закусок и салатов есть еще много интересного, например мини-кальмары с артишоками (2400 р.). За ними стоит вернуться в следующий раз, а пока, минуя слегка выбивающийся из общего ряда салат из камчатского краба с манго (2400 р.), проследуем к более основательным блюдам.
![](https://www.afisha.ru/uploads/0/da/0dae45869b564f98ac7c9b65d807d034.jpg)
Обычно супы мало кто пробует, но тут надо сделать исключение и заказать крем-суп Массо (990 р.). Название на латинице читается «Макко». Исторически это густой суп из перетертых бобов и фенхеля, который ели еще древние римляне. Кроче превратил его в нежное солоноватое пюре из зеленых овощей с жареным халуми. И никаких бобов! Вкус получился легкий, неожиданный и вызывающий немедленное привыкание. Такого ЗОЖ и ПП мы еще не видели.
![](https://www.afisha.ru/uploads/d/8b/d8be4d3aa6cf4ad0bc9cd8c72bb14022.jpg)
В пастах стоит обратить внимание на две «коронки» шефа — тальолини качо-э-пепе с икрой морского ежа (1250 р.), этакое гастрофрондерство, и насыщенное крестьянское рагу из ягненка. Им заправляют апулийские ореккьетте (1350 р.). Во вкусе этого рагу чувствуется само лето, во всей своей благодати: от апельсинового цвета до сладости спелого томата. После такого сильного переживания фаршированные хлебной крошкой с овощами кальмары по-сицилийски (1900 р.) на подушке из орзо покажутся тяжелыми и заурядными, а утиная грудка с пюре из топинамбура и с брусничным соусом (1850 р.) — шаблонной.
![](https://www.afisha.ru/uploads/e/47/e47b095c8f62404e95a7df3bb3d8dadb.jpg)
С такой программой сложно добраться живьем до десертов, но запросто можно выпить коктейль. Девять фирменных напитков соотнесли с разными чертами характера — предлагаем на собственном опыте познать, подходит ли твисту на Basil Smash и Appletini название Provocante («Провокационный»).