Рецепт говяжьего бульона с расстегаем — традиционного русского блюда

Расстегай и говяжий бульон — блюдо с многовековой историей.

Делимся рецептом традиционного русского угощения, ставшего ресторанным деликатесом.

Ингредиенты

Для бульона:

• говядина на кости — 600–700 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• перец горошком — 10–15 шт.;
• соль — по вкусу;
• вода — 2,5 л.

Для расстегая:

• мука — 2 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• дрожжи — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• яйца — 1 шт.
• фарш — 700 г;
• сливочное масло — 70 г;
• лук — 2 шт.;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Залейте говядину на кости водой, вскипятите, снимая пену шумовкой. Убавьте огонь, добавьте очищенные лук и морковь, перец и соль, варите 1 час без крышки. Удалите перец и овощи, варите бульон еще 30–40 минут, затем процедите.
2. Всыпьте в теплое молоко дрожжи, сахар, соль и 2 ст. л. муки. Оставьте в теплом месте на 20 минут. Затем всыпьте остатки муки, замесите тесто, оставьте в тепле на 1 час, накрыв пищевой пленкой.
3. Обжарьте измельченный лук на сливочном масле, добавьте фарш, соль и специи. Жарьте, помешивая, 7 минут.
4. Сформируйте тонкие лепешки из теста. По центру каждой лепешки выложите по 2 ст. л. начинки, защипните края, не закрывая фарш. Смажьте пирожки яйцом и выпекайте 30 минут в духовке при 180 градусах, до появления румяной корочки.
5. Традиционное русское блюдо — говяжий бульон с расстегаем — готово!