Микробная трансглютаминаза способна соединять несоединимые белки в пищевых продуктах, таким образом увеличивая их массу до 25%, что существенно снижает затраты на производство. Однако ее использование запрещено в России с 2020 года, а также на территории стран Евразийского союза.