Три простых рецепта из сезонных овощей

Август — время, когда на прилавках магазинов появляется множество сезонных овощей. Среди них можно найти баклажаны, помидоры, кабачки, различные виды капусты, фенхель и многое другое. Су-шеф сети кофеен-пекарен Ярослав Галков поделился с нами простыми рецептами блюд из этих овощей, приготовление которых не потребует много времени.

Кабачковые оладьи

Что нам понадобится:

• 800 г кабачков;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 70 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Очистите кабачки от кожуры и натрите их на крупной терке. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы кабачки дали сок.
2. Очистите чеснок и натрите на мелкой терке;
3. В глубокой миске взбейте яйца, добавьте к ним чеснок и муку. Перемешайте;
4. Отожмите кабачки от сока и добавьте их к яично-мучной смеси. Тщательно перемешайте;
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до золотистого цвета;
6. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавайте оладьи горячими или холодными со сметаной.

Рыба, запеченная с помидорами и фенхелем

Что нам понадобится:

• 400 г рыбного филе;
• 1 фенхель;
• 1 помидор (можно использовать вяленые);
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек базилика.

Приготовление:

1. Сбрызните рыбу лимонным соком, приправьте солью и перцем;
2. Соедините в блендере помидоры, чеснок и листья базилика, измельчите до однородной массы;
3. Фенхель разделите на зелень и луковицу. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости;
4. Разогрейте духовку до 200 °C. В металлической форме для запекания быстро обжарьте филе с двух сторон на оливковом масле до образования корочки;
5. Смажьте рыбу пастой из помидоров, сверху выложите обжаренный фенхель;
6. Запекайте рыбу в духовке 12 минут.

Подавайте, посыпав зеленью фенхеля, с легким гарниром или без него.

Рулетики из баклажанов с орехами

Что нам понадобится:

• 2 баклажана;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г миндаля;
• 100 г фундука;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г натурального йогурта;
• Небольшой пучок петрушки;
• Небольшой пучок кинзы;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны тонкими пластинами и обжарьте их на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета;
2. Измельчите орехи в блендере;
3. Смешайте орехи с измельченным чесноком, нарезанной зеленью и йогуртом. Посолите и поперчите;
4. Намажьте получившуюся смесь на полоски баклажанов и сверните их в рулетики;
5. Готовые рулетики можно украсить зернами граната.