Кабачковая икра: 7 интересных рецептов от шеф-повара

Кабачковая охота в самом разгаре! Все уже вспомнили, как печь оладьи, жарить кабачки, 25 способов тушения, настала пора кабачковой икры. Как ни крути, это — одно из любимых блюд, которое можно приготовить из простых и доступных ингредиентов. Секреты ее приготовления и интересные рецепты помогут вам разнообразить это традиционное блюдо и придать ему новые вкусовые оттенки.

Классическая кабачковая икра

• Кабачки — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Лук — 500 г
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль, сахар, перец — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл

Очистите кабачки, лук и морковь, нарежьте кубиками. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и тушите до мягкости. Введите кабачки и тушите до полного испарения жидкости. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите на слабом огне 40—50 минут. Измельчите массу блендером до однородности.

Кабачковая икра с яблоками

• Кабачки — 2 кг
• Яблоки (кислые) — 300 г
• Лук — 500 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, сахар — по вкусу

Кабачки, яблоки и лук нарежьте и обжарьте по отдельности. Соедините все ингредиенты, добавьте томатную пасту и тушите 30—40 минут. Введите чеснок, соль и сахар. Пробейте массу блендером.

Кабачковая икра с грибами

• Кабачки — 1,5 кг
• Грибы — 300 г
• Лук — 300 г
• Морковь — 300 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл

Грибы нарежьте и обжарьте до готовности. Отдельно обжарьте лук, морковь и кабачки. Смешайте все ингредиенты, добавьте томатную пасту и тушите 40 минут. Измельчите до пюреобразной консистенции.

Острая кабачковая икра с чили

• Кабачки — 2 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Перец чили — 1—2 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Соль, сахар — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл

Обжарьте лук, морковь и кабачки до мягкости. Добавьте томатную пасту, нарезанный чили и тушите 30—40 минут. Введите чеснок, соль и сахар, измельчите блендером.

Кабачковая икра с баклажанами

• Кабачки — 1 кг
• Баклажаны — 500 г
• Лук — 300 г
• Морковь — 300 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу

Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте и обжарьте. Обжарьте кабачки, лук и морковь. Смешайте все овощи, добавьте томатную пасту и тушите 40 минут. Введите чеснок, соль и перец, измельчите блендером.

Кабачковая икра с болгарским перцем

• Кабачки — 1,5 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Лук — 300 г
• Морковь — 300 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл

Перец очистите от семян, нарежьте и обжарьте. Обжарьте кабачки, лук и морковь. Смешайте все овощи, добавьте томатную пасту и тушите 40 минут. Измельчите до однородной консистенции.

Кабачковая икра с орехами

• Кабачки — 2 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Грецкие орехи (молотые) — 100 г
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл

Обжарьте лук, морковь и кабачки до мягкости. Добавьте томатную пасту, орехи и тушите 40 минут. Измельчите до однородности.

Секреты приготовления кабачковой икры

Молодые кабачки с нежной кожурой и мелкими семенами лучше подходят для икры. Если используются более зрелые кабачки, их нужно очистить и удалить семена.

Длительное тушение на слабом огне позволяет раскрыть вкусы и ароматы овощей. Чеснок и перец добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы сохранить их аромат и остроту.

Кабачковую икру можно закатать в банки на зиму. Для этого после приготовления ее следует прокипятить и разложить в стерилизованные банки.