На трюфельном бульоне, с оглядкой на традиции и нарушая каноны: где есть рамен в Красноярске
В затейливом ресторане Александра Митракова с его японско-перуанской кухней рамен обязательная позиция. Блюдо выдержало даже масштабное обновление меню, в ходе которого бренд-шеф Алексей Кущенко пересмотрел подход к кухне. Азиатский суп в тяжелых мисках, изготовленных гончарами собственной мастерской керамики, не лишен экспериментов. Первая версия — для любителей классики, с бульоном на базе пасты из ферментированных соевых бобов, опаленной кукурузой, говядиной и домашней лапшой (600 р.). Вторая — более рыбная, на трюфельном бульоне с пастой мисо, лососем и фунчозой (760 р.).
Сильная сторона сетевого ресторана Максима Антипова — адаптация паназиатских рецептов для сибирской публики. В объемном меню нашлось место и для ставших классикой поке, и для сеульской хрустящей курицы, и для более изысканной кухни вроде хрустящих баклажанов по-сычуаньски и вьетнамского теплого салата бун-чон. Что до рамена, то в меню сразу 5 японских супов — на рыбном, курином и говяжьем бульоне. Особенно хороши в меру острый тантанмен-рамен (530 р.) на базе насыщенного куриного бульона с мясным фаршем и жизнерадостным яйцом аджитама и тори-пайтан (530 р.) с куриным рулетом, лапшой, зеленью и миской острого соуса.
Шеф Григорий Ким придерживается концепции, предложенной старшим братом заведения, — проекта Fresco ресторатора и бренд-шефа Хайяма Аминова. Ее три кита — эстетика, дань традициям и место для творчества. Во Fresco Asia не чураются экспериментов, но в итоге в меню берут только тех, кто претендует на звание «народного блюда». Здешний рамен с морепродуктами — с осьминогами, креветками, мидиями и обязательным маринованным яйцом (1290 р.) — рассчитан на двоих, а потому подается в поддерживающей тепло кастрюле для тайского супа. Более классический вариант — рамен с курицей (570 р.): рулет из птицы делит тарелку с ярким желтком яйца, листьями петрушки, хрустящим листом нори и толстой лапшой.
Миссия изакая-бара на проспекте Мира — продвигать японский стритфуд в массы. Кусияки, донбури, окономияки и прочие диковинные блюда команда готовит с уважением к традициям, потому за раменом привередливая к рецептуре публика идет именно сюда. В меню — восемь разновидностей азиатских супов, от нибоси на легком рыбном бульоне (350–510 р.) и эби с морепродуктами, томатами и тайской пастой (620 р.) до гуюнику на говяжьем бульоне с вырезкой и грибами, обжаренными на японском гриле (680 р.). Любой рамен можно дополнить одним или несколькими ингредиентами: например маринованным корнем лотоса, кукурузой, древесными грибами или тофу.
Первым заведением новосибирского ресторанного альянса DNK Food на красноярской земле стал ресторан паназиатской кухни в «Планете». В заведение в торговом центре стоит наведаться как минимум за вау-подачей — чтобы без стыда за съеденное делиться фотографиями в соцсетях. Любителям рамена предлагают три супа на выбор. Ни один не по канону, но это не повод отменять заказ: сырный — с ломтиком плавленого чеддера, бульоном на кокосовом молоке и куриным филе (590 р.), куриный — с куском птицы в хрустящей панировке, маринованным яйцом, ростками сои и пшеничной лапшой (520 р.), мясной — с мозговой косточкой, томлеными телячьими щечками и кунжутным маслом (690 р.).
Сила ресторана на 15-м этаже высотки на Взлетке — в деталях и вечернем виде на Красноярск. Что до меню, то шеф-повар Петр Хрущев бережно коллекционирует в нем по-восточному гармоничные союзы азиатских рецептов и современных гастрономических трендов. Доказательство тому — рамен из меню бранчей с яркой говядиной, яичной лапшой, грибами шиитаке и яйцом (698 р.). Обязательные атрибуты супа — кукуруза на гриле и яркий яичный желток. Заказать его можно по субботам и воскресеньям, до 16 часов.
В укромном уличном кафе у входа в Дом кино всегда кто-то есть — местное компактное меню с рисом и лапшой нарасхват у красноярцев. Хозяева точки скромно заявляют, что готовят рамен с лапшой удон не по канону, но в четырех вариациях — с мраморной говядиной; курицей и битыми огурцами; свиной грудинкой, древесными грибами и арахисом; вегетарианский с тофу. Маленькая порция вне зависимости от позиции — 450 р., большая — 550 р. Но каким бы ни был бульон, азиатско-сибирский суп в железных мисках называют «рамен» и знают даже за Уралом: под вывеской Udon noodle bar основатель Tamago кормит лапшой гостей Усачевского и Центрального рынков Москвы.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».