Разработчик Анастасия Руденко заявила, что лучшее мороженое с содержанием какао масла менее 5%
Важно уметь правильно выбирать мороженое и учиться читать этикетки к нему. Об этом «Газете.Ru» рассказала представитель отдела исследований и разработок «Юнилевер Русь» и бренда мороженого «Магнат».
«Мороженое, созданное по всем правилам с использованием качественных ингредиентов, — это источник аминокислот (например триптофана, способствующего выработке «гормона счастья» серотонина), ферментов, кальция, витаминов А, В, D, E. Оно помогает закалить горло и в целом делает жизнь прекраснее», — начала эксперт.
Она также заявила, что основа любого вкусного и качественного мороженого — сырье.
«При изготовлении используются цельное молоко, сливочное масло, сливки, сахар. Опционально, в зависимости от вида угощения, могут быть добавлены разные соусы, шоколад, орешки, брауни, пюре, соки. В рецептуре также допускается наличие стабилизаторов и ряда красителей. Применение пищевых добавок регламентируется ТР ТС 029», — рассказала она.
Руденко добавила, что усилителей вкуса в составе быть не должно, так же как и растительных жиров.
При покупке мороженого, по мнению технолога, надо обращать внимание на несколько критериев.
«Внешний вид упаковки. Она должна быть не мятой, не рваной, с четким рисунком. На упаковке указываются калорийность, количество жиров, белков и углеводов, а также срок годности. Мороженое внутри упаковки должно быть правильной формы, не расплющенное: в противном случае может оказаться, что оно уже таяло и замораживалось вновь», — отметила эксперт.
Руденко добавила, что в составе должны быть только разрешенные Е-добавки.
«Безусловно, дополнительные составляющие, такие как глазурь или ягодная прослойка, также должны быть отражены на упаковке. К примеру, если мы возьмем шоколадное мороженое «Магнат», то увидим в составе ингредиенты настоящего шоколада: сахар, масло какао, тертое какао и сухое цельное молоко», — заключила технолог.
Еще завершающий важный фактор, по мнению эксперта, — масло какао в используемом шоколаде.
«Масло какао в шоколаде по российскому законодательству разрешено заменять только на эквивалент масла какао и только в дозировке не более 5%. И в этом принципиальное отличие шоколада от глазури: в ней допустимо наличие растительных масел и жиров и содержание эквивалента масла какао более 5%. При этом вкус настоящего шоколада более насыщенный и, конечно, он обладает неповторимой текстурой, тает во рту вместе с мороженым», — заявила Руденко.