Субпродукты: польза для здоровья и 6 необычных рецептов из печени и не только

Не все любят субпродукты, и напрасно. Они обладают огромной пищевой ценностью и могут стать важным элементом здорового рациона — и вот почему.

Витамины группы В

Многие субпродукты, особенно печень, богаты витаминами группы B, которые играют важную роль в метаболизме, поддержании работы нервной системы и синтезе энергии.

Железо и другие микроэлементы

Это один из лучших источников гемового железа — формы, которая легко усваивается организмом. Железо необходимо для образования гемоглобина, который транспортирует кислород к клеткам. Это особенно важно для женщин, детей и людей с анемией.

Помимо железа, субпродукты богаты цинком, медью, селеном и магнием. Эти микроэлементы поддерживают иммунную систему, способствуют заживлению ран, помогают в выработке гормонов и антиоксидантов.

Источник белка и омега−3 жирных кислот

Это отличный источник высококачественного белка, который важен для роста, восстановления и поддержания тканей организма. Белок, содержащийся в субпродуктах, включает все необходимые аминокислоты, что делает их полноценным продуктом для спортсменов, детей и людей, стремящихся к улучшению своего рациона.

В сердце и мозге содержится большое количество омега−3 жирных кислот, известных своими противовоспалительными свойствами и благотворным влиянием на сердечно-сосудистую систему. Они также поддерживают здоровье мозга, улучшают когнитивные функции и способствуют снижению уровня триглицеридов в крови.

Коэнзим Q10 и витамин А

Сердце и печень богаты коэнзимом Q10, мощным антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Кроме того, печень является богатым источником витамина A, который действует как антиоксидант, поддерживая здоровье кожи, зрения и иммунной системы.

А вот несколько интересных рецептов от шеф-повара Руслана Миронова — вы наверняка полюбите эти вкусные и полезные блюда.

Паштет из куриной печени с коньяком и карамелизированным луком

• 500 г куриной печени
• 2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 50 мл коньяка
• 100 мл сливок (30%)
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу

1. Печень обжарьте на сливочном масле до готовности, добавьте коньяк и сливки, дайте жидкости немного выпариться.
2. Лук нарежьте кольцами и карамелизируйте на медленном огне.
3. Все ингредиенты, включая лук, измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.
4. Паштет охладите и подавайте с хрустящими гренками или хлебцами.

Жареное сердце с грибами в сметане

• 500 г говяжьего сердца
• 200 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 150 г сметаны
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, зелень

1. Сердце нарежьте тонкими полосками, предварительно удалив жир и прожилки.
2. Лук и грибы нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте сердце к грибам, жарьте на среднем огне около 10 минут.
4. Влейте сметану, добавьте чеснок, соль, перец и тушите еще 15 минут. Посыпьте зеленью перед подачей.

Кексы с куриной печенью и зеленью

• 300 г куриной печени
• 200 г муки
• 2 яйца
• 100 мл молока
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп)
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Соль, перец по вкусу

1. Печень обжарьте и измельчите в блендере.
2. Взбейте яйца с молоком и растопленным маслом, добавьте муку с разрыхлителем.
3. Смешайте тесто с печенью и нарезанной зеленью.
4. Выложите тесто в формочки для кексов и выпекайте при 180°C около 20 минут.

Салат из языка с маринованными огурцами и яйцами

• 400 г отварного говяжьего языка
• 3 яйца
• 3 маринованных огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 100 г майонеза или йогурта
• Соль, перец

1. Язык нарежьте тонкими полосками, яйца сварите и измельчите.
2. Огурцы нарежьте кубиками, смешайте с языком, яйцами и луком.
3. Заправьте майонезом или йогуртом, посолите и поперчите по вкусу.

Говяжьи почки в соусе из красного вина

• 500 г говяжьих почек
• 1 луковица
• 1 стакан красного вина
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• Соль, перец, лавровый лист

1. Почки очистите и замочите в воде с уксусом на 30 минут, чтобы убрать запах.
2. Обжарьте лук и чеснок, добавьте почки, жарьте до золотистой корочки.
3. Влейте вино, добавьте лавровый лист и тушите на слабом огне 30 минут.
4. В конце добавьте сливки, посолите и поперчите. Подавайте с картофельным пюре или рисом.

Пирог с куриными желудками и картофелем

• 400 г куриных желудков
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 2 яйца
• 200 г сметаны
• 200 г слоеного теста
• Соль, перец

1. Желудки отварите до мягкости, нарежьте мелкими кусочками.
2. Картофель отварите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами.
3. Смешайте яйца со сметаной, посолите и поперчите.
4. Выложите в форму слой теста, затем картофель, желудки, лук и залейте сметанным соусом. Накройте вторым слоем теста.
5. Выпекайте пирог при 180°C около 40 минут.