Рецепт от шефа: Паста карбонара от Максима Раднова

Анкета шефа,

Имя:

Максим Раднов

Ресторан:

остерия Isola

Опыт работы:

15 лет на кухне, из них 6 лет — шеф-повар

Авторский стиль:

Создание авторских рецептов на основе классики

Главное достижение в карьере:

Открытие и организация работы двух заведений, Готовим настоящую пасту карбонара. Основная ошибка, которую допускают 90% людей — использование сливок. Правильный рецепт карбонары предполагает использование только яичных желтков для достижения нужной текстуры. Ещё один секрет — важно не перегревать пасту в сковороде, чтобы желтки не свернулись., Кипятим в кастрюле воду с добавлением соли. Варим пасту 5-7 минут до состояния аль денте., Нарезаем грудинку соломкой. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, обжариваем грудинку до красивой золотистой корочки., Свежесваренную пасту закидываем к обжаренной грудинке и добавляем чуть-чуть воды из кастрюли. Далее добавляем сливочное масло и пармезан, перемешиваем всё до состояния эмульсии, перчим., Снимаем сковородку с плиты и вводим желтки, непрерывно перемешивая их с содержимым сковородки до лёгкого загустения. С помощью лопатки или пинцета выкладываем вашу пасту в тарелку и натираем сверху пармезан.,

Фото: Кирилл Ильичёв