Пять интересных сетов Российского Ресторанного Фестиваля
Среди участников будут и главные туристические направления года — Москва, Санкт-Петербург, Сочи и Казань. Мы расскажем об интересных сетах гастрофестиваля. Erwin Pavilion В этом году шеф-повар Павел Швецов приготовил для гостей сет из пяти блюд: тартар из говядины с соусом тоннато; салат с камчатским крабом и спаржей; черные пельмени с нельмой; дорадо с хумусом из артишока и цитрусовым понзу; филе миньон с фуа-гра и гуакамоле из инжира. Sempre Шеф-повар Кирилл Макаров составил гастрономический сет, вдохновленный разными кухнями мира: от Средиземноморья до Перу. Всего 5 блюд: три закуски, горячее, десерт. Сет начинается с освежающего тартара из лосося с авокадо, огурцом и шрирачей, который подают с соусом из дыни, свежего огурца и понзу. Соус из дыни — сладкий привет из лета, который отлично контрастирует на фоне слегка солоноватого тартара. Вторая закуска — рикотта с маринованным перцем рамиро и тапенадом из анчоусов, каперсов и таджасских оливок. Кирилл Макаров продолжает концепцию натуральности основного меню и самостоятельно маринует рамиро в красном винном уксусе с можжевельником. В сочетании со взбитой рикоттой с лимонной цедрой получается одновременно нежно и пряно. Третья закуска — крудо из сибаса с манго и цитрусовым соусом. Хороший рестарт для рецепторов. На горячее — треска на гриле с муссом тоннато и картофельным пюре. Картофельное пюре сделано по аналогии с легендарным пюре французского шеф-повара Жоэля Робюшона — с большим количеством сливочного масла. Особую пикантность блюду придают жареные каперсы. Завершение сета — творожные пончики в соусе из малинового йогурта и крошкой из соленой фисташки. Игра текстур и вкусов. Garda Шеф-повар проекта составил гастрономический сет из 5 курсов, в которых традиции итальянской кухни представлены через призму российских ингредиентов. Сет начинается с освежающего крудо из гребешка и апельсина с морским виноградом. Затемподают салат с инжиром, рикоттой и шафрановым медом, который особенно любят в наших широтах. Продолжение — горячая закуска — лангустины в соусе ру с розмарином. Розмарин делает блюдо ярче, напоминая своим легким хвойным ароматом о благоухающем осеннем лесе. На горячее — утиная грудка су-вид с пюре из батата и медово-горчичным соусом. Гарнир вдохновлен московскими гастрономическими трендами, а утка, за счет добавления корицы, напоминает классическое блюдо северного региона Венето — ragù d’anatra alla veneta. На десерт — муссовое пирожное с хрустящим крамблом и главными сокровищами урожайного лета: муссом из лепестков роз, гелем из малины и ганашем на основе белого шоколада и цитрусов. IZUMI Бренд-шеф Кобаяши Кацухико, обладатель рекомендации гида Michelin, составил сет (2590 руб.), вдохновленный японскими гастрономическими традициями. В течение двух недель гости смогут попробовать как классику жанра, так и блюда по старинным рецептам, которые бренд-шеф привез прямиком со своей родины — Страны восходящего солнца. Сет состоит из 5 гастрономических курсов. Начать обед или ужин предлагают с японского супа тондзиру на основе наваристого мясного бульона и мисо пасты, с тушеными овощами, грибами шимиджи, свиной грудинкой, перцем чили и зеленым луком. Рецепт уникальный, именно этот суп из поколения в поколение готовят в семье Кобаяши Кацухико осенью, когда хочется сытной и согревающей еды. Следом — салат кацуагэ с жареным окунем во фритюре, морковью, огурцом и фирменным кунжутным соусом. Далее горячая закуска — эби кацудон. Гигантские тигровые креветки, обжаренные в темпуре, которые подают с отварным рисом, яйцом и рыбным бульоном даси. Креветки можно есть по отдельности или вприкуску с другими ингредиентами. Горячее блюдо — тонпэй-яки. Настоящий гастроэкспириенс, который удивит каждого. Мягкий пшеничный блинчик, внутрь которого завернуты обжаренные ломтики свинины, белокочанная капуста и лапша якисоба. Украшается блинчик копченой стружкой тунца, маринованным имбирем и зеленым луком. На десерт — легкий и нежный маття-пудинг с добавлением зеленого японского чая, сладкой пасты адзуки из красных бобов, карамели и сезонных фруктов и ягод. justfood Сервис доставки здорового питания justfood запускает коллаборацию с Российским Ресторанным Фестивалем (РРФ) Александра Сысоева. В октябре на сайте сервиса появились блюда на стыке высокой кухни и здорового питания, придуманные специально для фестиваля. justfood стал первым сервисом доставки готовой еды, приглашенным к участию в крупномасштабном ежегодном ресторанном мероприятии. Теперь московские гурманы смогут оценить блюда фестивального уровня, не выходя из дома. Вот что войдет в меню: стейк из форели с кремом из цветной капусты и брокколи, сливочно-лаймовое орзо с гребешком, риет из тунца, омлет с тартаром из тунца и томатной сальсой, щучьи котлеты с трюфельным пюре и шпинатным соусом, томленые говяжьи щечки с пюре из тыквы с карри, филе тунца в кунжуте под тайским соусом, паста с томлеными щечками и соусом сливочный демиглас, боул с лососем, ананасом и ореховым соусом, салат с зеленым яблоком и томленым лососем, утиная грудка с пюре из батата и соусом «Черный лес», драники из батата с ростбифом из телятины и рукколой. С 10 октября открыт предзаказ на блюда, их можно будет найти в Премиум меню на сайте justfood.pro. Каждый день фестиваля — новый сет из 4–5 блюд на целый день. Фото: архивы пресс-служб.
