Тертое печенье с вареньем — это не только вкусный, но и ностальгический десерт, который возвращает в эпоху советской домашней выпечки. В советские времена, когда ассортимент выпечки в магазинах был ограничен, хозяйки находили в тертом печенье возможность создать что-то особенное из самых обычных продуктов.
Этот рецепт, проверенный временем, остается популярным и сегодня, когда многие стремятся вернуть кулинарные традиции своего детства. Приготовить такое печенье очень просто, а результат порадует всех любителей домашней выпечки.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 3 стакана (примерно 400 г)
- Масло сливочное или маргарин — 200 г
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 1⁄2 ч. л. (погасить уксусом)
- Варенье — 200 г (лучше всего кислое: смородиновое, клюквенное или абрикосовое)
- Ванилин — щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка теста
Масло или маргарин растопите, но не доводите до кипения. В советские времена чаще использовали маргарин из-за его доступности, однако печенье на сливочном масле получается более нежным и ароматным.
Взбейте яйца с сахаром до получения легкой пены. Сахар в СССР был привычным, и хозяйки использовали его в печенье по максимуму, чтобы компенсировать нехватку других сладостей.
В просеянную муку добавьте гашеную соду и щепотку ванилина. Муку лучше просеивать через сито, чтобы она насытилась воздухом. Соедините масляную смесь с яйцами и сахаром, добавьте муку. Замесите тесто.
Тесто нужно разделить на две части: одну — побольше (две трети теста), вторую — поменьше (одну треть). Меньшую часть отправьте в морозильник — этот шаг соблюдали и в советские годы, чтобы облегчить процесс натирания.
2. Формирование и выпекание
Большую часть теста раскатайте на противень с пергаментом. Если пергамента нет, можно смазать противень маслом и немного присыпать мукой.
Равномерно распределите варенье по поверхности теста. Замороженное тесто натрите на крупной терке поверх слоя варенья. Этот «тертый» слой создает фирменную хрустящую корочку.
Выпекайте печенье 20–25 минут в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
3. Финальный штрих
Дайте печенью немного остыть, затем нарежьте на квадратики или ромбики. В советских домах такое печенье часто подавали на праздничный стол или к вечернему чаю, а его вкус возвращал тепло и уют семейных посиделок.
Особенности рецепта из СССР
- В советское время сливочное масло часто заменяли маргарином, который был доступнее. Печенье на маргарине получается менее нежным, но сохраняет знакомый вкус того времени.
- Практически в каждом доме было свое варенье, приготовленное на зиму. Чаще всего использовали смородиновое или абрикосовое — они придавали печенью необходимую кислинку и делали его не таким приторным.
- В рецептах того времени редко использовали ароматизаторы, поэтому добавление ванилина или корицы — это скорее исключение. Главное — натуральный вкус и доступные ингредиенты.
Ранее мы раскрыли рецепт бюджетных и вкусных домашних блинов «Три стакана».