Рецепт кабачковой икры на зиму как в СССР: готовим по ГОСТу

Кабачковая икра на зиму как в СССР — рецепт, проверенный временем. Рассказываем, как сделать нежную ароматную заготовку по советскому ГОСТу.

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Чесночные зубчики — 8 шт.
• Масло растительное — 300 мл
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 2 г

Способ приготовления

Лук очистите, нарежьте, выложите в сковороду и пассеруйте до мягкости на небольшом количестве масла (лук приобретет легкий золотистый оттенок).

Очищенную морковь измельчите на крупной терке, выложите в сковороду и пассеруйте в масле до потемнения (овощи уменьшатся в объеме примерно в 1,5 раза).

Кабачки промойте, очистите и нарежьте кубиками, удалив семена. Обжарьте на масле до мягкости и полупрозрачности.

Соедините ингредиенты во вместительной кастрюле с толстым дном, пюрируйте блендером до однородности. Затем поставьте на средний огонь, накройте крышкой и варите 30 минут.

Добавьте томатную пасту с перцем, солью и сахаром, варите под крышкой еще 20 минут, периодически помешивая.

Высыпьте муку в сухую сковороду, обжарьте до кремового оттенка на среднем огне, в процессе помешивая.

Всыпьте муку в овощное пюре, следом добавьте измельченный чеснок и уксус, хорошо перемешайте (можно использовать блендер, чтобы разбить комочки муки).

Распределите заготовку по стерилизованным банкам, плотно закройте и дайте остыть в перевернутом положении.

Овощная закуска готова!