Тесто катаифи: история, технология приготовления и три простых рецепта

19 октября 2024, 03:30

Тесто катаифи — очень необычный полуфабрикат, который популярен в кухне арабских стран. Из него готовят не только десерты, но и несладкие блюда. Расскажем, откуда появилось это тесто, как его готовят, и поделимся самыми вкусными рецептами блюд с катаифи.

Восточные «волосы ангела»

Тесто катаифи сегодня выглядит как тончайшие нити вытяжного теста, спутанные в листы. Его второе название — «Волосы ангела». Первое упоминание о нем, как считают историки, относится к эпохе Древнего Египта: похожее по составу тесто использовалось для приготовления угощений во время массовых праздников.

Более вероятная версия появления теста катаифи гласит, что тесто было случайно изобретено в XV веке в Ливане. По легенде, женщина, готовившая лепешки на жаровне, нечаянно пролила на них молоко и, смешав его с тестом, получила великолепное катаифи. Она добавила в получившуюся выпечку сыр и щербет, и это блюдо чрезвычайно всем понравилось. Постепенно рецепт теста изменялся, стал популярен на Востоке и, наконец, стал именно таким, как сегодня.

Рецепт классического теста катаифи пшеничная мука — 400 г вода — ½ л куриные яйца 2 шт. соль — по вкусу

Все ингредиенты смешиваются, тесто заливают в мешок кондитера и тончайшей струйкой выдавливают на сухую раскаленную сковороду в 2–3 слоя, чтобы получались «паутинка». Когда тесто начинает темнеть, его снимают тонкой лопаткой и перекладывают на широкое блюдо, чтобы нити не сломались.

Рецепт закуски из теста катаифи с грибами и фисташками

Ингредиенты:

йогурт греческий — 200 г; лук-порей — 2 стебля; оливковое масло — 3 ст. л.; сушеный орегано — 1 щепотка; тертый пармезан — 100 г; кинза свежая — 1 пучок; сливки 10% — 80 г; тесто катаифи — 300 г; фисташки — 50 г; шампиньоны консервированные — 1 банка; соль и перец по вкусу.

Порезанный лук пассеровать на оливковом масле до прозрачности, затем пложить грибы и тушить на медленном огне не более 10 минут. Постепенно влить сливки, добавить сухие специи и довести до кипения. Тушить еще пару минут, снять с огня, добавить сыр и тщательно перемешать.

Разложить тесто катаифи на коврик для выпечки, придав ему форму глубоких корзинок. В центр каждой корзинки выложить зажарку, посыпать измельченными фисташками, смазать маслом и запекать при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Для приготовления соуса смешать измельченную кинзу, йогурт, соль и перец. Подавать закуску горячей со сливочным соусом.

Ореховая пахлава: классический восточный десерт из теста катаифи

Для приготовления ореховой пахлавы потребуется примерно 400 г катаифи. Разделите этот объем на две части. Одну половину выложите в предварительно смазанную сливочным маслом форму для запекания. Поверхность теста также смажьте. Посыпьте измельченными грецкими орехами и затем уложите вторую половину теста. Выпекайте в духовке при 160 градусах примерно 40 минут. За 5 минут до готовности приготовьте сладкий сироп: смешайте 100 г сахара со 100 мл воды, разогрейте до полного растворения сахара, добавьте полстакана меда и дайте ему полностью раствориться. Полейте готовую пахлаву медовым сиропом, посыпьте оставшимися орехами и оставьте в выключенной духовке на 20 минут.