Как делают сыр: секреты популярного блюда
Пошехонский, камамбер, дор блю, маасдам, пармезан. В мире более тысячи сортов сыра, и миллионы страстных любителей этого продукта. История сыра насчитывает не одно тысячелетие, а традиции изготовления передаются из поколения в поколение. Но знаем ли мы, из чего состоит сыр? Почему этот молочный продукт не подходит вегетарианцам? Что скрывается за индексом — Е, и что на самом деле входит в состав современных сыров? На все эти вопросы отвечает телеканал «Наука».
История сыра
Сыр — один из древнейших продуктов питания. Как предполагают ученые, он появился задолго до письменной истории. Самые ранние свидетельства изготовления сыра — глиняные сита со следами молекул молочных жиров. Они были обнаружены на территории Польши и датируются V веком до нашей эры.
Два века спустя сыр появился в Египте, его ДНК обнаружили в Египетских пирамидах. Преуспели в сыроварении и древние греки, о чем свидетельствует трактат Аристотеля, где детально описаны процессы свертывания молока и технологии приготовления сыра.
Молоко, закваска и ферменты: три составляющие правильного сыра
Один из самых дорогих сыров в мире — Касу Марцу. Его производят только на Сардинии. В состав деликатеса входят живые личинки насекомых. По сути, это сыр, подгнивший от продуктов жизнедеятельности личинок сырных мух, кислота которых ускоряет процесс распада сырного жира, в результате деликатес становится мягким и заполняется жидкостью.
Касу Марцу и подают с живыми белыми червями, а тех, кто ест этот деликатес в первый раз, предупреждают — надо быть внимательнее, потревоженные насекомые могут прыгать, и даже попасть в нос и глаза.
Продукты, которые скоро исчезнут или сильно изменятся
Выяснилось, почему плесень на сырах голубая и как сделать ее разноцветной