Заменитель сахара FOS снизит калорийность кондитерских изделий в 4-6 раз

В конце 2023 года холдинг «СОЮЗСНАБ» запустил первое в России производство полного цикла FOS — очищенного концентрата олигофруктозы с содержанием пищевых волокон не менее 90%. Производство выполняется по обновленной технологии, включающей в себя биохимический синтез олигосахаридов на углеводном субстрате, очистку и концентрирование целевых молекул FOS, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm. Специалисты НИЦ пищевой промышленности и фармацевтики на базе ГК «СОЮЗСНАБ» провели масштабную эксперементально-исследовательскую работу по полной и частичной замене сахара на олигофруктозу в хлебопекарной и хлебобулочной отраслях. Результаты тестирований подтвердили, что пребиотический подсластитель сохраняет структуру, внешний вид и всю полноту вкуса изделий при 100% замене сахара и снижает калорийность в 4-6 раз. На рынке США FOS пользуется большой популярностью и позиционируется как «продукт счастья» из-за положительного влияния на весь организм: пребиотик укрепляет иммунитет, повышает уровень энергии и улучшает состояние кожи благодаря нормализации микрофлоры кишечника. Объем мирового рынка фруктоолигосахаридов оценивается в 3,85 млрд долларов США в 2024 году и, как ожидается, достигнет 6,25 млрд к 2029 году. Уже сейчас изделия с использованием FOS занимают 20% рынка МКИ США. Ранее sfera.fm сообщала, что «ЭФКО» завершила сертификацию сладкого белка на территории Евразийского экономического союза. Арсений Протасов, sfera.fm