Подаем перепелку как в ресторане: секреты приготовления от шеф-поваров

06 ноября 2024, 03:30

Перепелка — миниатюрная родственница курицы, мясо которой станет украшением праздничного стола. Оно отличается тонким нежным вкусом и пряным ароматом. Рассказываем, как подать птицу-деликатес, и делимся секретами приготовления перепелки от шеф-поваров.

Как выбрать тушку перепелки

Тушка перепелки совсем небольшая: она весит около 150 г. На одну порцию понадобятся одна-две птички.

Выбирая тушку, стоит оценивать ее по следующим критериям:

Мясистость. На тушке должно быть достаточно мяса. Упругость. При надавливании на мясе не должны оставаться лунки. Аромат. От тушки не должен исходить неприятный запах. Наличие перьев и кишок. Проще всего купить сразу ощипанную и выпотрошенную тушку. Впрочем, вы можете подготовить мясо и самостоятельно.

Следуя советам кулинаров, перед приготовлением стоит вырезать киль птички. Крылья можно связать за спиной с помощью крепкой нити, а ножки — положить внутрь разрезанной брюшины. Либо расплющьте перепелку молотком, предварительно завернув в пакет. В таком случае получится деликатес, похожий на цыпленка табака.

Какие специи и соусы подходят к перепелиному мясу

Секрет приготовления любого деликатеса — это грамотно подобранные специи. Идеальными приправами к перепелке считаются:

розмарин — дарит мясу нежный аромат цитрусов и хвои; тимьян — гарантирует легкую пикантную горчинку; чеснок — идеальное решение для любителей остренького; перец (белый, красный, черный) — подчеркивает изысканный вкус мяса.

Специи можно соединить с маслом и лимонным соком и использовать в маринадах. Для них также подойдут горчица, сметана, кинза. Смазав тушку, дайте ей настояться в течение 3–6 часов. Маринованная птица получится более сочной и ароматной.

Перепелка также отлично сочетается с зеленью и овощами. Сделать блюдо свежим и питательным смогут:

петрушка; капустные листья; шпинат; стебли бобовых; люцерна.

Наконец, не стоит забывать про соусы. Простой кетчуп в этом случае не подойдет. Нужно отдать предпочтение изысканным решениям. Например, можно приготовить:

винный соус со сливами и брусникой; соус из батата и карри; соус из цветной капусты с миндалем и мускатным орехом; апельсиновый соус с горчицей.

Правильно подобранные приправы и соусы подчеркнут вкус мяса, не перебивая его. Так что к их выбору стоит отнестись с особой тщательностью.

Как пожарить перепелку

Точное время жарки перепелки зависит от выбранного рецепта. К примеру, перепелку в сливочно-горчичном соусе достаточно выложить в сковороду с толстым дном, заранее разогрев масло. Такую птичку нужно жарить до золотистости. На это уйдет около 20 минут.

Перепелка табака займет еще меньше времени. Выложите перепелку в сковороду с разогретым маслом вспоротой брюшиной вниз. Сверху установите гнет (подойдет кастрюля с водой) и жарьте 4–5 минут. Затем переверните птицу, снова установите гнет и жарьте еще 3 минуты.

При жарке перепелки используйте сливочное, топленое или оливковое масло. Оно обеспечит мясу изысканный привкус без навязчивого запаха, иногда свойственного подсолнечному маслу.

Как запечь перепелку

Время запекания перепелов также варьируется в зависимости от рецепта. Например, птица в медово-горчичном маринаде готовится около 40–50 минут. При этом 20 минут ее нужно держать под фольгой, а оставшиеся 20–30 минут — без фольги.

С чем подать перепелку

Последний, но немаловажный вопрос — с чем подать перепелку. Идеальным дополнением к птице станут:

жареный молодой картофель; салат из свежих овощей; овощи на гриле; рис с пикантным соусом по вкусу; карамелизированные баклажаны; тушеный виноград; грибное пюре и не только.

Теперь вы знаете все самое необходимое о приготовлении перепелки. Небольшая птичка станет украшением праздничного стола или деликатесом для романтического ужина.