Грибной шоколад и сметанник из капусты: странные сочетания в ресторанах Петербурга, которые стоит попробовать
В кафе «Мечтатели» шеф-повар Виталий Папп предлагает на десерт овощи. Капустный сметанник родился в рамках одного из сезонных сетов, но оказался настолько популярным, что остался в основном меню. При всей своей необычности десерт довольно прост: густой плотный крем на основе маскарпоне и карамелизованной капусты, обрамленный обжаренными чипсами, также из карамелизованной капусты. Эксперимент удался, новые впечатления гарантированы. Сбивающей с ног сладости не ждите — будет нежно и очень капустно.
Цена 420 р.
Основательница компании Amazing Cacao Ольга Яровикова посвятила растениям рода Теоброма (какао-бобы и их родственники) целый ресторан, от блюд и напитков до интерьера. Выискивать необычные сочетания не придется, они взяты за основу. Шоколад есть в каждом блюде: в тарталетках с тартаром из говядины шоколад «Чулуканас», основа лукового супа — обжаренные бобы купуасу, в равиоло с креветками — грибной шоколад, гребешок подают с кремом из цветной капусты, белым шоколадом и фундучным молоком. Собрать максимум впечатлений можно, заказав сет «Земля и море» от шеф-повара ресторана Александра Зуева. Сет включает 11 перемен — сочетание морепродуктов, какао и его трех братьев: плодов махамбо, субинканум и купуасу.
Цитаты из меню:
Тарталетки «Чулуканас» с тартаром из говядины — 450 р.
Луковый суп с картофельным гратеном и бобами купуасу — 790 р.
Гребешок с кремом из цветной капусты, белым шоколадом и фундучным молоком — 790 р.
Филе говядины с кремом из ванили и пастернаком с соусом демигляс из мисо-пасты купуасу —1390 р.
Сет «Земля и море» — 5900 р.
Любовь Мануэля Сурачи, бренд-шефа пиццы ресторанов Арама Мнацаканова, к шоколадно-ореховой пасте оказалась настолько сильна, что нашла отражение даже в меню ресторанов R14 и Probka. Необычную пиццу-десерт готовят на фирменном тесте, которое замешивают исключительно из итальянской муки Caputo и выдерживают 72 часа. В начинке полностью гилти плеже: нутелла, дробленые фисташки и свежая клубника. Наслаждаться лучше компанией — диаметр сладкой пиццы 28 сантиметров.
Цена 1300 р.
Понять сложно, пробовать обязательно. Сырный пирог в авторской подаче от шефа Юрия Манчука не претендует на звание десерта, а вот на звание лучшего дополнения к вину вполне себе. В блюде соединяют европейскую, американскую и русскую кухни. Горячий чизкейк с хрустящим коржом и солоноватым сливочным вкусом сулугуни, где подачу дополняет приятная сладость и кислинка винограда, выпаренного в квасе с сахаром, дробленый миндаль и свежий шнитт-лук.
Цена 670 р.
Шеф-повар Inner Алексей Алексеев жонглирует техниками и ингредиентами, создавая собственную авторскую кухню. В томатном севиче ноты кимчи, в курином бульоне — вонтоны из бекона, а фуа-гра с полентой и сливой сопровождает ванильный нуазет. Роль необычного десерта досталась мороженому. Рецепт вдохновлен воспоминаниями из детства, где главными вкусами были дачные ягоды, деревенская сметана и ароматы трав. В исполнении Алексеева мороженое из базилика, мяты, эстрагона и шпината сопровождается свежей клубникой, сметанным мороженым, гелем из щавеля, каплями масла эстрагона и чипсом из жженой сметаны.
Цена 490 р.
В панорамном двухуровневом ресторане при отеле «Амбассадор» продолжают концепцию кухни «Семи морей» и предлагают десерт L’ame de la mer («Душа моря»). После блюд из всевозможной рыбы, редких моллюсков и мурманских гребешков закончить трапезу предполагается ракушкой из белого шоколада. Внутри мусс из авокадо и кинзы. На вкус нежно и слегка солоновато, по всем канонам фантазий о морских десертах. При подаче съедобно все: и кораллы, и камни, и сам десерт.
Цена 560 р.
Идем в обитель гиков, восьмибитных игр и комиксов за Нью-Йорк-пиццей старой школы. Krang Pizza на Гороховой самобытно и детально стилизовали под американские 80-е. Тогда под словом «пицца» понимали не тоненький кусок теста с базиликом, а блюдо, напоминающее большой сырный бутерброд с пепперони. Пробовать, помимо трушных баффало и мак-энд-чиз, необычную пиццу «Пепперони» с маршмеллоу. Если раньше казалось, что ананасы в качестве начинки — венец гастрономических экспериментов над итальянским наследием, то, вероятно, появился новый претендент.
Цена: 30 см —1000 р., 40 см — 1444 р., 50 см — 1888 р.
Меню Angel Cakes — буйство суперфудов и растительных ингредиентов, поэтому необычных сочетаний в нем стабильно достаточно. В филиале «Ангелов» в Петербурге на завтрак готовят несладкий сырник с зеленым салатом, песто, шпинатом и лососем, из напитков удивляют горячим бамблом с шиповником на основе цикория или латте с облепиховым соусом и мисо-пастой.
Цитаты из меню:
Несладкий сырник — 890 р.
Латте облепиха — маракуйя — 450 р.
Бамбл с шиповником — 450 р.
Пунш клубника каркаде — 450 р.
В «Креветке», так бистро ласково называют его создатели гастропродюсер Алена Мельникова и шеф-повар Олег Перфилов — выпускник школы Le Cordon Bleu, принято есть свежие морепродукты под хорошее вино с видом на Финский залив. Гребешок с ремуладом из корня сельдерея, яблока и огурца уверенно держится в топе с первого дня открытия бистро. Чувствуется веяние Франции, Италии и Японии, но главенствует все же Франция с главной идейной составляющей — ремуладом. Традиционно ремулад делают только из корня сельдерея и замешивают с майонезом. А Олег Перфилов преобразовал классический рецепт, добавив к нему яблоко и огурец, получилось легко и свежо. В заправке сальса из маринованного итальянского трюфеля, оливковое масло, японский соевый соус с юдзу и хлопья водорослей нори.
Цена 790 р.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».