Эксперты отмечают, что квашеная капуста – высоковитаминизированный диетический продукт. Процесс ее квашения во многом похож на закваску йогурта или кефира. Происходит это следующим образом: бактерии превращают сахара, содержащиеся в составе, в кислоту.