В России утвердили ГОСТ на твёрдые сыры

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) впервые утвердило в России государственный стандарт на твёрдые сыры (в том числе, на сверхтвёрдые) – ГОСТ Р 71817-2024 «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия». Об этом сообщили в пресс-службе организации. Этот стандарт, в частности, устанавливает требования к качеству и безопасности используемого сырья и правила маркировки и упаковки готовой продукции. В связи с этим он вводит типологию твёрдых сыров в зависимости от продолжительности созревания. В частности, молодыми, согласно ему, будут считаться те, у которых срок созревания составляет от 90 до 180 суток. У зрелых он длится от 180 до 270, а у выдержанных – более 270 дней. При этом каждый из трёх видов сыров должен соответствовать определённым внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу. Эти правила относятся и к сверхтвердым сырам. Также предусмотрены требования к форме, размеру и массе сыров. Кроме того, ГОСТ регламентирует порядок контроля качества и безопасности готовой продукции и требования к её перевозке и хранению. В частности, сыры должны перевозиться в изотермических транспортных средствах. Храниться и транспортироваться они могут при температуре от -4 до 0 °C при относительной влажности воздуха от 85 до 90 или от 0 до 6 °C при относительной влажности воздуха от 80 до 85 процентов. Также стали известны другие подробности о ГОСТе. Первый заместитель Председателя Комитета Совета Федерации (Совфеда) по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Митин рассказал, что этот госстандарт предписывает ограниченный перечень заквасок и ферментов, используемых в сыроделии, в который входят только технологически необходимые. При этом сенатор отметил, что новый стандарт в чём-то повторяет требования советского ГОСТа 7616 «Сыры твёрдые. Технические условия», но при этом учитывает международный опыт и инновационные достижения отечественных сыроделов в биотехнологии сыроделия, современных процессах упаковывания и хранения продукции. Глава Росстандарта Антон Шалаев рассказал, что был сделан упор на определении фальсификации жировой фазы сыров и идентификации ГМО различного происхождения. Новый ГОСТ должен заработать с февраля следующего года. Основанием для его разработки стало увеличение производства твёрдых сыров, которое на сегодня уже превышает 150 тысяч тонн или 35 процентов от общих объёмов потребления по стране. В создании ГОСТа также приняли участие Союзмолоко и Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ВНИИМС) – филиал «Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН.