День рождения — праздник, который редко обходится без застолья. Если именинник принимает решение отмечать дома, сразу же встает вопрос: что приготовить, чтобы и несложно, и вкусно, и эффектно было подать? «Лента.ру» вместе с профессиональными поваром и кондитером отобрала лучшие рецепты блюд для праздничного стола на день рождения.

Закуски

Помимо традиционных нарезок с сыром, колбасой или мясом, гостям можно предложить разные виды канапе — это порционные закуски «на один укус», нанизанные на шпажку или зубочистку. Собирать их быстро и просто, к процессу можно привлечь даже детей. Ингредиенты для канапе и их количество на шпажке определяются индивидуально, тут нет строгих правил: кто-то любит, чтобы было побольше сыра, кто-то предпочитает больше рыбы или мяса. Эти закуски — чистое творчество, отметил повар сети ресторанов «Восточный базар» Ренат Тагиров и предложил в беседе с «Лентой.ру» такие варианты.

Канапе с копченым лососем и авокадо

Ингредиенты:

ломтики багета или ржаного хлеба; копченый лосось; спелое авокадо; крем-сыр (или сливочный сыр); лимонный сок; укроп для украшения.

Приготовление:

Ломтики хлеба подрумяньте в тостере или на сковороде без масла. Разрежьте их на небольшие квадратики, чтобы шпажка могла удержать их вес. Авокадо разомните вилкой, добавив немного лимонного сока — так готовое пюре не будет темнеть и останется аппетитным. На каждый кусочек хлеба намажьте крем-сыр, авокадо и сверху положите кусочек копченого лосося. Проткните шпажкой — удобнее делать это под углом, так она будет держать канапе лучше.

Канапе с куриным филе и ананасом

Такое сочетание особенно оценят любители «Гавайской» пиццы: тропический фрукт с мясом соединяется и тут. А оливки придадут закуске пряность, отметил собеседник «Ленты.ру».

Ингредиенты:

куриное филе; чеснок, соль, перец — по вкусу; ананас — свежий или консервированный, кусочками; оливки.

Приготовление:

Отбейте куриное филе, посолите и поперчите, натрите чесноком, обжарьте на сковороде до золотистости. Остывшую курицу нарежьте кубиками. Если используете консервированный ананас, слейте сироп. Если свежий — очистите его и нарежьте крупными кубиками. На зубочистку нанизывайте поочередно кусочек куриного филе, ананаса и оливку.

Канапе с грибами и сыром

Ингредиенты:

небольшие шампиньоны; твердый сыр (например, пармезан); петрушка; оливковое масло; ломтики хлеба.

Приготовление:

Тщательно вымойте шампиньоны, при необходимости очистите шляпку. Совсем маленькие грибочки можно оставить целиком, более крупные нарежьте пополам. Грибы обжарьте на оливковом масле до готовности. При желании можно добавить в сковороду несколько капель воды, чтобы шампиньоны вобрали в себя поменьше масла. Ломтики хлеба обжарьте до хруста и нарежьте на квадратики. Соберите ингредиенты на шпажку: на каждый кусочек хлеба положите обжаренный гриб, а сверху — кубик сыра.

Канапе с моцареллой и черри

Самое простое канапе — это своеобразный аналог салата «Капрезе». Быстро приготовить его можно даже тогда, когда до прихода гостей остались считаные минуты.

Ингредиенты:

моцарелла маленькими шариками; базилик; помидоры черри; рукола; бальзамический соус.

Приготовление:

На зубочистку нанизывайте по очереди шарик моцареллы, помидор черри и листочек руколы или базилика. Полейте готовые канапе бальзамическим соусом. Подавать эту закуску следует сразу, пока базилик сохраняет свежесть.

Салаты

«Тиффани»

Блюдо придется по вкусу любителям многосоставных слоеных салатов с майонезом, а оригинальная сервировка привлечет внимание.

Ингредиенты:

300 граммов куриного филе (отварного или жареного); 1 банка консервированных ананасов (около 300 граммов); 3-4 сваренных вкрутую яйца; 150 граммов твердого сыра; 100 граммов жареного миндаля; 150 граммов майонеза; виноград киш-миш; соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте курицу мелкими кубиками, измельчите ананасы. Яйца натрите на крупной терке. Миндаль пробейте блендером в крошку. Если нет блендера, можно натереть орехи на мелкой терке. Орехи обязательно должны быть жареными, если есть только сырые, подсушите их на сковороде без масла. В салатнике начните укладывать слоями: куриное филе — майонез – ананасы — майонез — яйца и сыр — майонез — миндаль — майонез. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Разрежьте каждую виноградинку пополам и выложите сверху на салат.

Салат-суши

Салат-суши по ингредиентам и вкусу — как традиционные японские роллы, но подается иначе. Да и готовить его гораздо проще.

Ингредиенты:

200 граммов риса для суши; 300 миллилитров воды; 50 миллилитров рисового уксуса; 200 граммов слабосоленого лосося; 200 граммов творожного сыра; 1 огурец; 1 авокадо; 1/2 упаковки листьев нори; соевый соус для подачи; семена кунжута для украшения.

Приготовление:

Промойте сырой рис под проточной водой. Засыпьте его в кастрюлю и залейте водой в соотношении один к трем. Варите до выпаривания воды, потом накройте крышкой и оставьте отдыхать еще на 10 минут. В полностью остывший рис влейте рисовый уксус, хорошо перемешайте. Огурец нарежьте мелкими кубиками, авокадо — тонкими ломтиками. Лосось также нарежьте тонкими полосками. Собирать салат лучше слоями в специальном кольце, можно использовать разъемную форму для пирогов: рис — авокадо — творожный сыр — нори — рис — лосось — огурец — творожный сыр — нори. Продолжать до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Последними слоями должны быть нори и рис. Украсьте салат жареным кунжутом. Подавать его нужно нарезанным на кусочки, а каждому гостю предложить соевый соус.

Первые блюда

Центральное блюдо застолья — не всегда горячее, «второе». Суп тоже может сыграть главную роль, отметил Ренат Тагиров. Например, вы можете приготовить холодный суп. Такой вариант особенно хорош в теплое время года. А когда холодно, к столу могут отлично подойти харчо, наваристая уха или пряная солянка.

Гаспачо

Гаспачо — отличный вариант, если на празднике будет много адептов ЗОЖ, он подойдет даже веганам.

Ингредиенты:

6 спелых помидоров; 1 огурец; 1 сладкий перец; 1 небольшая луковица; 2 зубчика чеснока; 3-4 столовых ложки оливкового масла; 2-3 столовых ложки винного уксуса — или по вкусу; соль и перец черный молотый — по вкусу; немного воды (при необходимости); свежая зелень для подачи — базилик или петрушка; лимон для украшения — по желанию.

Приготовление:

Тщательно вымойте овощи. Сделайте неглубокие надрезы крест-накрест на томатах, удалите плодоножки и обдайте кипятком — так легко убрать шкурку. Огурец очистите от кожуры, из болгарского перца уберите плодоножку и тщательно вычистите все семена, иначе готовый суп будет горчить. Почистите чеснок и лук — последний разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Нарежьте помидоры, огурец, сладкий перец крупными кусками. Можно не беспокоиться о том, чтобы нарезка была красивой, дальше все ингредиенты все равно пойдут в блендер. Дольки чеснока можно оставить нетронутыми. Сложите все нарезанные овощи в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, винный уксус, а также немного соли и перца. Для того чтобы ингредиенты смешивались еще проще, добавьте немного холодной воды — около 50 миллилитров будет достаточно. Классический гаспачо — это суп-пюре однородной структуры. Поэтому пробивать овощи блендером следует достаточно долго. Но если вам нравится ощущать текстуру ингредиентов, можно не добиваться полного пюрирования. После приготовления обязательно попробуйте суп и отрегулируйте количество соли и перца. А если вкус получился слишком насыщенным, добавьте еще оливкового масла. Перед подачей гаспачо обязательно должен настояться: перелейте его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на два. Суп должен хорошо охладиться, а все его ингредиенты — соединиться. Перед подачей еще раз перемешайте гаспачо. Украсить его можно зеленью и ломтиками лимона.

Свекольник

«Еще один холодный суп, который незаслуженно пользуется меньшей популярностью, чем гаспачо, — это свекольник, или холодник», — отметил собеседник «Ленты.ру».

Ингредиенты:

2 средние свеклы; 2 картофелины; 1 маленькая морковь; 1 огурец; 1-2 яйца (по желанию); 1 литр кефира или натурального йогурта; 1 столовая ложка уксуса (по вкусу); укроп, зеленый лук (по вкусу); соль и черный перец (по вкусу).

Приготовление:

Тщательно вымытую свеклу, не очищая, положите в кастрюлю и залейте водой — отварить ее нужно до готовности. Определить это можно вилкой: если овощ протыкается легко, значит, свекла полностью готова. Охладите ее, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Отдельно отварите картофель и морковь. Натрите на крупной терке. Картофель можно нарезать маленькими кубиками. В глубокой миске смешайте натертые свеклу, картошку и морковь. Нарежьте огурец соломкой или небольшими кубиками и добавьте к остальным овощам. В отдельной емкости смешайте кефир или йогурт с солью и перцем по вкусу. Залейте получившейся смесью овощи и тщательно перемешайте. Готовый суп должен быть равномерно окрашен свеклой в розоватый цвет. Если вы решили готовить свекольник с яйцами, то отварите их вкрутую, дайте остыть, нарежьте кубиками и добавьте к овощам. Подавать свекольник нужно обязательно очень холодным. Для украшения подойдут четвертинки яиц и крупно порубленная зелень.

Харчо

Ингредиенты:

говядина — 500 граммов; длиннозерный рис — 1 стакан; лук — 2 штуки; чеснока — 4-5 зубчиков; томатная паста — 3-4 столовых ложки; прованские травы или сушеный острый перец; молотый кориандр — 1 чайная ложка; хмели-сунели — 1 чайная ложка; лавровый лист — 2 штуки; молотый красный перец — 1 чайная ложка; картофель — 2-3 штуки; соль и черный перец — по вкусу; свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу; грецкие орехи — по желанию; вода — 3 литра.

Приготовление:

Нарежьте говядину небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на большом огне и добавьте туда мясо: его нужно обжарить со всех сторон, чтобы все соки запечатались в кусочках. Доводить говядину до полной готовности не нужно. Мелко нарежьте лук и добавьте его к мясу. Обжаривайте, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Всыпьте кориандр, хмели-сунели, прованские травы, красный и черный перец и хорошо перемешайте. Убавьте огонь и обжаривайте еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат, но не сгорели. Добавьте томатную пасту и стакан воды из общего количества, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут. Залейте смесь оставшейся водой. Если хотите добавить картошку, нарежьте ее некрупными кубиками и добавьте в кастрюлю. Промойте рис под холодной водой, добавьте в суп после закипания. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и готовьте еще около 25-30 минут на среднем огне, пока рис не будет готов. В конце приготовления добавьте чеснок, натертый на терке или пропущенный через пресс. Готовому харчо обязательно нужно настояться перед подачей хотя бы 10 минут. Подавать его принято с большим количеством нарубленной свежей зелени и грецких орехов.

Десерты

Универсальный вариант сладкого — трайфлы, собранные в стаканах многослойные десерты из крема, бисквита или печенья, фруктов и сладких соусов. Готовить их стоит накануне праздника: хорошему трайфлу, как и торту, нужно хорошо пропитаться. Два рецепта предложила читателям «Ленты.ру» кондитер и шоколатье Елена Харина.

Трайфл с клубникой и ванильным кремом

Ингредиенты:

300 граммов свежей клубники; 200 граммов печенья (например, бисквитное или савоярди); 400 миллилитров сливок 33 процента; 200 граммов сгущенного молока; 1 чайная ложка ванильного экстракта (можно заменить ванилином); свежая клубника; листья мяты для украшения.

Приготовление:

Начните приготовление трайфлов с крема: хорошо охлажденные сливки взбейте блендером до устойчивых пиков. Важно не перевзбить их, иначе можно получить сливочное масло. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте лопаткой до однородности. Клубнику промойте и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Печенье поломайте на небольшие кусочки. Начните собирать трайфлы: выкладывайте в стаканчики слоями: печенье — крем — клубнику. Не кладите сразу много печенья, иначе оно останется сухим. При желании можно пропитывать каждый слой с печеньем теплым молоком. Закончите сборку кремом. Сверху украсьте клубникой и листиками мяты прямо перед подачей.

Шоколадный трайфл с бананами и орехами

Ингредиенты:

200 граммов шоколадного печенья; 400 миллилитров сливок 33 процента; 200 граммов творожного сыра; 100 граммов сахарной пудры; 2 спелых банана; 100 граммов грецких орехов; 50 граммов темного шоколада — для украшения.

Приготовление:

В отдельной миске взбейте сливки с сахарной пудрой и творожным сыром до устойчивых пиков. Важно смешать все так, чтобы крем стал однородным. Бананы нарежьте крупными кусочками. Грецкие орехи измельчите в блендере или порубите ножом. Пора начать собирать трайфлы. В высокие стаканы поместите кусочки шоколадного печенья, затем добавьте слой бананов и немного орехов. Далее добавьте слой творожно-сливочного крема. Повторите слои еще раз, последним должен стать кремовый слой. Украсьте трайфлы тертым шоколадом и оставшимися орехами.