В Ярославле приготовили 43 фирменных блюда из местных продуктов
В рамках международного проекта "Гастрокэмп Ярославль - 2024" интернациональная команда шеф-поваров разработала на основе местных продуктов авторские блюда для "Ярославского меню".
Министр туризма Ярославской области Ольга Габуева, которая выступила одним из организаторов мероприятия, уверена, что "Гастрокэмп" даст дополнительный импульс для увеличения потока гостей в регион, поскольку гастрономический туризм становится все популярнее.
- Путешественники приезжают в Ярославскую область не только чтобы посмотреть все ее красоты, но и попробовать наши локальные блюда, - убеждена Ольга Габуева.
Гастрономический туризм во всем мире показывает впечатляющие результаты. В прошлом году объем этого рынка достиг почти 950 миллиардов долларов. По прогнозу, в ближайшие семь лет он будет прибавлять еще по 15 процентов в год. В нашей стране гастрономический туризм показывает примерно такую же динамику. Для многих регионов он становится важным фактором экономического роста.
Международный проект "Гастрокэмп" стартовал в 2021 году. За это время он проводился в России уже девять раз, в мероприятиях приняли участие более 150 поваров из восьми стран. В Ярославскую область приехали опытные шеф-повара, кондитеры, миксологи и маркетологи из Москвы, Республики Башкортостан, Иванова и Камчатского края. Познакомилась с гастрономическими возможностями региона и шеф-повар из Колумбии Лусиана Кайе.
Шеф-повара использовали рыбу из Рыбинска, сыры из Данилова и Углича, творог из Ростова, картофель из Брейтова
Шефы провели в Ярославской области неделю. За это время они познакомились с локальными продуктами, оценили их возможности и попробовали различные сочетания. Гости провели несколько мастер-классов для студентов профильных учебных заведений. Также они посетили несколько предприятий региона, в том числе маслосырзавод и хлебозавод в Данилове, холдинг мясо-молочной продукции в Ростове, птицефабрику и рыбную ферму в Рыбинске, угличский музей-завод "СырКультПросвет".
Идейный вдохновитель проекта, президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман убежден, что Ярославская область славится своими производителями высококачественных продуктов питания и напитков.
- Это регион, в котором ресторанная культура и сервис находятся на высоком уровне. А потому очень важно найти именно те ниши и возможности, которые смогут придать серьезный дополнительный импульс для роста туристического потока в регион, а также послужить основой для разработки концепции развития гастротуризма в Ярославской области, - считает Леонид Гелибтерман.
Официальная презентация "Ярославского меню" состоялась в одном из ресторанов в центре города. На нее пришли представители органов власти, турбизнеса, владельцы ресторанов и гостиниц. Посетил ее также Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Колумбия в России Его превосходительство Эктор Исидро Аренас Нейра. Он отметил, что уже несколько лет гастрономическая дипломатия является частью культурной.
- Мы собираем лучших поваров из Колумбии и проводим гастротуры по всему миру. В пандемию такие мероприятия проводились онлайн. Приезд в Россию Лусианы Кайе для участия в "Гастрокэмпе" - первый опыт участия колумбийского шеф-повара офлайн, - рассказал дипломат.
В "Ярославское меню", разработанное участниками проекта "Гастрокэмп", вошли напитки, аперитивы, холодные и горячие закуски, основные блюда и десерты - всего 43 наименования. Организаторы подчеркивают, что все блюда приготовлены из ярославских продуктов. Шеф-повара использовали, в частности, куриное мясо и рыбу из Рыбинска, сыры из Данилова и Углича, творог, сливки, лук и говядину из Ростова, картофель из Брейтова и безалкогольное ярославское пиво.
- Я сдалась на 38-м блюде из 43. Шефы должны были, используя только местные продукты, накреативить что-то эдакое: зеленый икряник из икры сома со шпинатом; мозговая кость под соусом из ростовского лука; тельное из осетра с муссом из гречки; перловка, запеченная в корне сельдерея; десерт из вяленой свеклы под муссом из угличского сыра и чеснока; мороженое из белых грибов... Но мне больше всего зашли кислые щи из щаницы под рюмочку хреновухи с моченой брусникой, - признается исполнительный директор Союза городов Золотого кольца Наталья Булах.
Между тем
В списке разработанных шефами блюд - "Луковый суп по-ярославски", "Уха из клариевого сома", "Ярушки из щуки с лавандовым соусом", "Кулебяка ярославская", "Ярпудинг", "Пошехонский чай" и многое другое. Все рецепты Центр развития туризма бесплатно предоставит любому заведению общественного питания в регионе. Условий только два: указать авторов блюд и использовать ярославские продукты.