Споры о том, кто же все-таки придумал рецепт вареников, идут с давних пор, но выяснить это наверняка вряд ли когда-то получится. Тем не менее с одним можно согласиться точно: вареники — одно из главных блюд русской кухни. Готовить их легко и быстро, например ленивые вареники из творога можно сделать за 10-15 минут. «Лента.ру» делится классическими и оригинальными рецептами этого вкусного и полезного блюда, а также рассказывает, с какими начинками и соусами его можно подавать.

Подготовка

Выбор творога

Для идеальных вареников нужен творог средней жирности — около 5-9 процентов. Он не должен быть слишком сухим или влажным: сухой творог сделает тесто рассыпчатым, а слишком влажный — добавит лишнюю жидкость, из-за чего вареники могут развалиться. Идеальный вариант — плотная однородная и мягкая консистенция, поделилась мнением с «Лентой.ру» бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева.

Зернистый творог для такого блюда можно протереть через сито или взбить в блендере. Это поможет изменить его структуру и сделает тесто более нежным.

Инвентарь

Для приготовления ленивых вареников вам понадобится:

глубокая миска или тарелка — для смешивания всех ингредиентов; чайная и столовая ложки — чтобы отмерять и добавлять ингредиенты; венчик или миксер (блендер) — для взбивания ингредиентов и замешивания теста; разделочная доска — на ней раскатывают тесто; нож — для нарезания теста. Можно использовать рифленый для придания вареникам оригинальной формы; кастрюля — для варки ленивых вареников; шумовка — чтобы достать вареники из кастрюли с водой; тарелки — для подачи блюда.

Как сделать классические ленивые вареники

Первый рецепт

Ингредиенты

Творог — 400 граммов; яйцо — 1 штука; сахар — 2 столовые ложки; соль — четверть чайной ложки; мука — 150-200 граммов.

Как приготовить

В глубокой тарелке смешайте творог, яйца, сахар и соль; В получившуюся смесь постепенно добавляйте просеянную муку, помешивая тесто до однородной массы; Выложите тесто на разделочную доску и скатайте тесто в длинную колбаску диаметром около 2-3 сантиметров; Нарежьте получившуюся колбаску на небольшие кусочки длиной примерно 3-4 сантиметра; Каждый кусочек слегка придавите пальцем или вилкой, чтобы придать варенику овальную форму; Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и дождитесь, пока они всплывут, затем варите еще две-три минуты; Вытащите готовые вареники с помощью шумовки и разложите по тарелкам.

Второй рецепт

Ингредиенты

Творог — 500 граммов; яйцо — 1 штука; мука — 100 граммов (и немного для посыпки); сахар — 1 столовая ложка; соль — щепотка; разрыхлитель — щепотка.

Как приготовить

В большой миске взбейте миксером яйцо, сахар и соль, а затем добавьте к получившейся смеси творог; В получившуюся однородную массу постепенно добавляйте муку. Тесто должно получиться чуть липким, но не слишком плотным; Чтобы вареники были пышнее, добавьте в щепотку разрыхлителя и еще раз взбейте массу миксером; Выложите тесто на ровную поверхность и скатайте из него несколько длинных колбасок диаметром 2 сантиметра; Нарежьте их на кусочки длиной 2-3 сантиметра; Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите в нее вареники; Во время варки помешивайте вареники, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой; Когда вареники всплывут на поверхность, варите их еще одну-две минуты до готовности; Достаньте шумовкой вареники и сразу подавайте к столу.

Третий рецепт

Ингредиенты

творог — 200 граммов (одна пачка); яйца — 1 штука; мука — 100 граммов; сахар — по вкусу; соль — 1 щепотка; сливочное масло (для подачи) — 30-40 граммов.

Как приготовить

Взбейте блендером творог, яйцо, соль и сахар до однородной массы; Добавьте муку; Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут; Раскатайте тесто, а затем разделите его на шарики диаметром 1-1,5 сантиметра; Варите ленивые вареники в кипящей подсоленной воде три минуты до готовности; Переложите готовые вареники в миску и добавьте кусочек масла; Потрясите горячие вареники с маслом в миске, чтобы масло растаяло; Разложите вареники по тарелкам и подайте к столу.

Жареные ленивые вареники с творогом

Ингредиенты

творог — 500 граммов; яйца — 2 штуки; сахар — 2 столовые ложки; ванилин — 1 чайная ложка; соль — щепотка; мука — 4 столовые ложки; растительное масло — для жарки;

Как приготовить

Процедите творог через мелкое металлическое сито в миску; Добавьте яйца, обычный и ванильный сахар, а также соль. Все взбейте с помощью погружного блендера; Добавьте муку и замесите тесто; Положите тесто в холодильник на 30 минут; Разделите тесто на три части и раскатайте каждую из них тонкий жгутик; Нарежьте на маленькие кусочки и положите морозилку на 30 минут; Обжарьте заготовки ленивых вареников до золотистой корочки с обеих сторон на сливочном масле, затем уберите сковородку с огня и разложите порции по тарелкам.

Оригинальные рецепты ленивых вареников

С абрикосами, в панировке из кукурузных палочек

Ингредиенты

творог — 280 граммов; сахар — 2 столовые ложки; соль — 1 щепотка; мука — 2 столовые ложки; яйца — 1 штука; ванилин — 1 щепотка; абрикосы —70 граммов (2-3 штуки без косточек); крупа манная — 3 столовые ложки; кукурузные палочки — 15 граммов (7-10 штук);

Как приготовить

Разбейте яйцо в глубокой миске и добавьте сахар, перемешайте венчиком до его полного растворения; В другую емкость выложите творог, добавьте соль, муку, манную крупу и ваниль. Разотрите все ингредиенты ложкой до получения однородной массы; Влейте в творожную смесь яичную массу, перемешайте до получения плотной консистенции; Абрикосы вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки; Сформируйте из творожной массы шарики и немного придавите их ножом. В центр каждого ленивого вареника добавьте кусочек абрикоса и закрепите его; Варите в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, пока вареники не всплывут на поверхность. Выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу; Измельчите кукурузные палочки в блендере до состояния крошки; Обваляйте творожные шарики в этой крошке со всех сторон. Подавайте ленивые вареники с абрикосами сразу к столу.

С рисовой мукой и сырной начинкой

Ингредиенты

творог — 350 граммов; мука рисовая — 70 граммов; яйца — 2 штуки; укроп свежий — 20 граммов; соль — по вкусу; сыр моцарелла или сулугуни — 40 граммов.

Как приготовить

Выложите творог в глубокую миску и разомните ложкой для удаления крупных комков; Вбейте куриные яйца, перемешайте, добавьте рисовую муку и перемешайте снова; Промойте укроп, оборвите листики, мелко нарежьте и добавьте к творогу. Посолите по вкусу, перемешайте. Масса должна быть плотной для формовки; Нарежьте сыр на маленькие кубики. Возьмите кусочек творожного теста и немного раскатайте, чтобы поместите кубик сыра в центр. Защипните края и сформируйте колобок размером диаметром 2,5-3 сантиметра; Опустите шарики в кипящую подсоленную воду и варите пару минут. Подавайте готовые ленивые вареники с соусом по вкусу.

Со шкварками и луком

Ингредиенты

творог — 600 граммов; яйца — 2 штуки; мука — 80 граммов; соль — щепотка; сало — 100 граммов; лук репчатый — 2 штуки; перец молотый — 1 щепотка.

Как приготовить

Высыпьте творог в миску, посолите и добавьте куриные яйца. Перемешайте; Добавьте муку к творогу и замешайте тесто; Готовое тесто накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут; Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте зажарку; Нарежьте кубиками сало и выложите на разогретую сковороду; Жарьте сало 4-5 минут на среднем огне, периодически помешивая; Нарежьте репчатый лук и добавьте его к салу на сковородку. Зажарка будет готова, когда лук станет золотистым; Разомните тесто руками в тонкую колбаску и нарежьте кусочками диаметром 2-3 сантиметра; Положите вареники в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут; Выложите их шумовкой на тарелки, полейте шкварками с луком и подавайте на стол.

С шоколадом

Ингредиенты

творог — 300-400 граммов; яйца — 2 штуки; сахар — 2 столовые ложки; мука — 4-5 столовых ложек; шоколад молочный — 30-40 граммов; масло сливочное — 30 граммов.

Инструкция

Смешайте творог, яйца и сахар в одной миске; Постепенно добавьте муку и замешайте мягкое тесто; Нарежьте шоколад на кусочки размером примерно один сантиметр; Сформируйте ленивые вареники, отделяя от теста кусочки размером с грецкий орех; Смочите руки и скатайте из теста шарики, в каждый из них поместите кусочек шоколада; Положите готовые шарики с начинкой в морозильник на 5-10 минут; Поместите вареники в кипящую воду, аккуратно перемешивая, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу; Варите 5 минут, затем выложите в глубокую тарелку и полейте растопленным сливочным маслом; Подавайте на стол сразу, пока ленивые вареники с шоколадом не остыли.

Как формировать ленивые вареники

Формировать ленивые вареники можно по-разному. Самый простой способ — раскатать тесто в длинные колбаски толщиной 2 сантиметра, а затем нарезать на кусочки шириной 1-1,5 сантиметра. Для придания оригинальной формы можно использовать рифленый нож — так ленивые вареники получатся с узорными краями.

Также ленивым вареникам можно придать треугольную и круглую форму. А с помощью специальных форм для нарезания теста можно сделать их в виде ромбов, цветочков, бабочек, орешков и листочков.

Начинки и добавки

Подавать ленивые вареники можно как со сладкими фруктами и соусами, так и с сытными начинками.

Сладкие начинки

Следующие добавки отлично подойдут к традиционным вареникам без начинок:

сметана; мед; варенье (малиновое, клубничное, сливовое, абрикосовое, персиковое, клюквенное); сгущенное молоко; шоколадная паста; запеченные яблоки с корицей; свежие ягоды и сахар (малина, клубника, вишня, черника, клюква, брусника);

Сытные начинки и добавки

Жареный лук и грибы — приготовьте тесто для ленивых вареников по классическому рецепту без добавления сахара. Нарежьте любые съедобные грибы вместе с луком и обжарьте на растительном масле до готовности. Выложите готовые вареники в сковородку к луку и грибам, обжарьте одну минуту, затем переложите в тарелки и подавайте на стол. Творожный сыр с зеленью — рубленую зелень и творожный сыр можно положить в ленивые вареники на этапе формирования шариков для варки. Также эти продукты подойдут в качестве украшения готовых ленивых вареников без начинки. Жареный бекон и яйца — добавьте к готовым ленивым вареникам из творога обжаренный сырокопченый бекон и яйца. Для украшения подойдут вареные перепелиные яйца, а для придания сытости блюду — куриные яйца всмятку. С квашенной капустой — раскатайте тесто в большой пласт, выложите на него начинку из квашеной капусты и скрутите в рулет. Затем нарежьте его на ломтики и отварите в кипящей подсоленной воде. С сыром и соусом песто — приготовьте тесто вареников на основе творога с добавлением тертого сыра. Добавьте к ленивым вареникам песто и присыпьте итальянскими специями.

Полезные советы

Не перебарщивайте с мукой. «Лучше начать с меньшего количества муки и добавлять по мере необходимости. Тесто должно быть мягким, а не тугим. Если в процессе замешивания оно кажется слишком липким, поставьте его в холодильник на 10-15 минут. Так оно станет более упругим», — порекомендовал лидер направления технологий сети ресторанов японской и азиатской кухни MYBOX Максим Каплунов.

Чтобы вареники хорошо держали форму при варке, обязательно добавьте соль в кипящую воду. На каждый литр воды понадобится 1,5 чайной ложки соли, добавил эксперт.

Готовить вареники рекомендуется небольшими порциями, чтобы они свободно плавали в воде, посоветовал Максим Каплунов.

Для получения более ароматного тесто Тамара Мосева рекомендовала добавить в тесто немного ванили или лимонной цедры.

Чтобы вареники не прилипали к друг к другу во время варки можно слегка обвалять их в муке, заключила кулинар.