Эксперты ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественный салат на новогодний стол

Готовые салаты могут быть не только вкусным, но и опасным угощением, если не соблюдать главные правила по выбору продуктов и сроки хранения готовых блюд, говорится в сообщении ФГБУ «ЦОК АПК», с которым ознакомилась sfera.fm. — Салаты с мясом, птицей, сыром, морепродуктами, да и просто овощные, заправленные майонезом или соусами, представляют собой практически идеальную среду для размножения бактерий, в которой эти процессы ускоряются в десятки раз, — рассказала главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала Екатерина Сахарова. Эксперт также подчеркнула, что при нарушении условий хранения или сроков годности количество бактерий возрастает в геометрической прогрессии, в результате чего салаты довольно часто становятся причиной кишечной инфекции или пищевого отравления. Например, стафилококковое обсеменение не изменяет органолептические свойства блюд, поэтому при покупке товаров в магазине нужно проверять срок годности, по возможности воздержаться от позиций из отделов готовой еды в супермаркете или выбирать блюда без опасных продуктов — такие как паштеты, сметанные и майонезные соусы, заварной крем. Микробиологические показатели Плесневые грибы вызывают микробиологическую порчу продукта. Увеличение значения КМАФАнМ (общее микробное число или количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, сроков и температурных режимов хранения. Бактерии группы кишечных палочек относятся к группе санитарно-показательных микроорганизмов, выявление которых в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. Самой частой причиной бактериального пищевого отравления является золотистый стафилококк, который продуцирует опасный термостабильный энтеротоксин. О правильном хранении готовых салатов В салатах смешиваются продукты с разным сроком хранения, поэтому срок их годности будет зависеть от рецепта, но независимо от него надо помнить, что все готовые салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют хранить готовые салаты в холодильнике при температуре +2...+6°С не более 18 часов, а после заправки — всего 12. Если в салат добавлены консервированные овощи или варёные яйца, срок хранения снижается до 6 часов. Заправлять салат всегда безопаснее перед его подачей на стол. Ранее sfera.fm сообщала, что эксперты Роскачества рассказали, как выбрать качественный консервированный горошек к новогоднему столу. Арсений Протасов, sfera.fm