Как правильно варить рис в кастрюле: сколько по времени, пропорции

Рис — один из самых популярных продуктов, который используется во многих кухнях мира. Он может быть как основным блюдом, гарниром к мясу, рыбе или овощам, так и десертом. Варить эту крупу можно разными способами, но есть несколько общих правил, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо.

Подготовка ингредиентов и посуды

На первом этапе нужно выбрать сорт риса. Существует множество видов, таких как длиннозёрный (басмати), среднезерный (жасмин) и круглозерный (для каш и десертов). Каждый вид имеет свои особенности, поэтому важно учитывать их при выборе рецепта.

Кроме того, вам понадобятся:

кастрюля с толстым дном;
сито для промывания риса;
мерные ёмкости для точного измерения количества риса и воды.

«Раскрыла рецепт рассыпчатого сливочного риса», — Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Тёплые беседы».

Для приготовления на четыре персоны понадобится:

рис басмати или длиннозёрный — 350 г;
вода — 700 мл;
растительное масло — 2 ст. л.;
сливочное масло — 30 г;
соль и специи — по вкусу.

Подготовка риса к варке

Перед тем как начать готовить рис, его необходимо тщательно промыть в холодной воде два-три раза, пока вода не станет прозрачной.

Это поможет избавиться от излишков крахмала, благодаря чему крупа останется рассыпчатой после приготовления.

Правильное соотношение риса и воды

Очень важно соблюдать правильное соотношение риса и воды, чтобы получить идеальную текстуру готового блюда. Как правило, на одну часть риса требуется две части воды. Например, если вы берёте 200 г риса, то вам понадобится 400 мл воды.

Однако это правило может варьироваться в зависимости от сорта риса и ваших личных предпочтений. Например, если вы хотите получить более мягкий рис, добавьте немного больше воды.

Время варки и способ приготовления

Рецепт приготовления рассыпчатого риса:

Шаг 1. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь.

Посуду лучше брать с толстым дном, поскольку температура в такой таре распределяется более равномерно, говорит наш эксперт.

Шаг 2. Добавьте растительное масло и соль, доведите до кипения.

Шаг 3. После закипания воды аккуратно добавьте хорошо промытый рис и перемешайте пару раз, чтобы зёрна не прилипли ко дну.

Шаг 4. Через пару минут убавьте огонь до среднего, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут.

Не открывайте крышку во время варки, пар должен оставаться внутри.

Шаг 5. По истечении времени снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой 5-10 минут. Это сделает его более воздушным.

Общее время приготовления составляет 25-30 минут.

Подготовка риса к подаче

После того как рис сварился, его следует аккуратно перемешать вилкой, чтобы он стал более воздушным и рассыпчатым.

Для более яркого вкуса и нежной текстуры в горячий рис можно добавить кусочек сливочного масла и любимые специи, например карри или барбарис.

Как выбрать качественный рис

При выборе риса важно учитывать несколько ключевых факторов, чтобы приобрести качественный продукт.

По данным Роспотребнадзора, при покупке риса для начала осмотрите крупу. Зёрна должны быть примерно одного размера, без примесей, шелухи и белых, как мел, ядер — эти недозревшие зерна ухудшают вкус блюда. Оттенок желтизны в белом рисе указывает на неправильное хранение продукта — это может свидетельствовать о развитии грибка.

После вскрытия пакета обратите внимание на аромат крупы: запах плесени говорит о непригодности продукта к употреблению. Также посмотрите дату изготовления — предпочтительнее выбирать рис, произведённый в сезон последнего урожая.

Важнейший критерий качества риса — его сорт. Продукт бывает экстра-класса, высшего, первого, второго и третьего сорта. Последние два реже встречаются в розничной продаже, поскольку используются преимущественно в промышленности для производства начинок пирожков и хлопьев.

Такие надписи, как, например, «высшее качество», создают впечатление высококачественного продукта, но на самом деле ничего не значат и законом не регулируются. Это просто маркетинговый ход.

Хранение риса

Рис необходимо хранить в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего подходят герметичные контейнеры, например из стекла или пластика.

Для защиты от насекомых к рису можно положить лавровый лист или чёрный перец.

Срок хранения риса указан на упаковке и составляет от 12 до 18 месяцев, в зависимости от его сорта и способа обработки. Например, для азиатского шлифованного риса это 18 месяцев, российского — 12 месяцев.

Отварной рис нужно хранить в чистой герметичной посуде в холодильнике. Срок хранения составляет три-четыре дня.

Рецепты приготовления

Рис можно использовать в качестве гарнира, основного блюда, как ингредиент для салата или в качестве десерта.

Плов с курицей

Ингредиенты:

курица (бедро или филе) — 400 г;
рис длиннозёрный — 300 г;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
растительное масло — 100 мл;
специи (зира, барбарис, куркума) — по вкусу;
соль — по вкусу;
вода — 600 мл.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты: рис промойте до прозрачности воды, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко порубите.
Курицу нарежьте кусочками и обжарьте в глубокой сковороде или в казане на растительном масле до золотистой корочки.
Добавьте к мясу лук и обжаривайте до полупрозрачности лука.
Затем добавьте морковь и продолжайте жарить ещё 5-7 минут.
Выложите сверху промытый рис, равномерно распределите его по поверхности.
Посолите, добавьте специи и залейте горячей водой так, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 1 см.
Положите целую головку чеснока в центр плова.
Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20-25 минут, пока рис не впитает всю воду.
Выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой ещё 10-15 минут.
Перемешайте и подавайте горячим.

Рисовые котлеты

Ингредиенты:

остывший отварной рис — 200 г;
яйцо — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
панировочные сухари — 100 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу;
зелень (укроп, петрушка) — пучок.

Приготовление:

Измельчите лук и зелень, добавьте их к остывшему рису.
Взбейте яйцо и смешайте его с рисово-овощной массой.
Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
Сформируйте из полученной смеси котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях.
Обжаривайте котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
Подавайте горячими с любимым соусом или салатом.

Салат с рисом и тунцом

Ингредиенты:

консервированный тунец — 1 банка;
рис длиннозёрный — 100 г;
огурец свежий — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
красный лук — 1/2 шт.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу;
зелень (укроп, петрушка) — пучок.

Приготовление:

Отварите рис в подсоленной воде до готовности (примерно 15-20 минут).
Охладите рис и переложите его в миску.
Нарежьте огурец и помидор небольшими кубиками, красный лук — тонкими полукольцами.
Добавьте нарезанные овощи к рису.
Откройте банку с тунцом, слейте лишнюю жидкость и разомните рыбу вилкой.
Добавьте тунец к остальным ингредиентам.
Заправьте салат лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Хорошо перемешайте и украсьте измельчённой зеленью.
Подавайте салат охлаждённым.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

молоко — 500 мл;
круглый рис — 100 г;
сахар — 80 г;
ванильный экстракт — 1 ч. л.;
сливочное масло — 20 г;
щепотка соли;
корица — по вкусу (для украшения).

Приготовление:

Промойте рис до прозрачности воды.
В кастрюле смешайте молоко, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте промытый рис и уменьшите огонь до минимума.
Варите рис, периодически помешивая, около 40-50 минут, пока он не станет мягким и кремообразным.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.
Перелейте пудинг в сервировочную тарелку или в отдельные креманки.
Украсьте корицей.
Подавайте тёплым или охлаждённым.

Приятного аппетита!