Это на Новый год: бургер «Гринч», сельдь в пальто и холодец с соусом «Борщ»

В Canteen на «Трехгорной мануфактуре» привычным новогодним блюдам решили придать новый вид. И даже тому самому заливному — его здесь готовят из красного окуня с муссом из хрена (590 р.). Среди других специалитетов из-под елки: «Мимоза» с карельской форелью (780 р.), оливье с курицей или лососем (560/760 р.), утиная ножка с брусникой и печеными яблоками (1090 р.) и муссовый «Мандарин» (510 р.) на десерт.

В меню «Dr. Живаго» найдутся все главные салаты зимы. Так, здесь подают оливье в двух вариантах: «Живаго» с солеными огурцами или «Люсьен» с раковыми шейками, а еще кинематографичную «Сельдь в пальто» и, как всегда, пирожки на зубок с разными начинками. Премию «Переосмысление года» можно выдать местной «Мимозе», которую готовят с копченым угрем. Все как на пирах у Генриха V в средневековой Англии, который заказывал к новогоднему столу морских гадов.

Бренд-шеф «Кофемании» Алексей Петриченко для повышения праздничного настроения создал целое меню спешелов. В нем и тарталетки с паштетом из индейки, и гужеры с черной икрой и кремом из грюйера, и палтус в «лепестках» из брюссельской капусты, соусом берблан и красной икрой. Но самой любопытной интерпретацией новогодней классики можно назвать филе сардин с тостами из бородинского хлеба. В таком благородном виде старые добрые бутерброды со шпротами на «Голубом огоньке» еще не появлялись.

В меню Burger Heroes аккурат к предновогоднему безумию вернули фирменный бургер на зеленой пшеничной булочке. Для «Гринча» предложат выбрать котлету: из говядины (720 р.), курицы (690 р.) или нута (650 р.). Похищать «персонаж» ничего не планирует, а наоборот, добавит в копилку праздничного настроения за счет соуса «Сливочный песто» с карамелизированными мандаринами и можжевеловыми ягодами. Еще к каждому заказанному «Гринчу» в заведениях будут дарить объемные стикеры.

Удивлять в новогоднюю пору планируют и в Touché. Шеф-повар заведения Тарас Кириенко предлагает свою вариацию на тему «Селедка под шубой». В его версии знаменитый салат становится холодной закуской из тонких слайсов запеченной свеклы со слоями сельди, картофеля, квашеной капусты, моркови, красного лука, икры палтуса, зеленого масла и соуса тартар.

С приходом холодов в ресторане «Зойка» запустили праздничное меню, которое действует с 12.00 в будни и с 16.00 в выходные. В нем и оливье с крабом, и гравлакс из лосося с укропом, и форшмак из сельди, и бутерброд с красной или осетровой икрой, и холодец из говяжьих хвостов со сливочным хреном. Ряды переосмысленной классики пополняет также не менее уважаемая закуска в новом облике — карпаччо из копченого сала. Ко всему в «Зойке» рекомендуют наливки собственного приготовления.

Этой зимой в меню французского ресторана Le carré можно будет найти особые блюда. До 7 января здесь будут подавать целого жареного гуся с молодым картофелем, каштанами, белыми грибами и соусом из тимьяна (17 000 р.), которого шеф Эрик Ле Прово готовит так, как принято у него на родине, — весь процесс занимает около восьми часов! Кроме того, в ресторане можно попробовать французский бисквитный пирог с глазурью Bûche de Noël (4000 р./500 г), форма которого напоминает о средневековом обычае сжигать рождественское полено — традиции, породившей привычку загадывать желание, поджигая листок и выпивая шампанское с пеплом.

Еще одно предложение с гусем можно найти в ресторане Gussi на Никольской, в меню которого правят бал блюда из птицы. Так, бренд-шеф Вячеслав Беркут предлагает этой зимой пробовать утиный холодец с рассолом из огурцов и хреном на основе крепкого куриного бульона, настоянного на чесноке и укропе (870 р.), утиную ножку конфи с тартом из гусиной начинки с ароматными травами, ежевикой и соусом мадера, дополненную тарталеткой с начинкой из мяса томленого гуся (1385 р.), а также полгуся, томленного в печи с яблоками и домашней лапшой (4545 р.). Сбивающим же с ног новогодним предложением здесь стала опция под названием «Птичье пиршество», для которой шеф Беркут собрал запеченных уток с разнообразными соусами (все по 2977 р.). Застолье, от которого возможно появится оперение, доступно ежедневно с 13.00.

Бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков в новогоднем меню традиционно отдает дань классике, но привносит в нее интересные авторские штрихи. Так, салат «Мимоза» (1500 р.) он выкладывает слоями, оборачивает слайсом из огурца, а подает с позолоченным яйцом, черной икрой и кремом на основе тресковой икры. Оливье же шеф решил готовить с крабом и цыпленком, куриными яйцами, солеными и короткоплодными огурцами, зеленым горошком, отварным картофелем и морковью, украшая салат красной икрой.

Шеф-повар ресторана Levantine решил усложнить привычное новогоднее меню. Александр Мандрон значительно доработал внешний вид и по-своему интерпретировал сюжет блюд. Для «Мимозы» с омулем (700 р.) он сутки вымачивает рыбу в соляном растворе, затем еще сутки коптит ее со льдом на ольховой стружке, заправляет соусом тоннато на основе горчицы, желтков и тунца конфи. Кроме того, на Новинском бульваре можно заказать холодец, но с языком и ребрами асадо (720 р.) в сопровождении хрена с соусом «Борщ». Селедку же под шубой (700 р.) шеф Мандрон накрывает свеклой, маринованной в винном уксусе с гвоздикой, анисом и луком.

Поднимать праздничное настроение в Black Thai предлагают нарядными десертами. Шеф-кондитер ресторана Александр Баканов создал коллекцию новогодних десертов в разных формах: от ностальгической до фантастической. «Елочка», наполненная пряным тайским глинтвейном на черной смородине с диким лаймом (550 р.), и «Тайский мандарин» с начинкой из гренадила и маракуйи (550 р.) напоминают о том, без чего не обойдется настоящий Новый год. «Красная вязаная шапка с помпоном» (600 р.) из темного шоколада с фисташковым бисквитом и домашним малиновым шербетом внутри достойна фото, которое можно отправить маме, а «Пряня» из «Шрека» (350 р.) со вкусом капучино и имбирного пряника призвана стать сигналом старта для просмотра любимых мультфильмов.

За уютное праздничное настроение в Lumicino взялась кондитер Тима Салех. Под конец года в десертном меню появился твист на знакомый всем торт «Киевский», и исполнили его в виде рождественской свечи. Так, под велюром из белого шоколада спрятали ореховое безе и два вида крема шантильи: ванильный и шоколадный с добавлением рома. Дополняет и украшает десерт огонек-леденец. Кстати, торт в виде свечки (1990 р.) предлагают брать на двоих.

Настроение в ресторане «Счастье на крыше» получилось с ароматом хвои, вкусом северных ягод и пряного шоколада. Все благодаря новогодней коллекции десертов от шеф-кондитера Фаины Толстой, в которую вошли, например, классический французский рождественский торт Bûche de Noël с хрустящим миндальным сабле, брусничным конфи и ореховым бисквитом под слоем сливочно-карамельного мусса, пирожное в виде шишки на камне из сливочного ганаша с можжевельником и ягодным кули из морошки на карамельном бисквите с карельской солью, а также рождественский венок. Символ зимних праздников выполнен из шоколадного кекса с вишней, инжиром и клюквой, пропитан винным сиропом с пряностями и украшен ванильно-сырным кремом, свежим розмарином и зернами граната.

Тот самый герой, который стал главной темой для обсуждений этой зимой, нашел десертное воплощение в ресторане «ERWIN.РекаМореОкеан». Начинку «Щелкунчика» шеф-кондитер Татьяна Маркина готовит из карамельного мусса на основе орехового пралине и сливок с грецким орехом, а для текстуры добавляет фигурке хрустящий слой из вафельной крошки, грецкого ореха и пекана. Завершает кондитерское творение велюр из карамельного шоколада. Полюбоваться (и не только) десертом можно всего за 750 р. — гораздо дешевле, чем билет на нашумевшую постановку.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».