Что приготовить на Новый год 2025: 5 лучших рецептов с фото пошагового приготовления
Эти необычные рецепты точно удивят гостей.
«На новогодний стол хочется приготовить самые изысканные и вкусные блюда, чтобы удивить близких, гостей и сделать встречу 2025 года особенной. Подать на стол можно излюбленную новогоднюю классику или взять рецепты кухонь разных стран — например, запечённую индейку, пудинг, креветки и другие аппетитные угощения».
Новогодние рецепты
Индейка в клюквенной глазури
Главное блюдо на Рождество в большинстве стран — это, конечно же, индейка. Её подают с различными гарнирами, например, с картофельным пюре. Завершается застолье обычно тыквенным пирогом или другой выпечкой.
Ингредиенты:
основные:
для глазури:
Способ приготовления:
1. Смешайте в небольшой кастрюле клюкву, мёд и яблочный уксус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите около пяти минут. Клюква должна стать мягкой, а масса — загустеть. После приготовления пробейте массу блендером.
2. Перелейте соус через сито в миску и дайте остыть.
3. Разогрейте духовку до 190°С в режиме верхнего и нижнего жара.
4. Обсушите грудку индейки бумажным полотенцем, сделайте неглубокие надрезы на коже и переложите в форму для запекания.
5. Смешайте тимьян, перец и соль, натрите этой смесью грудку.
6. Вылейте бульон в форму для запекания, положите у стенок по 20 г масла.
7. Поставьте индейку в духовку на 20 минут. Затем достаньте птицу из духовки, полейте её выделившимся соком и уберите обратно ещё на 10 минут. Ещё через какое-то время полейте индейку половиной клюквенного соуса и переведите духовку в режим конвекции, чтобы на коже образовалась ягодная глазурь.
8. Чтобы птица гарантированно получилась сочной, используйте термометр для приготовления. Внутренняя температура готовой птицы — 69–70°С.
9. По готовности переложите птицу из формы на тарелку. Смешайте выделившиеся соки с остатками ягодного соуса. Дайте птице остыть 15–20 минут после приготовления и затем нарежьте тонкими ломтиками. Полейте клюквенно-мясным соусом.
Креветки с чесноком
Итальянская кухня ассоциируется с пастой и пиццей, но этими блюдами национальная кухня не ограничивается. В канун Рождества, 24 декабря, в Италии отмечается Праздник семи рыб, поэтому на столе присутствуют угощения из трески, креветок, кальмаров и других морепродуктов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Промойте креветки, удалите кишечные вены на спинках. Смешайте креветки в чистой миске с 1 ст. л. оливкового масла, со смесью специй «Каджун» и с паприкой.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Выложите половину креветок в один слой и готовьте около трёх минут на сильном жаре. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся частью.
3. Измельчите ножом чеснок.
4. Удалите со сковороды остатки оливкового масла бумажными полотенцами и растопите в ней 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте чеснок, цедру лимона и готовьте примерно минуту — до появления аромата. Добавьте немного вина и дайте покипеть пару минут.
5. Добавьте в сковороду лимонный сок, креветки и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Готовьте помешивая, пока масло не растает.
6. Нашинкуйте петрушку, посыпьте креветки зеленью.
Подавайте креветки с чесноком горячими с ломтиками поджаренного хлеба.
Тамалес
В Мексике на Рождество готовят тамалес. Это приготовленные на пару изделия из кукурузных или банановых листьев с различной начинкой. В качестве начинки можно использовать свинину с красным чили, фасоль с сыром или курицу с соусом сальса верде.
Ингредиенты:
для теста:
для начинки:
Для приготовления понадобится пароварка.
Способ приготовления:
1. Замочите кукурузные листья в миске с очень горячей водой на 30 минут. Они должны стать мягкими.
2. Натрите моцареллу. Смешайте её в отдельной миске вместе с фасолью.
3. Взбейте в большой миске жир вместе с 2 ст. л. бульона до образования пышной массы.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и тмин, затем добавьте в массу из сала и взбейте с помощью миксера.
5. Постепенно добавляйте бульон в тесто, чтобы немного размягчить его. Оно должно получиться липким и немного растекаться.
6. Положите на рабочую поверхность кукурузный лист, на него — 1–2 ст. л. теста. Распределите его по листу, чтобы толщина была примерно 6–8 мм.
7. Положите 1–2 ст. л. начинки по центру теста. Сложите каждую сторону листа, чтобы тесто было плотно прижато к начинке. Завяжите пирожок с помощью нитей кукурузного листа.
8. Соберите аналогичным образом все изделия.
9. Приготовьте тамалес в пароварке: налейте воду в поддон. Положите в нижний лоток несколько листов кукурузы, а сверху — сами пирожки.
10. Готовьте в течение 45 минут. Чтобы проверить готовность тамалеса, попробуйте снять лист с одного пирожка. Если он легко отделяется от теста, значит, пирожки готовы. Если нет — оставьте блюдо ещё на 10 минут.
Рождественский британский пудинг с мандаринами, куантро и розмарином
Пудинг — традиционное рождественское блюдо Британии. У него очень много вариаций, например, с ягодным соком, агар-агаром и сухофруктами.
У меня есть знакомый — английский шеф-повар Дэниел Фиппард, с которым мы когда-то работали вместе. Помню его наработки и рассказы об этом классическом десерте: главной особенностью пудинга считается его длительный срок хранения. Дэниел как-то приготовил его весной и сказал: «Эй, парни, это к Рождеству». Праздника пудинг так и не дождался, — поделился бренд-шеф Сергей Кузнецов.
В оригинальном рецепте 16 ингредиентов — по одному на каждую английскую колонию. Наш рецепт — с мандаринами, куантро и розмарином.
Ингредиенты:
основные:
для огненного сиропа (для подачи):
Для приготовления вам понадобятся кастрюля и форма для запекания, которая поместится в неё.
Способ приготовления:
1. Смешайте все сухофрукты в большой миске. Дайте настояться 20–30 минут, периодически перемешивая.
2. Нарежьте имбирь тонкими пластинками. Нарежьте розмарин.
3. Снимите цедру с мандарина, затем очистите от кожуры и разделите на дольки.
4. Растопите в сотейнике 50 г сливочного масла, добавьте мандарины, сахар и имбирь. Прогрейте до образования карамели три-четыре минуты на среднем огне, затем влейте апельсиновый сок и продолжите нагрев. Имбирь должен размягчиться, а мандарин — развалиться.
5. Перелейте мандариново-имбирную массу к сухофруктам, добавьте розмарин и перемешайте.
6. Пробейте блендером орехи пекан или измельчите ножом до крошки. Смешайте их с панировочными сухарями.
7. Также пробейте в блендере все сухофрукты до мелкой фракции. Должна получиться гранулированная вязкая масса.
8. Добавьте в массу яйцо, сливочное масло, муку и молоко. Вымесите до однородности.
9. Промажьте форму для пудинга сливочным маслом и выложите в неё тесто. Сверху положите пергамент, вырезанный по форме посудины, а также фольгу. Её зафиксируйте бечёвкой.
10. Поставьте форму с пудингом в кастрюлю, которую нужно заполнить водой до половины формы.
11. Поставьте кастрюлю на нагрев, закрыв крышкой. Готовьте пудинг четыре часа на средне-слабом огне так, чтобы постоянно шёл пар средней интенсивности. При необходимости доливайте воду в кастрюлю.
12. Переложите пудинг на сервировочное блюдо.
13. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте все специи и сахар. Прогрейте на среднем огне, пока не появится интенсивный аромат. Затем влейте куантро и дайте ему закипеть. Аккуратно подожгите жидкость спичкой и вылейте прямо на пудинг. Пламя охватит его, но быстро потухнет. Подавайте блюдо немедленно.
Пудинг после приготовления может храниться от шести до 10 месяцев в холодильнике в этой же форме.
Курица как в KFC
В Японии на Новый год есть такая традиция — есть ту самую курочку в панировке из KFC. Такой негласный обычай в семьях появился с 1970-х благодаря успешной рекламной кампании.
Ингредиенты:
основные:
для кисломолочного маринада:
для пивного теста:
Способ приготовления:
1. Помойте курицу и нарежьте на равные небольшие части: куриное филе — стрипсами, куриное бедро — пополам, удалив сухожилия.
2. Смешайте пахту с солью и специями в большой миске. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она полностью покрылась массой. Оставьте при комнатной температуре на два часа или уберите в холодильник на четыре часа. В идеале оставьте на 12 часов.
3. Смешайте в большой миске муку со всеми специями. Постепенно влейте всё пиво, помешивая венчиком.
4. Прогрейте высокий сотейник или сковороду с высоким бортом с растительным маслом до 175°С. Включите духовку на прогрев в режиме конвекции на 160°С и подготовьте противень с решеткой.
5. Достаньте куриные кусочки из маринада, стряхнув излишки соуса, и обмакните их в пшеничную муку, чтобы припылить. Затем опустите каждый кусочек в пивной кляр.
6. Аккуратно опускайте кусочки курицы во фритюр, по четыре-шесть штук за раз. Обжаривайте их пять-семь минут до яркой золотистой корочки.
7. Перекладывайте обжаренные кусочки курицы на противень с решёткой.
8. Доведите курицу до готовности в духовке шесть-восемь минут. Мясо должно быть сочное и белое, без алых пятен.
Подавайте к столу с любимыми соусами и гарнирами.