Зимнее меню в ресторане «КрабыКутабы»
Праздничное настроение кругами расходится по столице. В ресторане панкавказской кухни Александра Раппопорта «КрабыКутабы» готовятся к встрече Нового года и предлагают отмечать его начало зимними блюдами.
В новом меню шефа Артема Мартиросова самая высокая концентрация праздника: в нем и главный атрибут новогоднего стола — оливье с запеченными перепелами, раковыми шейками и домашним айоли, и не менее ожидаемая мимоза с лососем горячего копчения, щедро дополненная икрой тобико.
Если паштет, то тоже особенный — из телячьей печени с добавлением бренди, вишни собственного копчения с шисо и ореха макадамия.
Чтобы согреваться после долгих прогулок было еще приятнее, шеф готовит и сытные блюда, особенно рекомендуя гостям попробовать томленую на протяжение восьми часов лопатку ягненка, с запеченной в пяти специях ароматной айвой и свекольной ботвой, приправленной гранатовым соком, кинзой и медом.
Шеф-кондитер Антон Шелеметов не забыл и о новогоднем десерте «Ёлка» с шоколадным муссом, компоте из вишни, корицы, амаретто и ванильного крема. Десерт покрыт глазурью из французского шоколада и подается со снегом из сметаны и йогурта.
Оливье с перепелами и раковыми шейками — 1 390 р. Мимоза с копчёным лососем, диким рисом и спайси соусом — 1 290 р. Фаршированная фаланга камчатского краба со сливочным шпинатом — 1 970 р. Паштет из телячьей печени с орехом макадамия и копчёной вишней — 630 р. Барабуля запечённая под желтым маринадом — 1 330 р. Утиная грудка с тыквенно-арахисовым пюре и трюфельным ткемали — 730 р. Фаршированный цыпленок со сливочным ризотто и белыми грибами — 970 р. Томленая лопатка ягненка на кости с айвой и маринованной ботвой — 2 170 р.
Москва, КрабыКутабы ул. Лесная 20с4