Классический советский салат оливье: пошаговый рецепт с необычной подачей
Салат оливье — это настоящий символ праздников, который украшает столы уже не одно десятилетие. Его рецепт передается из поколения в поколение, но в каждом доме он имеет свою изюминку.
Приготовим классический советский оливье, добавив оригинальный штрих в подачу, чтобы он стал не только вкусным, но и стильным украшением вашего стола.
Ингредиенты
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 2 небольшие штуки
- Яйца — 5 штук
- Огурцы соленые — 4 штуки (именно соленые, а не маринованные, для настоящего советского вкуса)
- Зеленый горошек — 1 банка (300–350 граммов)
- Докторская колбаса — 350 граммов
- Майонез «Провансаль» — 200–250 граммов
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (на свой вкус)
- Соль и перец — на свой вкус
- Свежая зелень (укроп или петрушка)
- Желатин — 1 ч. л. (для создания оригинальной подачи в виде желейной формы)
Пошаговый рецепт
- Картошку и морковку варим в мундире до мягкости (около 20–25 минут). Проверяйте вилкой, готовы ли овощи: она должна легко входить в них. После чистим и режем маленькими кубиками одинакового размера.
- Яйца нужно сварить вкрутую (около восьми минут в кипящей воде).
- Остужаем в воде со льдом, чистим и режем на небольшие кубики. Один желток оставьте для украшения.
- Нарежьте докторскую колбасу мелкими кубиками, как овощи.
- Соленые огурчики порежьте аналогично. Если огурчики сочные, то лучше слегка отжать их, чтобы салат не получился водянистым.
- Слейте жидкость с горошка и добавьте его к остальным заготовкам.
- Если любите пикантность, мелко порежьте репчатый лук и обязательно ошпарьте его кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
- В большой емкости соедините все подготовленные ингредиенты.
- Добавьте майонез «Провансаль», соль и перец по вкусу. Очень хорошо перемешайте.
- В небольшой кастрюльке растворите 1 ч. л. желатина в 50 мл теплой воды. Оставьте на 10 минут для набухания, затем слегка подогрейте, чтобы желатин полностью растворился.
- Добавьте две-три столовые ложки майонеза в желатиновую смесь, тщательно перемешайте.
- Выложите салат в формочки (например, силиконовые для кексов или металлические кольца). Залейте майонезно-желатиновой смесью и слегка утрамбуйте.
- Отправьте в холодильник на два-три часа, чтобы салат «схватился».
- Перед подачей аккуратно выньте салат из формочек, перевернув их на тарелки.
- Украсьте каждую порцию мелко нарезанной зеленью и тертым желтком.
Советы для идеального оливье
- Используйте только качественную докторскую колбасу или замените ее вареным мясом, если предпочитаете более насыщенный вкус.
- Огурцы соленые выбирайте с умеренной кислотностью, чтобы они не «забивали» остальные ингредиенты.
- Для нежной текстуры перемешивайте салат деревянной ложкой, чтобы не мять ингредиенты.
- Добавление желатина делает текстуру салата плотной и позволяет красиво оформить блюдо, что особенно актуально для праздничного стола. Такой вариант подачи наверняка удивит ваших гостей, сохранив традиционный вкус.