Блюдо, без которого невозможно представить зимний праздничный стол, придумал в XIX веке русский повар французского происхождения Люсьен (он же Николай) Оливье. Уроженец Москвы имел французско-бельгийские корни. Он был купцом второй гильдии, управлял гостиницей "Эрмитаж" и рестораном.