Рождественская кулебяка: традиционный славянский рецепт

Кулебяка — это символ изобилия и праздничного настроения, которое наполняет дом теплом и уютом. На Рождество это блюдо занимает особое место на столе, поражая своей сложностью и насыщенностью вкусов.

Традиционная славянская кулебяка отличается богатством начинки и тонким тестом, что делает ее настоящим произведением кулинарного искусства/

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная — 500 граммов;
• молоко (или вода) — 200 мл;
• сливочное масло — 100 граммов;
• яйца — 2 шт.;
• дрожжи свежие — 25 граммов (или сухие — 7 граммов);
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1⁄2 ч. л.

Для начинки:

• рис — 150 граммов;
• филе рыбы (щука, лосось или треска) — 300 граммов;
• грибы (шампиньоны или лесные) — 200 граммов;
• лук репчатый — 2 шт.;
• отварные яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 50 граммов;
• зелень укропа или петрушки — на свой вкус;
• соль и перец — на свой вкус.

Для смазывания:

• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Подогрейте молоко до 37 °C, разведите в нем дрожжи, сахар и две столовых ложки муки. Опару поставьте в теплое место на примерно двадцать минут, пока она не начнет пениться.
2. В емкости соедините оставшуюся муку, соль, растопленное сливочное масло, яйца и опару. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
3. Тесто нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. За это время оно увеличится в объеме примерно в два раза.
4. Отварите рис до готовности, добавьте сливочное масло и остудите.
5. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
6. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
7. Грибы нарежьте кубиками и обжарьте вместе с луком до испарения лишней жидкости.
8. Отварные яйца нарежьте кубиками.
9. Смешайте рис, грибы с луком, яйца и зелень. Начинка должна быть умеренно влажной.
10. Разделите тесто на 2 части: одна чуть больше другой (для основы и крышки).
11. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной около 5 мм.
12. Выложите начинку слоями: сначала рис, затем рыбу, потом грибы и яйца.
13. Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку. Аккуратно защипните края, формируя плотный шов.
14. Перенесите кулебяку на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 20 минут для расстойки.
15. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C.
16. Смажьте поверхность кулебяки смесью желтка и молока. Для красоты можно сделать узоры из остатков теста.
17. Выпекайте кулебяку 40–50 минут до золотистого цвета.
18. Подавайте кулебяку в теплом виде, нарезая на порционные куски. Она станет достойным украшением рождественского стола и порадует всех гостей своим насыщенным вкусом.

Советы по приготовлению

• Для дополнительной сочности добавьте в начинку небольшой кусочек сливочного масла.
• Если хотите более праздничный вид, украсьте кулебяку фигурками из теста: звездами, елочками или косичками.
• Начинку можно разнообразить добавлением капусты, моркови или даже квашеной капусты.