Десерт из шоколада: 3 пошаговых рецепта

Шеф-повар рассказал, как приготовить согревающие сладости.

Зимним вечером хочется остаться дома, включить любимый фильм и побаловать себя десертом. Или собрать за столом близких и угостить их чем-нибудь вкусненьким. Лучший сладкий союзник в борьбе с зимней меланхолией — шоколад. Он способствует выработке серотонина, гормона, который поднимает настроение и снижает тревожность благодаря содержанию магния.

3 простых рецепта шоколадных десертов

Апельсиновый трюфель

Ингредиенты:

• тёмный шоколад — 100 г;
• молочный шоколад — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сливки (жирностью 35–38%) — 40 мл;
• цедра 1/4 апельсина;
• какао-порошок для посыпки.

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад со сливочным маслом и сливками на водяной бане при температуре в 45°C. Перемешайте.
2. Добавьте в шоколадную смесь цедру апельсина, тщательно перемешайте. Уберите десерт в холодильник до застывания.
3. Ложкой берите понемногу застывшей смеси и скатайте шарики. Каждый шарик обваляйте в какао и уберите в холодильник. Всё готово!

Шоколадный фондан

Ингредиенты:

• тёмный шоколад (70%) — 90 г;
• сливочное масло — 90 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 30 г;
• мука — 40 г;
• соль — щепотка;
• какао-порошок и сливочное масло для смазывания формы.

Для украшения:

• вишнёвый джем — 50 г;
• шарик мороженого — 40 г;
• мята — 3 листика;
• миндальные хлопья — 20 г;
• сахарная пудра — 10 г.

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Взбейте одно яйцо с сахаром и мукой. Влейте шоколад в яичную смесь и хорошо перемешайте.
2. Смажьте маслом форму для запекания и присыпьте какао-порошком. Выложите яично-шоколадную смесь в форму и отправьте в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 210°C.
4. Выпекайте фондан в течение шести минут. Визуально бортики должны быть выше и суше центра десерта.
5. Обжарьте миндальные хлопья с сахарной пудрой до тех пор, пока они не карамелизируются.

Для подачи выложите кусочек фондана на тарелку, а сверху положите шарик мороженого. Полейте вишнёвым джемом, украсьте жареным миндалём и мятой.

Шоколадный брауни с кокосовой карамелью

Ингредиенты:

• тёмный шоколад (70%) — 100 г;
• какао-порошок — 30 г;
• сливочное масло — 120 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 100 г;
• морская соль — 6 г;
• мука — 80 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• грецкие орехи — 80 г;
• ванильная эссенция (по желанию) — 3 г.

Для украшения:

• кокосовые сливки — 300 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• морская соль — 8 г;
• орех пекан — 80 г;
• сахар — 150 г;
• творожный сыр — 135 г.

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане при температуре не более 43°C. Желательно, чтобы шоколад в миске не касался воды в сотейнике. По готовности снимите с огня.
2. Взбейте миксером яйца с сахаром, солью и ванильной эссенцией до плотной пышной массы. Произвольно нарежьте орехи ножом либо раздробите в ступке.
3. Смешайте муку с какао-порошком и разрыхлителем.
4. Во взбитые яйца тонкой струйкой влейте шоколад, помешивая венчиком снизу вверх. Затем добавьте всю муку через сито, продолжая мешать. Засыпьте орехи.
5. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 190°C в режиме конвекции 7–8 минут. Поверхность должна немного потрескаться, а начинка внутри — остаться более тёмной и влажной.
6. Дайте брауни остыть и нарежьте на порционные кусочки.

Для украшения брауни можно приготовить кокосовую карамель с орехом пекан, она отлично дополнит насыщенный шоколадный вкус десерта.

1. Слегка подсушите орехи в духовке при 180°C не более 10 минут. Периодически проверяйте орехи и перемешивайте, чтобы они не подгорели.
2. Засыпьте сахар в сотейник и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока он не карамелизируется. Влейте кокосовые сливки, помешивая смесь венчиком. Снимите с огня.
3. Добавьте к карамели сливочное масло, творожный сыр и соль, перемешайте. В последнюю очередь всыпьте орехи.
4. Полейте брауни кокосовой карамелью.

Приятного аппетита!