Распространенная гастрономическая привычка немцев вызывает недоумение у многих иностранцев, однако для немцев метт — не просто еда, а неотъемлемая часть их культуры. Подробнее — в материале "Рамблера". Метт, на немецком Mett, — это высококачественный свиной фарш, который тщательно проверяется на безопасность перед продажей. В идеале он должен быть максимально свежим, а мясо — получено от молодых животных, чтобы гарантировать нежность текстуры. Наиболее популярный способ подачи — Mettbrötchen: хрустящая булочка, разрезанная пополам и обильно покрытая слоем фарша. Сверху укладывают тонкие ломтики репчатого лука, которые подчеркивают сладковатый вкус свинины. Такой бутерброд часто подают на завтраки, корпоративные фуршеты или даже вечеринки. Еще один оригинальный вариант — Mettigel (буквально "фаршовый еж"): фарш формируют в виде ежика, а вместо иголок вставляют кусочки нарезанного лука. Это популярное блюдо для праздничных столов, особенно в западных регионах Германии. История употребления сырого мяса в пищу восходит к глубокой древности, когда термическая обработка продуктов еще не вошла в повседневную практику. В средневековой Германии, где свинина была основным источником белка, мясо часто употребляли в сыром виде, смешивая его с солью и пряностями для сохранности. Однако современный метт, каким мы знаем его сегодня, начал свое победное шествие по немецким кухням в XIX веке. Это время совпало с развитием мясной промышленности и появлением строгих санитарных норм. Впоследствии фарш из свинины стал популярным благодаря своей доступности, универсальности и насыщенному вкусу.

Польза и потенциальные риски

С точки зрения нутрициологии, метт содержит большое количество белка, витаминов группы B и железа, необходимых для организма. Основной аргумент против употребления сырого мяса — риск заражения паразитами или патогенными бактериями. Однако в Германии этот вопрос решается за счет строгих санитарных стандартов. Мясо, предназначенное для метт, проходит жесткий ветеринарный контроль. Продавцы обязаны соблюдать правила хранения и реализации, продавая фарш только в день его приготовления. Кроме того, немцы придерживаются определенных правил при покупке и употреблении сырого фарша. Например:

Метт всегда употребляют свежим, желательно в течение нескольких часов после покупки.
Его нельзя замораживать, так как это ухудшает текстуру и может нарушить микробиологический баланс.
Для приготовления используется только высококачественное мясо от проверенных поставщиков.

Как приготовить домашнюю колбасу не хуже магазинной

Почему немцы выбирают сырой фарш?

Вкус и текстура. Сырой фарш обладает мягкой, бархатистой текстурой и насыщенным мясным вкусом, который невозможно воспроизвести в приготовленных блюдах.
Культурная привычка. Для многих немцев метт ассоциируется с уютом дома, традициями и вкусом детства. Это еда, которая объединяет поколения.
Удобство. Приготовление Mettbrötchen занимает считаные минуты, что делает его идеальным выбором для занятых людей.

Как метт воспринимается за пределами Германии?

Иностранцы, особенно из стран, где употребление сырого мяса считается табу, часто воспринимают немецкую традицию с недоверием. Однако интерес к метт растет благодаря гастротуризму. Многие рестораны предлагают попробовать это блюдо как часть аутентичной немецкой кухни. В некоторых странах есть свои аналоги: например, французский стейк тартар или ливанский киббе найе. Это доказывает, что идея употребления сырого мяса не так уж чужда мировой кулинарной культуре. Метт является символом немецкой гастрономической идентичности. Эта традиция напоминает, что еда — это не просто удовлетворение голода, а способ общения, выражения культуры и приверженности качеству. Возможно, сырые бутерброды не станут вашим фаворитом, но попробовать их хотя бы раз однозначно стоит. Ранее мы рассказывали, на что смотреть при покупке мясных полуфабрикатов.