Российские ученые придумали, как делать виски из топинамбура

Ученые Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии – филиала Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, придумали, как использовать в промышленных целях топинамбур.

В частности, они изучили три перспективных сорта, «Интерес», «Скороспелка», «Находка», которые содержат редуцирующие углеводы, отличаются продолжительным сроком хранения, высокой урожайностью, правильной формой клубней, и предложили использовать эти сорта для изготовления спиртного.

В частности, ученые разработали технологию, которая позволяет из инулина, содержащегося в клубнях, готовить виски.

Как оказалось, в результате гидролизации полисахарида получается фруктоза, а в последующем либо дистиллят, либо спирт, который используется для производства напитков или на технические нужды.

А нерастворимую часть, богатую пищзевыми волокнами, ученые предлагают добавлять в продукты питания.

Как сообщает «Газета.ру», по уже готова технология приготовления спирта. Есть аппаратурная схема, подобрано оборудование и режимы. Технология полностью готова к внедрению.