Корейская кухня: 3 пошаговых рецепта южнокорейских блюд

Предлагаем разнообразить рацион экзотическими вкусами.

Корейская кухня — острая из-за множества специй. Главная пряность — красный жгучий перец. Из-за его обилия многие блюда приобретают яркий красно-оранжевый цвет.

Берите на заметку эти рецепты, если хотите попробовать что-то новое.

3 рецепта южнокорейских блюд

Стир-фрай чапче с маринованной говядиной, лапшой и шпинатом

Чапче переводится как смешанные овощи, потому что в древности блюдо готовили без лапши. В наши дни главной изюминкой блюда стала стеклянная лапша из батата. Её готовят с овощами и хорошо приправленным мясом.

Ингредиенты:

• Корейская лапша из батата и крахмала (подойдёт рисовая или удон) — 250 г;
• Говядина стейк (поясничный отдел или филе) — 100 г;
• Морковь — 120 г;
• Молодой шпинат — 120 г;
• Красный или болгарский перец — 50 г;
• Репчатый лук — 100 г;
• Очищенные грибы шиитаке без ножек — 100 г;
• Яйцо — 2 шт.;
• Растительное масло — для жарки;
• Поджаренные семена кунжута — 1 ст. л.;
• Поджаренное кунжутное масло — 1 ст. л.

Для приправы к шпинату:

• Мелкая морская соль — 1/4 ч. л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Поджаренное кунжутное масло — 1 ч. л.

Для маринада к мясу:

• Соевый соус — 1 ст. л.;
• Соус кимчи — 1 ч. л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.;
• Поджаренное кунжутное масло — 1 ч. л.

Для маринада к лапше и грибам:

• Соевый соус — 4 ст. л.;
• Мёд — 1 ст. л.;
• Коричневый сахар — 1 ст. л.;
• Поджаренное кунжутное масло — 1 ст. л.;
• Молотый чёрный перец — 1/8 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отварите шпинат в кипящей воде 5–10 секунд. Слейте жидкость, сразу же охладите холодной водой и обсушите зелень. Положите в большую миску или салатницу.
2. Приготовьте приправу к шпинату. Для этого смешайте морскую соль, измельчённый чеснок и поджаренное кунжутное масло. Влейте соус в миску со шпинатом, перемешайте и уберите в сторону.
3. Приготовьте маринад к мясу. Для этого смешайте соусы, измельчённый чеснок, молотый чёрный перец и поджаренное кунжутное масло. Нарежьте филе тонкой соломкой поперёк волокон. Положите мясо в миску, влейте получившийся соус, перемешайте и дайте промариноваться 20 минут.
4. Приготовьте маринад к грибам и лапше: смешайте соевый соус, мёд, коричневый сахар, поджаренное кунжутное масло и молотый чёрный перец. Нарежьте грибы и добавьте 1 ст. л. маринада. Уберите в сторону на 20 минут.
5. Вскипятите воду в большой кастрюле. Как только вода закипит, добавьте лапшу и варите в течение шести-семи минут. Слейте воду в чистую миску, не выливайте её. Саму лапшу откиньте на сито и промойте в холодной воде, чтобы остудить. Дайте воде стечь в течение одной-двух минут.
6. Нарежьте лапшу так, чтобы длина составляла 15–20 см. Переложите в миску и влейте остаток маринада и грибов для лапши. Хорошо перемешайте. Уберите в сторону на 10 минут.
7. Взбейте белок одного яйца вилкой. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте 1 ч. л. растительного масла и хорошо распределите его по дну. Вылейте взбитый белок и обжаривайте с двух сторон на слабом огне одну-две минуты. Переложите обжаренный блинчик на чистую разделочную доску и отложите в сторону.
8. Взбейте желток одного яйца вилкой. При необходимости добавьте растительного масла в сковороду и хорошо распределите его. Вылейте взбитый желток и обжаривайте на слабом огне одну-две минуты. Переложите на чистую разделочную доску и отложите в сторону.
9. Добавьте в сковороду масло, измельчённый лук, нашинкованные соломкой морковь и перец. Посолите и обжаривайте на слабом или среднем огне одну-две минуты или пока овощи не станут мягкими. Переложите овощи в миску со шпинатом.
10. Положите в сковороду маринованные грибы. При необходимости добавьте масла и обжаривайте одну-две минуты до готовности, постоянно перемешивая, на слабом или среднем огне. Переложите в миску с овощами.
11. Выложите в сковороду маринованное мясо, если нужно, добавьте масло и обжаривайте, помешивая, до готовности в течение двух-трёх минут на среднем огне. Переложите мясо в миску.
12. Обжарьте лапшу, помешивая, в течение двух-трёх минут на слабом или среднем огне. Переложите лапшу в миску.
13. Отварите яйцо вкрутую и нарежьте яичный белок и желток мелкой соломкой. Переложите в миску к лапше, грибам, шпинату, мясу и другим ингредиентам.
14. Добавьте кунжутное масло и семена кунжута и аккуратно перемешайте все ингредиенты.

Салат из огурцов с перцем Ой Мучим

Высушенные стручки красного жгучего перца чили особого крупного помола придают остроту салату из огурцов. Их называют хлопья чили. Салат используют как гарнир к мясу, рыбе и другим блюдам южнокорейской кухни. Делать блюдо рекомендуется прямо перед тем, как сесть за стол, чтобы огурцы были свежими и хрустящими.

Ингредиенты:

• Огурцы — 150 г;
• Репчатый лук — 30 г;
• Мелкая морская соль — 1 ч. л.

Для соуса:

• Корейская перечная паста кочудян — 1 ч. л.;
• Рисовый уксус — 1 ч. л.;
• Белый сахар — 1 ч. л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Семена кунжута — 1 ч. л.;
• Кунжутное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте огурцы холодной водой. Обрежьте оба конца, нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Положите ломтики в большую миску, добавьте соль и аккуратно перемешайте. Оставьте на 15 минут.
2. Приготовьте соус, смешав перечную пасту, уксус, сахар, измельчённый чеснок, семена кунжута. Добавьте небольшое количество кунжутного масла — на кончике чайной ложки.
3. Ещё раз промойте огурцы холодной водой. Положите ломтики в сито, чтобы вода стекла. Аккуратно промокните бумажным полотенцем и переложите в чистую миску.
4. Измельчите лук и добавьте в миску для смешивания. Влейте соус и аккуратно перемешайте ингредиенты. Совет. Лучше всего перемешивать ингредиенты салата рукой в стерильной одноразовой перчатке, чтобы не повредить их.
5. Переложите салат в герметичный стеклянный контейнер и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте холодным к рису и корейским закускам.

Булочки с сыром и чесноком по-корейски

Для этого рецепта понадобятся готовые булочки бриошь. Вы сделаете из них острую корейскую закуску со сливочным сыром и чесноком, которую продают в пекарнях и на рынках по всей стране. Главный секрет домашнего рецепта – в особой форме надрезов на булочках. Их делают в форме шестиконечной звезды, чтобы сыр глубоко впитался в хлеб.

Ингредиенты:

• Булочки бриошь без начинки — 6 шт.

Для начинки из сливочного сыра:

• Сливочный сыр — 350 г;
• Сахар — 3,5 ст. л.

Для чесночного соуса:

• Масло сливочное — 70 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Молоко — 30 мл;
• Майонез — 20 мл;
• Белый сахар — 50 г;
• Сушёная петрушка — 15 г;
• Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте сливочный сыр с сахаром. Перемешивайте до полного растворения сахара. Переложите сливочную начинку в кондитерский мешок.
2. Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне. Растопите 20 г масла и добавьте измельчённый чеснок. Обжаривайте чеснок одну-две минуты, чтобы он размягчился и начал издавать аромат, но не слишком потемнел. Снимите с огня.
3. Положите оставшиеся 50 г масла в небольшую миску и растопите в микроволновке или на плите.
4. Сделайте чесночный соус для булочек: смешайте в миске обжаренный чеснок, растопленное масло, молоко, майонез, сахар, петрушку и яйцо.
5. Сделайте на булочках надрезы в форме шестиконечной звезды, стараясь не разрезать их полностью.
6. Положите булочки на разделочную доску. Аккуратно выдавите сырную начинку из кондитерского мешка, заполняя каждую прорезь.
7. Обмакните булочки с начинкой в чесночный соус. Переложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
8. Нанесите несколько капель сырной начинки сверху по центру каждой булочки.
9. Запекайте при температуре 180°C в течение шести-восьми минут. После этого достаньте противень из духовки и дайте булочкам остыть 5–10 минут.