Здоровая сдоба: какая выпечка улучшает работу желудка?

И вкусно, и полезно. Ферментированная еда с естественным брожением набирает все большую популярность. Ее готовили еще наши бабушки в деревнях. Ингредиентов много не нужно блюдо без уксуса, окисленное, моченое, квашеное и на закваске. Современные микробиологи, иммунологи и нутрициологи сходятся во мнении: защищают организм «живые бактерии.

Хлеб на закваске как раз одно из полезных блюд. Оно славится не только знакомым из детства вкусом, но и полезными свойствами. Например, такая сдоба помогает организму усваивать питательные вещества, такие как кальций, железо, магний и цинк. «Живой хлеб можно купить во многих пекарнях. Но куда приятнее его приготовить дома самостоятельно. Тем более по особому рецепту опытной хозяйки.

Слава о хлебе Валентины Матвеевны ходит на всю округу. Она печет большие пышные караваи для выставок и угощает гостей. Главный секрет ее хлеба это «живая закваска.

Закваска основа полезной выпечки. Молочнокислые бактерии обогащают тесто кислородом, дают кислинку хлебу и содержат пробиотики и пребиотики. И то, и другое положительно влияет на здоровье кишечника. Закваску Валентина Матвеевна рекомендует готовить именно в глиняной мисочке. В «живом сосуде бактерии лучше работают, пузырятся и дают будущему тесту больший рост.

Хозяйка вспоминает: «Раньше хлеб готовили не в мисках, как сейчас, раньше кадушки такие деревянные были и крышкой накрывались. Готовили вечером, и утречком вставали замешивали хлеб. И потом уже пекли.

Кадушками называли большие деревянные емкости на 20-30 литров. Сейчас такие сложно найти, поэтому они уступили место глиняным «сосудам. В миске закваску разводят теплой водой. Хозяйка, например, ее делает из остатков теста прошлого замеса. После заготовке надо дать немного времени настояться. Затем смешать содержимое с белой просеянной мукой, еще раз с теплой водой и оставить опару подниматься.

Следующим шагом хозяйка рекомендует добавить яйцо, соль и сахар. Получившемуся тесту снова даем время приподняться. И можно формировать буханки, а затем отправлять в вытопленную печь на 40 минут. Так сдоба получится гораздо вкуснее. А далее проверка на готовность.

«Вынимаем хлеб и стучим. Если хлеб сыроват, то звук будет глухой. Если звонкий, все готово, —рассказывает хозяйка.

Белый хлеб на белой муке на закваске это высший пилотаж для любого пекаря. Кто делал, тот точно знает неповторимый вкус. Воздушные мелкие и крупные поры, сладость воздушного багета и приятная кислинка «живого хлеба.

Рецепт хлеба от Валентины Матвеевны:

Закваска:

Остатки от теста предыдущего замеса хлеба 500-600 г Теплая вода (накрыть и оставить на 2 часа в теплом месте)

Опара:

Просеянная мука 1-1,5 кг Теплая вода 2 литра Закваска 200-300 г (накрыть и оставить на 2 часа в теплом месте)

Тесто:

Опара — ½ пачка растопленного маргарина 2 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара (40 минут дать подойти в теплом месте)

Выпекать в печи около 1 часа (в духовке около 40 минут, в зависимости от модели)

Про ферментированную еду сейчас говорят много. Она не содержит уксус и дрожжи. Только естественное закисление. Медленная пища, или как ее называют, «слоу-фуд, стала полезным трендом родом из прошлых столетий. «Живой хлеб на закваске, моченые помидоры и яблоки это то, что делали на протяжении веков наши предки. И это точно то, что сегодня возвращается на круги своя.