Планы на неделю: мясник японского императора, осьминог с зобной железой и «Пикачу» на десерт
6 февраля в Amber пройдет ужин с участием мастера мясного дела Нумамото Нориаки — десятого в поколении семьи мясников и личного поставщика императора Японии. Нумамото сам разработал 120 видов отрубов и превратил разделку вагю в искусство. Во время мероприятия он представит авторский сет (12 500 р.), созданный совместно с шефом ресторана Андреем Кашириным. Первым подадут напоминающее мраморную говядину брюшко тунца чуторо, которое призвано продемонстрировать эталонную нежную текстуру. Затем гостям предложат вагю с икрой морского ежа, которая усиливает его умами. Еще одним курсом на ужине станет приготовленное на открытом огне на бразильский манер чурраско из лучшей японской говядины. С ней же подадут и традиционный для Страны восходящего солнца суп сукияки, и рис хаяси, который вкупе с пастой адзуки, соусом карри и кефиром васаби раскроет сливочную, ореховую и пряную вкусовые стороны вагю. Завершает же ужин десерт моти со сливой умэ. Шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов и бар-менеджер Amber Дамир Рахматуллин подготовили к сету вино и саке для пейринга (7000 р.). Сбор гостей — в 19.00.
6 февраля ресторан Saray и его бренд-шеф Дан Мирон примут у себя команду проекта «За крышей» во главе с Маратом Калайджяном и шеф-сомелье Александром Трубецким. Ужин планируют провести в формате глубокого погружения в гастрономию Испании: традиционные средиземноморские блюда дополнят вина из разных регионов страны. В меню вечера — редкий кантабрийский анчоус с чоризо на тартине, крокеты с хамоном и сыром, сардины на гриле, а также фаршированные треской и крабом перцы Piper Beteak. Среди горячих блюд — осьминог с зобной железой, морской черт с баклажаном, черная треска с пиль-пиль и пирог с бычьими хвостами. Финальный аккорд за вишневым пирогом с заварным кремом. Начало в 19.00.
В ресторане Patriki разработали новое меню с акцентом на блюда на каждый день. Так, теперь здесь делают ставку на карпаччо из говядины с имбирным дрессингом, трюфельным айоли и пармезаном, маринованные перчики с паштетом из тунца и ромеско, пасту аньолотти с утиным рагу и моцареллой в томатном соусе, паппарделле с говяжьей щечкой и шпинатом, спагетти с тамбовским окороком и сливочной горгонзолой. Повседневность же предлагают раскрасить новой версией торта «Опера» на миндальном бисквите, пропитанным кофе с шоколадным ганашем и кремом из «Бейлиса» с маракуйей.
8 и 9 февраля, с 10.00 до 16.00, в «Тильде» на Патриарших проведут бранчи с пионерами кофейного дела Camera Obscura. Команда будет варить фильтр-кофе из эфиопского зерна и делать черничный спешел, созданный для этих выходных, а шеф-повар ресторана Александр Русаков приготовит для гостей большой завтрак, киш с лососем и карамельный синнабон с пеканом и сырным кремом. Кроме того, в Tilda на Патриарших недавно обновили основное меню. В нем теперь можно найти теплый ростбиф с нежным луковым соусом, руколой и пекорино, цветную капусту в масле бер-нуазет с пеной из лесных грибов, куриный бульон с тортеллини, древесными грибами и ароматным пармезаном, и сезонный пирог с ягненком в демиглясе со сморчками.
В ресторане Maya представили мексиканский спешел. Бренд-шеф Том Халпин снова переосмыслил классику, используя «подручные средства»: огонь, уголь и коптильню. Так, тако с креветками синалоа, привезенными с побережья Калифорнийского залива, он подает с перцем поблано и авокадо на гриле, а кесадилью — с говядиной и гуакамоле. К киноа с ягненком и агуачили шеф добавляет чоризо и фасоль, а на десерт готовит прославивший страну трес-лечес, но в авторской версии: с бананом, угольными сливками и тамариндом. Бар-менеджер Сергей Данилов не захотел оставаться в стороне и поэтому к блюдам готов предложить новые коктейли со щавелем и игристым или с текилой, мескалем и кинзой.
6 февраля в Door 2310 состоится ужин «Шеф & Сомелье», во время которого, как можно догадаться, будут демонстрировать свое умение сочетать еду и напитки шеф-повар Евгений Искандаров и сомелье Павел Силивончик. Дуэт представит сет из пяти блюд (9500 р.) с винным сопровождением. Вечер откроет пара из биодинамического игристого грюнера и северного лосося с маринованным огурцом и щавелем. Затем подадут тропическое севиче с гребешком, манго и маракуйей в компании с самым популярным белым из Сардинии — верментино. Следующим курсом станет фаланга краба с фенхелем, шпинатом и луковым велюте, а также утиная грудка с бататом, сельдереем и смородиновым соусом в сопровождении шабли и пино-нуара, произведенных на лучших виноградниках Бургундии. На десерт с дижестивом подадут сметанник с шоколадным бисквитом, апельсином и лесными ягодами. Сбор гостей — в 19.00.
6 февраля бар Hanky 3/7 отметит Всемирный день бармена, собрав за стойкой бартендеров, громче всех заявивших о себе на рубеже десятых и двадцатых годов. В этот вечер гостям представят авторские коктейли Кенан Асаб, Василий Жеглов, Константин Плесовских, Илья Астафьев и Илья Пудовкин. Если не поймаете звездную болезнь от нахождения с этими гуру в одном помещении, успейте попробовать напитки от каждого миксолога. Среди подач, например, Irish Handcuffs на виски с красным элем, Tropical Gimlet на джине, редистилированном с гуавой и бананом, Nikolashka 2.0 с коньяком, эспрессо и лимонным крамблом, коктейль «Тыква» с выдержанным ромом, шрабом, ванилью и игристым вином, а также «Красный бархат» на черноплодном джине с гранатом и хересом. Начало — в 20.00, стоимость коктейлей — 850 рублей.
В японском кафе Ra’men новое меню — праздник для фанатов японских комиксов и желающих покемонов на десерт. Не обошлось и без реюниона — в сети вернули рамен «Ичи» (890 р.) на курином бульоне с мисо-таре, свиным чашу и сурими. Также среди сезонных блюд есть, например, «Шою Сенсей» (890 р.) на говяжьем бульоне с ростбифом и шиитаке, хрустящие спринг-роллы с говядиной (590 р.), крокеты с креветками (690 р.) и сыром чеддер, удон мисо-карбонара (890 р.), донбури чираши с лососем, тунцом и тигровой креветкой (990 р.) и мезмен-нинику с креветками (890 р.), горячие роллы в темпуре с лососем (790 р.) или угрем (690 р.). К знаменитым на весь мир героям аниме отсылает муссовый «Пикачу» (690 р.) с цитрусовой начинкой и банановым бисквитом, шоколадный с вишней в виде яблока десерт «Рюкира» (690 р.) из «Тетради смерти», а также «Шусуватари» — пирожное шу с кокосовым ганашем и глазками в стиле духа сажи из мультфильма Хаяо Миядзаки. В баре же сразу четыре новых коктейля: Mana Potion (790 р.) с фейхоа и опунцией, напоминающее зелье из игр RPG, который подается с карточкой из манги «Поднятие уровня в одиночку»; Hashira Drink (850 р.) с мандарином и крыжовником, посвященный «Клинку, рассекающему демонов», и отдающий дань Годзилле и другим монстрам Kaiju (790 р.) с вишней и барбарисом с мармеладной маской.
Камера сухого созревания в Padron пополнилась редкими отрубами. Тибон, рибай, стриплойн, а еще говядина кросс-вагю, созданная в результате скрещивания японских бычков и абердин-ангусов после 500-дневного откорма по системе Slow Grow. Для более насыщенного вкуса стейки выдерживают в камере. Но на том работа над премиальным мясом здесь не останавливается. В Padron вывели на основе камамбера и дор-блю свою культуру бактерий, которая призвана раскрыть в и без того деликатном мясе сливочные ноты. Главным героем рыбного раздела стал большеглазый тунец сухой выдержки — к нему подают перечный соус, а к его raw-вариации — томаты пиль-пиль и маринованный сельдерей. Также среди новинок от бренд-шефа Евгения Цыганова можно найти севиче из сибаса, улиток в хрустящих крокетах с соусом бешамель, кантабрийских анчоусов в формате ню. Завершает сезонную фантасмагорию коллекция десертов от Альбины Родыгиной. В ее карте появился pequenos dulces — раздел «маленьких сладостей», в котором миниатюрный паштел с кремом из корицы и лимонной цедры, меренга с бергамотовым кремом и красным апельсином, суфле с базиликом. Кроме того, шеф-кондитер преобразила и фирменные перцы падрон — по ее задумке, теперь это шоколадные конфеты в пряном и остром варианте. Отдельных же кадров явно удостоятся брауни с кедровыми орехами благодаря выведенным на них узорам в стиле португальских изразцов азулежу.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».