Печень: 7 интересных рецептов для всей семьи от шеф-повара

Печень — один из самых ценных продуктов для здоровья, как взрослых, так и детей. Она богата железом, необходимым для профилактики анемии, содержит витамины группы B, поддерживающие нервную систему и обмен веществ, а также ретинол (витамин A), который важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи. Высокое содержание белка делает печень отличным продуктом для роста и развития детей, а взрослым помогает восстанавливаться после нагрузок и стрессов.

Кроме того, печень содержит цинк и селен, способствующие укреплению иммунитета и защите организма от воспалений. В общем, это универсальный продукт, который можно приготовить совершенно по-разному — но совершенно незаслуженно не слишком некоторыми любимый. Если вам кажется, что печень — это скучно, попробуйте эти интересные рецепты от шеф-повара Руслана Миронова.

Печеночные маффины с сыром

• Куриная печень — 300 г.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Твердый сыр — 100 г.
• Сметана — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло для смазывания форм.

Измельчите печень в блендере до однородности. Добавьте яйца, сметану, соль и перец, взбейте. Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте. Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте в тесто. Сыр натрите на терке, перемешайте. Разлейте тесто по формочкам и выпекайте 20 минут при 180°C.

Печень по-тайски с ананасами

• Говяжья печень — 400 г.
• Консервированные ананасы — 200 г.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Имбирь — 1 ч. л. (тертый).
• Кунжут — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Печень нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в крахмале. Обжарьте ее на раскаленном масле до румяной корочки. Добавьте тертый имбирь, чеснок и ананасы, обжарьте 2 минуты. Влейте соевый соус, перемешайте и потушите 5 минут. Посыпьте кунжутом перед подачей.

Оладьи из печени с кабачком

• Куриная печень — 400 г/
• Кабачок — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Овсяные хлопья — 3 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло для жарки.

Печень и лук измельчите в блендере. Кабачок натрите на терке, слегка отожмите сок. Смешайте печень с кабачком, добавьте яйцо, овсяные хлопья, соль и перец. Разогрейте сковороду, выкладывайте оладьи ложкой и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Печень в медово-горчичном соусе

• Говяжья печень — 500 г.
• Мед — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Печень нарежьте небольшими кусочками, обжарьте до румяности. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте еще 2 минуты. Влейте сливки, мед и горчицу, перемешайте. Тушите на слабом огне 10 минут до загустения соуса.

Паштет из печени с вялеными томатами

• Куриная печень — 500 г.
• Вяленые томаты — 50 г.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сливочное масло — 50 г.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте печень и готовьте 7–10 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, вяленые томаты, соль и перец. Взбейте все в блендере до гладкой массы.

Печеночный жульен с грибами

• Куриная печень — 300 г.
• Шампиньоны — 200 г.
• Лук — 1 шт.
• Сливки 20% — 150 мл.
• Сыр — 100 г.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Печень нарежьте кусочками, обжарьте до готовности. Добавьте нарезанные грибы и лук, обжарьте до мягкости. Влейте сливки, посолите и поперчите. Разложите в порционные формочки, посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 10 минут.

Печень в слоеном тесте с орехами

• Говяжья печень — 400 г.
• Слоеное тесто — 1 упаковка.
• Лук — 1 шт.
• Грецкие орехи — 50 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Обжарьте печень с луком, посолите, поперчите, остудите. Измельчите печень в блендере с орехами. Раскатайте тесто, выложите начинку и сверните рулетом. Смажьте яйцом, запекайте при 190°C 20 минут.