Сидим с бобром за столом: необычные блюда из дичи, которые не каждый решится попробовать
Впрочем, гастрономические авантюристы всегда ищут что-то смелое — и с этими блюдами легко реализовать это желание. Если осмелитесь!
«Реконструировать» виральную песню в гастрономическом контексте легко в Bjorn. В концепции нордика важно использовать любые локальные продукты — то, что дает природа, не взирая на устоявшиеся традиции. Впрочем, и в славянской культуре бобры за столом — не новинка. Это достаточно жирное и интенсивное по вкусу мясо, котороенапоминает нечто среднее между свининой и говядиной. Нутрия же чуть нежнее — именно из нее в Bjorn готовят рулет, а уже сверху дополняют хвостом строителя плотин. Затем поджигают можжевельник, чтобы добавить ноты копчености. Главный «напарник» необычного мяса в этом случае — лук, который присутствует в блюде в двух состояниях: в виде лукового демигляса и шалота конфи.
В суровых сибирских условиях в ход шла любая дичь, которую можно добыть. Обитатели таежных лесов значительно отличаются от привычных для средней полосы России. Редкие деликатесы можно попробовать в ресторане #СибирьСибирь, который сохраняет гастрономические традиции региона. Знакомство можно начать с чего-то простого, например с бургера из лося. Вместо привычного чеддера его дополняет домашний сыр, а соленые огурцы заменяет папоротник. Есть и марал, которого сервируют с перловкой, приготовленной на манер ризотто. По вкусу он схож с уже привычной для столицы олениной — даже ученые до сих пор не могут точно определить, отдельный ли это вид или все же подвид. Но самое смелое блюдо — губы лося. Их нужно хорошо протушить, чтобы блюдо получилось нежным. После шеф-повар Евгений Кузнецов слегка обжаривает мясо и сервирует с деликатным пюре из корня сельдерея и сметаной.
В Китае вообще много гастрономических специалитетов из животного мира, которые вызывают неподдельное удивление и немой вопрос «А что, так можно было?». На этом фоне блюдо из медвежатины и косули (новинки в меню!) кажутся даже слегка будничными. Такое мясо готовят на манер вока: нарезая тонкими полосками и смешивая с яркими овощами и сычуаньским перцем. Косуля получается нежной (у нее один из наименее специфических вкусов среди разных видов дичи), а медвежатина напоминает говядину. Хотя, если захочется чего-то более экзотического, можно посмотреть в сторону водоплавающих и заказать тушеных лягушек.
Еще один вариант для тех, кто готов экспериментировать. Антропологически большинство людей очень настороженно и с большим переживанием относятся к тому, что пробует в первый раз, и рецепторы могут среагировать необычно и особенно остро. Чтобы не усиливать эту тревогу, применяем знакомую форму того же бургера, но с медвежатиной. Плюс котлеты в том, что в ней меньше жира — именно он создает специфичный привкус этого мяса. А значит, вкус будет спокойный и деликатный. Аскетичные белесые интерьеры Mishka, привычные для столичной ресторанной сцены, добавят дзена.
Еще один отличный вариант для знакомства с необычным мясом. Сало — оно и от кабана сало! Но, конечно же, блюдо отличается от привычного свиного. Кабан больше передвигается, поэтому и мясо у него жестче, но при этом более интенсивное по вкусу. В «Обломове» выбрали вариант с прожилками, который канонично дополняют бородинским хлебом. Если эксперимент окажется удачным, можно продолжить, заказать тушеную на манер бефстроганова медвежатину с грибами и клюквой.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».