Ресторан Сад: новая жизнь, новый вкус – от сomfort food к fine dining

Ресторан Сад начал новую главу своей жизни, открывшись после ремонта с обновлённым меню. Трансформация гастрономической концепции, которая началась с приходом шеф-повара Анны Рязанской, сегодня обрела цельную форму в четырёх десятках новых блюд и десертов. От comfort food ресторан Сад перешёл в категорию fine dining.

Предпосылкой для столь значительных перемен стал опыт шеф повара Анны Рязанской, имеющей за плечами 10 лет работы в Испании, в том числе с самой титулованной женщиной-поваром с 7 звездами Мишлен — Карме Рускайеда. В рецептах Анны чистый вкус и акцент на главном продукте, она не выкручивает умамность на максимумы и не использует готовые соусы: всё готовится «из под ножа».

Анна родом из Сочи и прекрасно понимает тонкости специй и трав. Буквально несколькими штрихами она может превратить традиционный тартар из мраморной говядины в гастрономический шедевр, добавив хрустящий каштан, ароматный трюфель и грибы эноки.

Выглядит блюдо также максимально необычно, напоминая лесную кочку с мхом и грибами. В целом, Анна любит неожиданные ингредиенты: добавить в блюдо масло из листьев инжира, подать к потрошкам овёс на гарнир или пожарить корюшку в кукурузной муке.

Лично меня поразили гребешки. И шеф рекомендует пробовать сразу два блюда из них. Сначала насыщенный дальневосточный гребешок с шампиньоном и грушей, где главную роль играет гриб, а остальные ингредиенты служат, чтобы подчернуть его вкус. А следом стоит освежить рецепторы гребешком с острым халапеньо и свити, дающим свежесть и лёгкую сладость.

Место для десертов надо оставить обязательно. У кондитера Ирины Лиловой они созданы с уклоном на ягодные сочетания и тёплые детские воспоминания.

Автор: Станислав Смирнов

Ресторан Сад

Санкт-Петербург, Большая Зеленина ул., 23А +7 (911) 923-02-33 gardenpetersburg.com