Как приготовить греческий йогурт: пошаговый рецепт в мультиварке, духовке и термосе

Греческий йогурт — незаменимый продукт для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания. Он отлично подходит для перекусов, также его используют в качестве заправки для салатов, добавки к десертам и не только.

Как приготовить греческий йогурт?

Греческий йогурт готовится из цельного свежего молока и живой кисломолочной культуры дрожжей (закваски или готового йогурта). Обратите внимание, что для закваски подойдёт не любой кисломолочный продукт. На упаковке обязательно должно быть написано «живые культуры».

После смешивания с закваской массу отправляют ферментироваться — сквашиваться под воздействием полезных микроорганизмов и определённой температуры.

Приготовить кисломолочный продукт проще всего в йогуртнице, но можно задействовать мультиварку, духовку и даже термос. Важный этап: после ферментации йогурт нужно процедить через сито или марлю, чтобы слить сыворотку. Иначе кисломолочный продукт получится жидким.

Советы:

• для более густого йогурта используйте молоко с более высоким процентом жирности — в идеале цельное или 3,2-процентной жирности;
• если вам не нравится кислинка, уменьшите время ферментации — чем дольше процесс приготовления, тем кислее и гуще йогурт будет;
• чтобы разнообразить вкус греческого йогурта, добавьте в него после процесса ферментации мёд, ваниль, ягоды или фрукты;
• перед смешиванием молока с закваской его нужно нагреть до 40°С; чтобы проверить температуру, можно капнуть немного молока на запястье — оно должно быть тёплым, но не обжигать.

Рецепты домашних греческих йогуртов

Классический йогурт в йогуртнице

Простой способ приготовления греческого йогурта с помощью йогуртницы, которая поддерживает нужную температуру для приготовления.

Количество порций: 6

КБЖУ на 100 г

Калории: 48,2 ккал

Белки: 1,95

Жиры: 2,2

Углеводы: 5,21

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• йогуртовая закваска — 1 пакетик;
• сахар — 1–2 ст. л. (по желанию).

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко в кастрюле до температуры около 40°C (молоко должно быть тёплым, но не горячим) для активации закваски.
2. В небольшой миске смешайте йогуртовую закваску с небольшим количеством тёплого молока, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Добавьте сахар, если используете.
3. Влейте смесь закваски в оставшееся молоко, тщательно перемешивая.
4. Перелейте молоко с закваской в ёмкости йогуртницы. Закройте крышку и включите йогуртницу на 6–12 часов.
5. Разместите дуршлаг в кастрюле и разложите в нём чистое полотенце. Переложите в него йогурт и оставьте в холодильнике на несколько часов. Чем дольше процеживать, тем гуще будет йогурт.

Йогурт в духовке

Приготовить греческий йогурт можно и без специального оборудования. Для ферментации будем использовать духовку.

Количество порций: 6

КБЖУ на 100 г

Калории: 78,15 ккал

Белки: 3,11

Жиры: 3,38

Углеводы: 8,92

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• закваска — 2 ст. л.;
• сахар (по желанию) — 1–2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко в кастрюле до температуры около 40°C.
2. В небольшой миске размешайте йогурт или закваску с небольшим количеством тёплого молока. Если хотите сладкий йогурт, добавьте на этом этапе сахар.
3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю с молоком и тщательно перемешайте.
4. Разлейте молоко по стеклянным баночкам, подходящим для приготовления в духовке.
5. Поставьте баночки в предварительно разогретую духовку: включите духовку на минимальную температуру и оставьте дверцу приоткрытой. Оставьте молоко ферментироваться на шесть-восемь часов.
6. По истечении времени приготовления выключите духовку и дайте йогурту остыть до комнатной температуры.

Затем процедите его по инструкции из прошлого рецепта и поставьте в холодильник на несколько часов для загустения.

Йогурт в мультиварке

Греческий йогурт также можно приготовить в мультиварке. Это удобно, так как вам не нужно поддерживать нужную температуру и переживать о перегреве.

Количество порций: 6

КБЖУ на 100 г

Калории: 73,25 ккал

Белки: 2,97

Жиры: 3,34

Углеводы: 7,92

Ингредиенты:

• молоко (желательно цельное) — 1 л;
• закваска для йогурта — 2 ст. л.;
• сахар — 1–2 ст. л. (по желанию).

Способ приготовления:

1. Перелейте молоко в чашу мультиварки и поставьте её на режим «Йогурт» или «Томление» на минимальной температуре.
2. В небольшой миске растворите закваску или йогурт в небольшом количестве молока. Перемешайте, чтобы не было комков.
3. Вливайте подготовленную закваску в мультиварку и хорошо перемешивайте.
4. Включите мультиварку на 6–12 часов в зависимости от желаемой консистенции. По истечении времени выключите мультиварку и оставьте йогурт охлаждаться в чаше.
5. Когда йогурт немного остынет, процедите его, переложите в банки и поставьте в холодильник на два-три часа.

Йогурт, приготовленный в термосе

Необычный способ приготовления греческого йогурта. Он сгодится, если у вас нет йогуртницы или мультиварки. Подготовьте термос объёмом 1,5 л.

Количество порций: 6

КБЖУ на 100 г

Калории: 73,25 ккал

Белки: 2,97

Жиры: 3,34

Углеводы: 7,92

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• закваска для йогурта — 2 ст. л.;
• сахар — 1–2 ст. л. (по желанию).

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко до 40°C.
2. В небольшой миске растворите закваску или йогурт в небольшом количестве молока. Влейте полученную смесь в остальное молоко, тщательно перемешайте.
3. Перелейте молоко в термос и плотно закройте крышку. Оставьте термос в тёплом месте на 6–12 часов в зависимости от желаемой консистенции йогурта.
4. По истечении времени процедите получившийся продукт, а затем поставьте в холодильник на два-три часа, чтобы он загустел.

Как приготовить йогурт без использования закваски?

Если вы забыли купить закваску для йогурта, используйте 2–3 ст. л. готового кисломолочного продукта. С каждой новой порцией вы можете использовать немного йогурта из предыдущей. Учтите, что с течением времени бактерии могут ослабевать и вкус йогурта будет немного изменяться.

Ингредиенты:

• молоко (желательно цельное или 3,2-процентной жирности) — 1 л;
• готовый натуральный йогурт с живыми культурами — 2–3 ст. л.;
• сахар — 1–2 ст. л. (по желанию).

Способ приготовления:

1. Перелейте молоко в кастрюлю и нагрейте до температуры 40°C.
2. В небольшую миску положите 2–3 ст. л. готового йогурта с живыми культурами и добавьте 50–100 мл тёплого молока. Тщательно перемешайте, чтобы йогурт полностью растворился и не было комочков.
3. Влейте растворённый йогурт в кастрюлю с тёплым молоком и тщательно перемешайте.
4. Перелейте полученную смесь в ёмкости для йогурта или в банки, подходящие для нагрева. Поставьте ёмкости в тёплое место для ферментации на 6–12 часов: в духовку, разогретую до 40°C, или в мультиварку в режиме «Томление» или «Йогурт». Если у вас нет оборудования, задействуйте термос.
5. Когда йогурт будет готов, процедите массу и поставьте в холодильник на два-три часа для загустения.