Почему мороженое вкуснее, когда подтает: видео

Вы замечали, что слегка растаявшее мороженое кажется насыщеннее и вкуснее, чем только что вынутое из морозилки? Это не просто субъективное ощущение – ученые обнаружили, что температура еды напрямую влияет на то, как мы воспринимаем вкус.

Наш язык различает основные вкусы – сладкий, соленый, кислый, горький и умами – благодаря вкусовым рецепторам. Их чувствительность зависит от температуры пищи. Исследования показали, что оптимальная температура для восприятия вкуса – около 35 градусов.

Как сделать слаще кислые мандарины

Когда мы едим очень холодные продукты, например, мороженое при температуре около -18 градусов, наши рецепторы становятся менее чувствительными. Холод снижает их активность, из-за чего вкус ощущается слабее. Но как только мороженое немного подтаивает и его температура приближается к комнатной, жиры и сахара начинают лучше раскрываться, а рецепторы языка активнее передают информацию в мозг.

Подробнее об этом рассказал в своем видео Сергей Малоземов.