Элеш: традиционный татарский пирог с сочной начинкой

Элеш — это один из популярных татарских пирогов, представляющий собой аппетитный закрытый пирог с мясной или куриной начинкой. Благодаря сочному фаршу, нежному тесту и ароматным специям элеш получается удивительно вкусным и сытным. Раскрыли, как приготовить такой традиционный пирог дома.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки;
• 200 мл кефира (можно использовать молоко);
• 150 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1/2 ч. л. соды.

Для начинки:

• 300 г куриного филе или говядины;
• 1 крупная луковица;
• 2 картофелины;
• 100 мл бульона или воды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1 ст. л. растительного масла.

Для смазывания:

• 1 желток;
• 1 ст. л. молока.

Способ приготовления

1. В емкости взбиваем яйцо вместе с солью и сахаром. Добавляем теплый кефир и соду, хорошо перемешиваем. Вводим заранее размягченное масло и медленно высыпаем муку. Вымешиваем тесто — оно должно получиться мягким и эластичным. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 20–30 минут.
2. Мелко нарезаем мясо, лук и картошку. Смешиваем ингредиенты, добавляем соль, перец, масло и бульон, перемешиваем.
3. Делим тесто на две части (2/3 теста для основы, 1/3 теста для крышки). Раскатываем большую часть в круг и выкладываем в форму, оставляя бортики. Выкладываем начинку и выравниваем ее.
4. Раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем начинку, защипываем края. В центре делаем небольшое отверстие, чтобы во время готовки выходил пар.
5. Смазываем поверхность пирога смесью желтка и молока. Выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу примерно 40–50 минут до золотистости.
6. Готовый элеш немного остужаем, нарезаем порционными кусками и подаем к столу.

Полезные советы

• Чтобы начинка получилась еще сочнее, используйте куриное бедро вместо филе или добавьте немного сливочного масла внутрь пирога.
• Можно экспериментировать с начинкой, добавляя грибы, зелень или сыр.
• Для более нежного теста используйте смесь кефира и сметаны.

Ранее мы поделились рецептом ароматного чувашского мясного супа с овощами.