Планы на неделю: коктейль на грибах, пончик из топинамбура с ветчиной из нельмы и мортаделла из Мценска
Björn и Biologie 19 марта, напоминая о своих зеленых звездах Michelin, проведут «Большой зеленый ужин» (7000 р.), посвященный этичной гастрономии и раскрытию растительных ингредиентов. Андрей Федосеев и Владимир Молчанов будут принимать у себя шеф-повара Biologie Екатерину Алехину, чтобы приготовить шесть курсов. В меню: йогурт с сорбетом из сельдерея, лисичками и бернуазеттом, ягель и морские овощи, икра ежа с цитрусами, кориандром и бородинским хлебом, пончик из топинамбура с ветчиной из нельмы и кимчи, грибы с зубаткой, и десерт — морской гребешок с лимонником. Этот ужин также призван познакомить гостей с философией осознанного потребления: в Björn и Biologie убеждены, что природа дает все необходимое, если относиться к ней бережно, а потому команды придерживаются концепции zero waste.
Ранний подъем, который становится все более приятным, побудил команду Lea начать подавать завтраки. В меню и классика, и привычные варианты с авторскими доработками. Теперь с 7.00 до 12.00 здесь предложат, например, сырник с похожим на заварной ванильным кремом англез и соусом из ягод, френч-тост с мороженым, черникой и карамельным кешью, рисовую кашу и овсянку с тыквой или в хрустящих злаках со слайсами клубники. Тем, кто с утра особенно голоден, приготовят шакшуку с копченой фетой и заатаром, бенедикт с лососем или индейкой на бриоши, авторский датский блин с болоньезе и яйцом пашот, а также лепешку роти с лангустинами, авокадо и скрэмблом.
В ресторане Kiyomi появились традиционные японские комплексные обеды, или teishoku, которые теперь подают по будням, с 12.00 до 16.00. Бренд-шеф Артемий Лопатин разработал для них 5 сетов, состоящих из основного блюда, супа и гарнира. В качестве основного блюда предложат филе миньон (3500 р.), стейк из лосося с соусом терияки (2800 р.), курицу с острой чили-пастой юдзукосё (2000 р.), ассорти суши мориавасэ (3500 р.) или «разобранный» ролл шираши в виде боула (3100 р.). Их дополнят мисо-супом и белым рисом.
Пока все соревнуются в изобретательности постных меню, в Goodman Prime представили спешел с пиканьей, который будет доступен до 10 апреля. В этот период альтернативный отруб бренд-шеф Юрий Орешкин будет подавать в формате вителло-тоннато, дополняя соусом из тунца и каперсами, в паре с хумусом и питой, а также в виде пастрами в салате с картофелем и вешенками или в сэндвиче, для которого чиабатту пропитывают трюфельным маслом и сливочным соусом. На горячее предложат медальоны из пиканьи с соусом из сморчков и мини-картофелем.
До 31 марта барная команда «Чарли Bistro & Champagne» на Патриарших предлагает три новых коктейля (900 р.), вдохновленных художественными фильмами о выдающихся женщинах. Шеф-бармен Антон Мальцев задумал, что Coco Avant Chanel с ароматами вишни, яблока и трав передает характер Коко Шанель, Camille Claudel с алоэ и базиликом отражает страсть и бунтарство Камиллы Клодель, а Widow Clicquot с дынным ликером и рислингом станет одой мадам Клико, женщине, которая подарила миру шампанское. Каждый коктейль сопровождается костерами с портретами и цитатами героинь.
20 марта команда «Петров и Васечка» празднует 10-летие бара. Встречать гостей будут уже ставшими легендарными настойками «Ириской» и «Жулебино» с 19.00. Кульминацией же, как и положено, станет праздничный торт «ЖЕЛЕбино», созданный по мотивам культового коктейля заведения. Кроме того, в течение недели, с 17 по 23 марта, здесь под столами и стульями будут спрятаны конверты с различными сюрпризами от бара. Специально к юбилею в «Петров и Васечка» обновили и меню кухни.
В Sansa недавно приступивший к своим обязанностям шеф-повар Ярослав Балёнь представил масштабное обновление. Так, в свеженапечатанном меню ресторана можно найти, например, крудо из сибаса с яблоком и фисташками, севиче из тунца с цитрусами и шисо, куриный паштет с желе из шампанского и сиропом из орхидеи, карпаччо из цветной капусты с пармезаном и хумусом и вяленую свеклу в медово-горчичной глазировке. Раздел пасты пополнили арраббиата с копченой говядиной, качо-э-пепе с пармезановыми чипсами и казаречче с крабом и лаймом. В горячих блюдах теперь также значатся чилийский сибас с каперсами и белой фасолью, лимонный цыпленок с картофельным хашбрауном и утиное филе с кремом из сельдерея. На десерт шеф подготовил финик в молочно-карамельном шоколаде с черной смородиной и миндалем (380 р.) и заварное кольцо с ганашем из фиников и бейлиса с добавлением хрустящей вафельной крошки и жареного теста катаифи (1290 р.).
В русском коктейльном баре «Журавли», словно пробудившись от зимней спячки, взялись полностью обновлять меню. Первым делом сооснователь и фантазер Петр Барышников рекомендует обратить внимание на его шесть сезонных коктейлей, которые, как он обещает, готовы сопровождать каждого от мартовской непогоды до майского тепла. Так, например, «Клен» согреет кальвадосом, «Гранат» цветет сочетанием джина и розового вермута, а летняя «Земляника» поднимет настроение кампари и тоником. Кто же уже готов к тихой охоте, сможет порепетировать ее с миксом «Гриб» на бурбоне с белыми и шиитаке. К напиткам здесь теперь предлагают куриный паштет с вареньем из кураги, бутерброды с балтийским анчоусом, зеленый салат с бутоном цикория и артишоками, фокаччу с мортадделой из Мценска, одного из старинных городов Орловской области.
В Москве открылся Rizz — проект рестораторов Романа и Эмиля Гаранизаде. Заведение разместили в историческом особняке на Пятницкой улице. Заявляют, что вдохновением для оформления пространства стала вселенная «Дюны», что заметно по обилию бежевых тонов, матовых текстур и рисунков, будто созданных ветром на песке. За кухню ресторана отвечает шеф Николай Архипов, который сделал ставку на уютную гастрономию. В меню можно найти, например, закуски под вино и коктейли вроде тартаров или жареного камамбера, а также стейки, морепродукты, кусияки на открытом огне, пасту ручной работы, неаполитанскую пиццу. Заведение занимает четыре этажа, включая лаундж-зону с камином и летнюю веранду на 70 мест с панорамным видом на Замоскворечье.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».