Планы на неделю: панна-котта из фуа-гра, шаурма с травами и конфеты с вяленым гребешком
Бренд-шеф Бруно Марино обновил меню Due forni, дополнив его аутентичными блюдами итальянских регионов и авторскими интерпретациями классики. Начать предложат, например, с тирадито по-сицилийски с лососем, сибасом, красной креветкой и пак-чоем в цитрусовой заправке, с салата из листьев шпината со страчателлой и обжаренной грушей или из красных креветок со стручковым горохом и имбирным соусом. В разделе горячего появилась говяжья вырезка Россини с фуа-гра, черным трюфелем и соусом из красного вина, утиная грудка с пак-чоем и мини-морковью, бокатини алла аматричано с беконом в томатном соусе, сардинская фрегола с кальмарами и вонголе, а также паппарделле со шпинатом и рагу из козленка с трюфелем. Еще одна новинка — пицца «Феррари» с моцареллой, бурратой и пармезаном — вопреки названию требует замедляться, чтобы ничего из начинки не выронить.
3 апреля в Manul состоится ужин, объединяющий традиции Сибири и Приморья. В ресторан на Охотном Ряду из Владивостока с гастролями едет шеф More Seafood Bar Юрий Крючков, чтобы вместе с хозяином кухни Виктором Шайдецким раскрыть гастрономичность моря и тайги. Первым курсом подадут тихоокеанского осьминога в японском стиле от Юрия Крючкова и гребешка с яблоком, розмарином и пихтовым маслом от Виктора Шайдецкого. Из Владивостока в Москву также привезут редких хищных брюхоногих моллюсков нуцелл, которых запекут в раковинах. Затем шеф Manul предложит карпаччо из оленя, которое, по его задумке, станет сибирской вариацией вителло-тоннато с тугунком, кедровыми орехами и якутской солью. Главными курсами от дуэта станут приморская камбала под азиатским кисло-сладким соусом и пельмени с тайменью. Последним Шайдецкий приготовит сэндвич-мороженое с сеном, мисо-карамелью и амарантом, а финальным штрихом на маринистическом полотне Юрия Крючкова станет десерт — шоколадные конфеты «Море и сопки» с начинкой из водорослей и вяленых гребешков.
3 апреля на кухне «Интеллигенции» встретятся два шефа из Северной столицы. Хозяин уже московской кухни Александр Галуза примет Олесю Дробот — шефа петербургского греческого бистро Salty. Вечер начнется с фирменного тартарa из говядины, который Олеся Дробот подает с ферментированными томатами, пряным маслом и муссом из феты с мисо (990 р.). Александр Галуза приготовит крудо из сладкого лангустина, скрыв его под кремом тарамасалата из копченой икры трески и оливок, а дополнит чипсами из капусты с тапиокой (990 р.). Для следующего курса шеф «Интеллигенции» нафарширует перец рамиро томленой говядиной, запечет и покроет кремом из феты и гуакамоле (1090 р.). А Олеся привезет из Петербурга мини-хот-дог в теплой булочке (от Макса Бабича) с осьминогом и соусом с овощами и хрустящим луком (1290 р.). Впервые в истории «Интеллигенции» в меню появится фуа-гра — шеф Salty подаст его в виде панна-котты с красной икрой, чипсами из картофеля и устричным листом (2490 р.). Завершит вечер десерт гастролера — мороженое из изюма с бисквитом и виноградом в желе из вина (790 р.).
4 апреля за стойку московского Silencio встанет команда Matsu Izakaya & Roku Bar из Калининграда. Антон Кишта и Даниил Гришановский приедут продемонстрировать, как можно передать японские традиции в многослойных авторских коктейлях. В этот вечер они подадут три напитка: цветочный, землистый и одновременно пряный Bamboochka на джинах и кордиале «юдзу-бамбук» с сою-тарэ, мексиканской баканорой и красной икрой; Roots на водке с ванилью, базиликом, мятой, кинзой и игристым и вдохновленный огненным демоном из «Ходячего замка» Хаяо Миядзаки коктейль Calcifer с халапеньо, красным биттером, мескалем и лавандово-черничным кордиалом. Начало в 20.00.
Шеф-бармен Lea Василий Жеглов обновил коктейльную карту, как всегда применив необычные ингредиенты в своей интерпретации классики. На этот раз, вдохновившись азиатской культурой, для микса Shiso + Yuzu он сыграл на нотах шисо, юдзу и травяного ликера, а для Thai Tea + Red Apple — тайского чая с ароматом красных яблок и слив. Тропическую вариацию на Gimlet, но с дистиллятом гуавы и банановой кожурой Жеглов воплотил в Guava + Lime. Самым необычным среди новинок меню стал Shiitake Mushroom + Umami, в котором копченая груша, сладкий херес и соус кабаяки подчеркивают вкус японских грибов шиитаке. Не забыл шеф-бармен и про безалкогольные опции: альтернативные «Мимоза» с юдзу, «Гарибальди» и можжевеловый джин-тоник.
Корнеры на Центральном рынке на Рождественском бульваре ввели весеннее меню, выбрав для него основной цвет — зеленый. Так, тут теперь можно найти жасминовый бабл-ти (460 р.) от Zentea и смузи (550 р.) «полезного» цвета от Tomiomi, а еще шаурму с травами от «Торпеды» и даже шоколад с пажитником в FoodRoom Cacao. Сезонный спешел появился и в меню Sandwich Hunters, где придумали большой сэндвич со стейком, авокадо, томатами и чеддером (910 р.). Салаты же готовят в Udon Noodle Bar — с ростбифом, яйцом и зеленью (680 р.), и в Rockstar Dogs — с огурцами, эдамамэ, тыквенными семечками и шпинатом (400 р.).
На Покровке открылся Kebab Ø18 — свежий проект от Ø36 Kebab и Øliv Pizza, продолжающий тягу команд к экспериментам с уличной едой и монопродуктами. Здесь в центре внимания оказался берлинский денер диаметром 18 см. Так гостям предложат три варианта кебаба: в хлебе рамазан, дюрюм в лаваше или на тарелке (все по 490 р.). Интерьер небольшого кафе не стали перегружать деталями — кирпичную кладку осветлили и дополнили элементами уличной культуры вроде разрисованных дорожных знаков.
В Москве открылось новое кафе от Lucky Group — Mosto. Меню разрабатывали бренд-шеф Эмануэле Поллини и шеф-повар Маттео Лаи. В нем можно найти, например, голубцы из савойской капусты с кроликом, цезарь, бефстроганов, пиццу в римском стиле. На кондитерской витрине — торт «Захер», тирамису, тарт с грушей и персиком, крем-карамель, а также круассаны, краффины, маритоццо алла панна и пан-о-шоколя. Завтраки подают до 12.00 в будни и до 14.00 в выходные. Среди утренних позиций — шакшука алла пармиджано, фокачча с ветчиной из индейки, фриттата. За кофейную карту с детально прописанными вкусовыми профилями напитков отвечает Анастасия Плескацевич, а за коктейльную — Константин Диденко, который придумал для меню, помимо прочего, Frozen Pina Colada со снегом из ананаса, Mosto G&T с личи и Cherry Negroni. Интерьер от студии Design Aid получился теплый, светлый и наполненный тактильными деталями из натурального дерева и тканей.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».