Рецепты творожной пасхи: классическая церковная и необычная с карамелью
Пасха — самый важный и один из самых любимых церковных праздников православных, а традиционное одноимённое блюдо любят и готовят даже те, кто не соблюдает религиозные каноны. Но если хочется приготовить пасху по традиции и освятить её в церкви, лучше подойти к делу серьёзно и воспользоваться одним из настоящих монастырских рецептов, о которых речь пойдёт ниже.
Простой рецепт пасхи от игумена
Этим рецептом поделился игумен Серафим Симонов, настоятель подворья Новоспасского мужского монастыря в селе Милюково.
Ингредиенты:
творог; сливочное масло; яйца; сахар, мёд или сгущёнка; изюм и орехи по вкусу; ванилин.
На каждые 200 г творога нужно взять одно яйцо и одну пачку сливочного масла (180 г). Ванилина на это количество нужна щепотка, 1/3 чайной ложки.
Сахар, мёд или сгущёнку можно класть в том количестве, в котором угодно. Можно сочетать мёд и сгущёнку. Изюм и орехи также можно положить какие угодно (грецкие, миндальные, кедровые и т. п.), а можно вообще их не класть.
«Творог исключить мы не можем, потому что в храме священник освящает огустевшее млеко. Творог как раз то самое огустевшее млеко», — говорит игумен Серафим.
Способ приготовления. Творог нужно дважды прокрутить через мясорубку вместе со сливочным маслом. Тогда масса получится воздушной.
Если нет мясорубки, можно воспользоваться блендером или хорошенько размять творог вилкой и картофелемялкой, а масло натереть на тёрке.
Затем нужно смешать массу с яйцами, сахаром или мёдом, добавить ванилин. На этом этапе нужно именно тщательно перемешать, а не взбивать.
На финальной стадии замешивания добавить орехи и в самую последнюю очередь изюм, чтобы от многочисленных перемешиваний он не раздавился в пюре, а остался в виде кусочков.
Далее нужно завернуть творожную массу в чистую марлю и положить её в специальную форму в виде усечённого конуса. Если формы нет, можно попробовать сформировать пирамиду руками, но есть риск, что всё развалится.
Готовую пасху нужно поставить на два дня в чистый, хорошо вымытый холодильник, в котором нет никаких посторонних запахов, потому что иначе продукт пропитается ими. Форму нужно поставить в тарелку во избежание потёков.
Лучше всего делать такую каноническую пасху в Чистый четверг, чтобы к празднику она была готова.
Рецепт творожной пасхи с карамелью от Свято-Елисаветинского монастыря
Этим рецептом поделилась Христина, сестра милосердия Свято-Елисаветинского женского монастыря (Минск).
Ингредиенты:
творог домашний из топлёного молока или обычный 9% — 500 г; варёная сгущёнка (лучше сварить самим) — 170 г; сливки (33%) — 50 г; сметана (20%) — 50 г; сливочное масло жирностью не менее 82,5% — 80 г; грецкие орехи — 40 г; курага — 40 г; ванильный сахар — 5 г.
Способ приготовления. Курагу помыть, замочить на 15 минут в горячей воде. Затем нарезать мелкими кусочками.
Грецкие орехи обжарить и измельчить до маленьких кусочков, чтобы было удобно есть.
Смешать творог, сметану, сливки и ванильный сахар. Продукты должны быть комнатной температуры. Все ингредиенты лучше взбить блендером до однородной кремовой массы. В твороге не должно быть комочков.
Отдельно взбить нерастопленное сливочное масло и тёплую варёную сгущёнку. Так получится карамель.
Соединить творожную и сливочную массы, добавить курагу и грецкие орехи.
Заложить пасху в форму в виде усечённого конуса. Форму поставить в глубокую миску и застелить внутри чистой, ошпаренной кипятком, марлей. Складки марли направить в углы, чтобы не испортить рисунок.
Творожную массу лучше выложить в форму с горкой, так как с неё будет стекать сыворотка и она немного осядет. Поставить под гнёт — например, накрыть разделочной доской и поставить какой-то груз сверху. Оставить в холодильнике на 1,5 суток.
Готовую пасху можно украсить потёками карамели.
Ранее «Секрет» рассказывал, какие традиционные и необычные куличи можно испечь к Пасхе по советам шеф-поваров.
Что такое Вербное воскресенье и как его правильно отпраздновать в 2025 году. Простыми словами
Что такое Страстная неделя и как провести её правильно. Простыми словами
Что такое православный церковный календарь и каков он на 2025 год. Объясняем простыми словами