Глазурь для кулича: 5 лучших рецептов с фото пошагового приготовления
С помощью кондитерского украшения можно создать настоящий праздничный шедевр.
Глазурь на куличе — это не просто декоративный элемент, а важная часть кулинарного искусства. Она придаёт выпечке завершённый вид, подчёркивает вкус и даже продлевает свежесть, защищая мякиш от пересыхания.
«Для кулича, особенно пасхального, глазурь имеет особое значение. Традиционно белоснежная глазурь символизирует чистоту и светлый праздник. Современные же кулинары экспериментируют с цветами, текстурами и ароматами, превращая кулич в настоящее произведение искусства», — Георгий Николау, бренд-шеф и соучредитель итальянского бистро Sono на Цветном бульваре.
Рецепты глазури
Классическая белковая глазурь
Эта глазурь — проверенный временем вариант, который не трескается и не осыпается. Её секрет — в правильной технике приготовления, исключающей взбивание.
- Время приготовления: 10 минут
- Количество порций: 1 (на кулич среднего размера)
- КБЖУ на 100 г
- Калории: 333 ккал
- Белки: 1,5 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 85 г
Ингредиенты:
- яичный белок (охлаждённый) — 1 шт.;
- сахарная пудра — 200 г;
- кукурузный крахмал — 0,5 ч. л.;
- лимонный сок — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
- Отделите белок от желтка, удалите жгутик (белковую нить).
- Смешайте сахарную пудру с крахмалом и просейте через сито.
- Не взбивая, добавляйте пудру в белок по ложке, растирая лопаткой до однородности.
- В конце введите лимонный сок — он придаст лёгкую кислинку и блеск.
Важно: глазурь наносите только на остывший кулич, иначе она потечёт.
Воздушная глазурь со сливками и белком
Если хочется нежной, сливочно-воздушной текстуры, этот вариант идеален. Сливки делают вкус богаче, а белок — легче.
- Время приготовления: 10 минут
- Количество порций: 3
- КБЖУ на 100 г
- Калории: 330 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 40 г
Ингредиенты:
- яичный белок — 1 шт.;
- сахарная пудра — 150 г;
- жирные сливки (33%) — 150 мл;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления
- Взбейте белок до мягких пиков.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
- Влейте сливки, взбивайте ещё 30 секунд.
- Добавьте лимонный сок для баланса вкуса.
Совет: если глазурь слишком жидкая, охладите её 10 минут перед нанесением.
Белая миндальная глазурь
- Время приготовления: 10 минут
- Количество порций: 2
- КБЖУ на 100 г
- Калории: 500 ккал
- Белки: 15 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 30 г
Ингредиенты:
- яичные белки — 2 шт.;
- сахар — 25 г;
- молотый миндаль (для посыпки) — 25 г;
- миндальные лепестки — 50 г.
Способ приготовления
- Белки взбивать миксером в течение семи минут до устойчивых пиков.
- Не прекращая взбивать, добавить сахар, взбивать ещё три минуты.
- Готовой глазурью покрыть кулич.
- Сразу посыпать молотым миндалём.
- Украсить миндальными лепестками.
Совет: для аромата можно добавить в белки 1/4 ч. л. ванильной эссенции.
Шоколадная глазурь с глянцевым блеском
Для любителей насыщенного шоколадного вкуса — этот рецепт от шеф-кондитера. Глазурь получается гладкой, блестящей и отлично сочетается с орехами или кокосовой стружкой.
- Время приготовления: 20 минут
- Количество порций: 3
- КБЖУ на 100 г
- Калории: 450 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 50 г
Ингредиенты:
- молочный шоколад — 100 г;
- горький шоколад (70%) — 100 г;
- сливочное масло — 10 г;
- вода — 55 мл;
- сахарная пудра — 50 г.
Способ приготовления
- Растопите шоколад с маслом на водяной бане.
- Добавьте горячую воду и сахарную пудру, перемешайте до однородности.
- Покройте кулич тёплой глазурью — она застынет с красивым глянцем.
Идея декора: посыпка из тёртого белого шоколада или золотистых жемчужин.
Абрикосовая глазурь с золотистым оттенком
Необычный, но очень эффектный вариант — фруктовая глазурь с абрикосовым пюре. Она придаёт куличу нежный золотистый цвет и лёгкую кислинку.
- Время приготовления: 40 минут
- Количество порций: 4
- КБЖУ на 100 г
- Калории: 200 ккал
- Белки: 0,5 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 40 г
Ингредиенты:
- курага (или абрикосовый джем) — 100 г;
- вода — 400 мл;
- сахарная пудра — 150 г;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- щепотка куркумы (для цвета).
Способ приготовления
- Курагу залейте водой, добавьте куркуму, варите 15 минут.
- Измельчите в пюре блендером, уварите до густоты (около 30 минут).
- Остудите, добавьте лимонный сок и сахарную пудру.
- Наносите слоями, охлаждая каждые пять минут в холодильнике.
Для украшения можно использовать миндальные лепестки или дроблёные фисташки.
Нанесение глазури на кулич
Перед нанесением глазури дайте куличу полностью остыть. Горячая поверхность может растопить кондитерское украшение и испортить его текстуру.
Что касается нанесения глазури, то существует несколько техник:
- полив: аккуратно полейте кулич сверху, позволяя глазури стекать по бокам;
- погружение: окуните верхнюю часть кулича в миску с глазурью;
- распределение кисточкой: используйте кулинарную кисть для равномерного распределения глазури.
Глазурь превращает обычный кулич в праздничный шедевр. Не бойтесь экспериментировать: украшайте сухофруктами или создавайте градиентные переходы цветов.
Приятного аппетита!